Sama hversu óviðjafnanlegir skordýr kunna að virðast fyrir þig, hrollvekjandi crawlies eins og silkworms, caterpillars og crickets gætu bara verið lykilatriði próteins í matnum.
Hugmyndin um skordýr sem mat gæti gert húðina að skríða, en þau hafa verið borin af fólki í þúsundir ára. Í dag eru þeir virkir neytt í ýmsum heimshlutum. Búskapur skordýra eins og krikket hefur tekið af sér í mörgum löndum, þar á meðal Tælandi, Indlandi, Suður-Afríku og Kenýa.
Það eru ýmsar áætlanir sem varða hversu mikið þau eru borðað. Margir talsmenn entomophagy (tæknilega hugtakið að borða skordýr) halda því fram að skordýr séu borin í 80 prósent af löndum, en Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna í 2013 skýrslu segir að 20 prósent íbúa heimsins éti skordýr. Skulum skoða nánar möguleika skordýra sem sjálfbær matvæli.
Hvers vegna borða skordýr?
Skordýr eru ódýr, nærandi og samkvæmt sumum stuðningsmönnum eru þær "ljúffengar". Það eru yfir 2.100 ætar tegundir skordýra. Þau bjóða okkur mikið úrval af valkostum til að undirbúa matvæli með skordýrum. FAO segir að ætar skordýr innihaldi mjög hágæða prótein, amínósýrur, vítamín, kalsíum, sink og járn fyrir menn.
Þegar þú ert með heilbrigt uppspretta próteins, steinefna og annarra, ertu að leita að í matnum þínum, gæti reynsla Michelin veitingastaðarins reynst vera í forgang.
Íhuga að 100 grömm af nautakjöti innihalda 29 grömm af próteini, en einnig 21 grömm af fitu. Á hinn bóginn innihalda 100 grömm af sprengiefni 20 grömm af próteini og aðeins 6 grömm af fitu.
Til viðbótar við næringargildi þeirra hefur skordýraframleiðsla miklu minni áhrif á umhverfið en hefðbundnar uppsprettur próteina.
Aftur á móti hefðbundnum búfjárreikningum fyrir svikandi 18 prósent af heildarútstreymi gróðurhúsalofttegunda. En uppeldi skordýra losar miklu minna gróðurhúsalofttegund, metan og ammoníak en nautgripir og svín, og krefst minna vatns. Ég mun setja meira ljós á sjálfbærni skordýra sem mat í síðari hluta þessarar greinar.
Saga um neyslu skordýra
Eins og áður hefur komið fram hafa skordýr verið neytt af mönnum í þúsundir ára, frá þeim tíma sem fornu veiðimenn og söfnuðir. Æfingin hélt áfram að þróast með siðmenningum. Grikkir og rómverskir voru þekktir fyrir að borða á sprengjum og bjalla lirfur. Einn þekktur grísk heimspekingur og vísindamaður skrifaði jafnvel um að safna bragðgóðum cicadas. Og jafnvel í Gamla testamentinu lýsir Jóhannes skírari hvernig hann lifði á hunangi og grassum þegar hann bjó í djúpum eyðimörkinni.
Forn-Alsír notaði til að borða spretta sem ódýr og nærandi mataræði. Þeir soðnuðu þá í saltvatni og láta þá þorna í sólinni. The Aboriginal Ástralians notuðu til að borða matvæli úr mölum. Þeir borða einnig witchetty grubs og honeypot ants.
Hvaða lönd borða skordýr mest?
Mexíkó, Brasilía, Gana, Taíland, Kína, Holland, og Bandaríkin eru nokkrar af þeim löndum þar sem skordýraeit er mest stunduð.
Vissulega er Mexíkó landið þar sem neysla bugs er vinsælasti. Þú finnur margar mexíkósku kræsingar eins og sælgæti sem falla undir sælgæti, súkkulaðiþekjuðum sprengjum, og maureggjum sem liggja í bleyti í smjöri. Brasilíumenn vilja safna maurum, fjarlægja vængi og steikja og borða þau. Þeir eins og líka ants dýfði í súkkulaði. Til þeirra smakka maur einfaldlega eins og myntu. Bug-borða hefur haft langa hefð í mörgum hlutum þess lands.
Furðu, skordýr grein fyrir allt að 60 prósent af mataræði prótein í dreifbýli Afríku mataræði. Termites eru mjög vinsælar, sérstaklega í Gana. Hvað með snarlamatur? Borða krikket, grashoppar og margar tegundir orma sinna þessu hlutverki í Tælandi. Margir taílenska barir þjóna steiktum galla ásamt kynbótum sínum. Í Kína eru steiktir silkworm moth lirfur og steiktu bílarettir tveir algengar hlutir í bændum.
Borða galla í Bandaríkjunum
Með bandarískum skordýraiðnaði sem skráir sig nú þegar 20 milljónir Bandaríkjadala í sölu, virðist það vera tækifæri til vaxtar. Þó ekki ennþá vinsælt starf, eru mörg matvælaframleiðendur að sannfæra Ameríku um að borða galla með því að fræðast fólki um hinar ýmsu heilsu og umhverfislegan ávinning sem tengist æfingum.
