Árlega uppfærslur á valmyndinni leyfa verðbreytingum, innleiðingu vinsælrar matarstefnu og tækifæri til að skila hlutum sem eru ekki að selja.
Uppfærðu valmyndina þína fyrir matarkostnað einu sinni á ári
Í því skyni að viðhalda hagnaðinum ætti að uppfæra veitingastaðinn að minnsta kosti einu sinni á ári til að ganga úr skugga um að matarkostnaður sé í samræmi. Matur kostnaður vísa til verð á matseðill atriði í samanburði við kostnað af matnum sem notaður er til að undirbúa sama fat. Kostnaður við hráefni ákvarðar hversu mikið veitingastaður þarf að hlaða fyrir fullunna vöru. Skyndibitastaðir geta oft fengið matarkostnað allt að 25 prósent en hratt, frjálslegur og fjölskylduhugmyndir eru venjulega hærri. Almennt ætti matarkostnaður að vera í kringum 30-35 prósent. Þetta þýðir að ef þú borgar $ 1,50 fyrir avókadó þarftu að hlaða að lágmarki $ 5,50 til að standa straum af kostnaði og græða. Þetta kann að virðast eins og bratt aukning, en hafðu í huga að kostnaðurinn nær meira en maturinn sjálfur.
Þú ert að borga starfsmönnum þínum til að undirbúa matinn, þjóna matnum og hreinsa upp eftir matinn . Allt í veitingastað þínum, frá launaskrá til rafmagns reikning þarf að falla undir matinn sem þú þjónar.
Matur kostnaður eru hliðar og helstu innihaldsefni. Til dæmis, segðu að einn vinsælasti veitingastað veitingastaðarins er villtur lax.
Laxfiskurinn kostar 4 $. Hvert stykki lax kemur með hlið af jasmín hrísgrjónum með matkostnaði um .50 sent og árstíðabundin grænmeti sem kostar 0,75. Heildarkostnaður kostnaðar fyrir innganginn er 5,25 kr. Lágmarks valmyndaverðið er $ 18. Það er mikilvægt að hafa í huga að ekki skal hver hlutur vera á milli 30 og 35 prósent. Hærri verðlag, eins og nautakjöt og ferskt sjávarafurðir, hlaupa oft hærra en 35 prósent. Þessi aukna matarkostnaður er hægt að útiloka með því að fella matseðilsrétti með lægri kostnaði, svo sem kjúklingi og svínakjöti. Og sumir matvæli munu hafa mjög lítið matarkostnað, þar á meðal sterkju og árstíðabundin grænmeti. Matur kostnaður þinn veitingastað ætti að meðaltali vera á bilinu 30-35 prósent. Þannig að ef þú býður upp á eitt dýrt skera af nautakjöti, getur kostnaðurinn auðveldlega verið rólegur með tveimur eða þremur ódýru brautarrétti eins og kjúklingasaladýrum, svínakjöti og jafnvel ódýrari skeri af nautakjöti eins og lystkrem.
Maturskostnaður breytist eftir árstíð og ytri þættir eins og þurrkar, flóð, sem geta dregið upp verð, eins og stuðara uppskeru og umfram framboð getur lækkað verð á mat. Fyrir flesta veitingastaði er ekki að fara að vinna að því að uppfæra matseðill árlega, nema veitingastaðirinn sé fínn veitingastofa með snúnings prix fixe valmyndinni.
Viðskiptavinir myndu ekki vera of hamingjusamir ef uppáhalds diskar þeirra breytast verð á nokkurra mánaða fresti.
Gerðu árlega endurskoðun á veitingastaðnum þínum
Þegar þú skoðar matarkostnað og matarverð, er það líka gott að skoða árstíðabundna hráefni, núverandi matarstefnu og skammtastærð. Flest POS kerfi leyfa fyrir notkun skýrslur um einstök atriði matseðill. Þetta mun segja þér nákvæmlega hversu mörg matseðill sem þú