Silkworm súpa og Grasshopper Tacos er að finna í sumum San Francisco, New York og Washington DC veitingastöðum. Nýlega, Exo, krikketpróteinbarn, vakti meira en 4 milljónir dollara frá stóru nafni fjárfestum, sem vekur nokkrar gamansamlegar, gallaþema fyrirsagnir eins og þú munt borða bugs. Þessir fjárfestar eru að veðja milljónir á það. Stærstu matvælafyrirtæki skordýra eins og Exo, Chirap og Chapul öll taka eftir á umbúðum sínum að vörur þeirra séu glútenlausar. Exo og Chapul tilgreina jafnvel þau vörur þeirra innihalda engin mjólkurvörur eða soja. Sumir fylgjendur af Paleo mataræði í Ameríku eru nú þegar að borða krikketduftpróteinbönd. Fyrir CrossFit devotees og weightlifters, prótein er forgangsverkefni og fyrirtæki eins og Exo eru að finna stuðning frá slíku fólki. Þó að það sé ekki ennþá ennþá, er að borða galla að verða vinsælli í Bandaríkjunum
Sjálfbærni skordýra sem matvæli
Samkvæmt nýlegri rannsókn frá Háskólanum í Kaupmannahöfn eru skordýr mjög sjálfbær, meira en kjöt sem próteingjafi. Og samkvæmt Sameinuðu þjóðunum er alheims búfé iðnaður fyrir meira en 14,5 prósent af losun gróðurhúsalofttegunda á heimsvísu. Til samanburðar er krikketframleiðsla 20 sinnum skilvirkari sem próteingjafi en nautgripi og framleiðir 80 sinnum minna metan. Auk þess geta skordýr dafnað á lífrænum úrgangi, sem gerir bændum kleift að skera á að vaxa kornið sem notað er í fóður sem krefst mikillar orku og vatnsauðlinda.
Uppeldi skordýra krefst verulega minni fæðu en að hækka nautakjöt. Til dæmis, skordýr neyta aðeins 2 pund af fóðri til að framleiða 1 pund af kjöti, en nautgripir þurfa 8 pund af fóðri til að búa til 1 pund af nautakjöti, FAO. Þess vegna kallaði SÞ á að skipta um hamborgara fyrir galla.
Skordýrabúnaður gerir einnig efnahagslegan skilning. Þar sem skordýr eru kaltblóð, þurfa þau minni orku til að vera hita. Þetta hjálpar til við að útskýra hvers vegna þau eru skilvirkari við að breyta fóðri í prótein. Íhugaðu að krikket þurfi fjórum sinnum minna fóðri en sauðfé, 12 sinnum minna en nautgripi og helmingur eins mikið og broiler hænur og svín til að framleiða sama magn af próteini. Þó að margir séu enn hryggir við hugsunina um að borða galla, þá eru þær sífellt viðurkenndar sem góðar próteinmatur fyrir framtíðina. Íhuga að árið 2050 er búist við að íbúar heimsins nái 9 milljörðum. Brýnt fyrir sjálfbær matvælaprótein val eins og með entomophagy er að aukast.
Tækifæri og áskoranir í skordýrum
Sjálfbærni, aukin eftirspurn eftir próteinum og lítið hlutfall próteina í fóðri eru nokkrar af þeim ástæðum sem byrjunarheimildir um heiminn eru hvattir til að koma á fót skordýraafurðir. Ynsect, skógræktarfyrirtæki frá Frakklandi, hefur hækkað um 37 milljónir punda í fjármögnun. AgriProtein, upphaf frá Suður-Afríku, hefur sett saman 30 milljónir Bandaríkjadala í fjármögnun hingað til. Verulegar fjárfestingar koma í þessum nýju iðnaði.
En iðnaðurinn er ekki án þess að deila áskorunum sínum. Mislíkanin, óánægja eða ótti við mikið af íbúum gagnvart að borða skordýr mun krefjast meiriháttar breytinga í opinberri skynjun. Í ljósi ónæmisins á markaðinum þarf hugsanlega frumkvöðull að takast á við rekstrarþætti við að hefja gallaframleiðslu og reyna að fræða neytendur um kosti skordýra sem byggist á mat og sannfæra þá um að reyna það.
Niðurstaða
Þó að borða skordýr er sjálfbær prótein uppspretta fyrir framtíðina, mun það taka tíma að þróa menningu þar sem fólk mun líða eins og þægilegt að borða skordýr sem borðstofu á öðrum matvælum. Kannski er stórfelld framleiðsla og fjöldi viðurkenningar skordýraeitra í öðrum heimshlutum, eða sumum hópum í Bandaríkjunum, hægt að hjálpa skordýrafóðri að verða smám saman viðurkennt sem daglegur próteingjafi fyrir fjöldann. Það verður ekki aðeins mikil áhugi heldur einnig brýnt að sjá hvernig nýir skordýraeldisfyrirtækin starfa á næstu tveimur áratugum. Kannski verður samrunaþáttur þar sem vaxandi og sífellt háþróaður iðnaður og smám saman umbreytandi neytendavettvangur hittast.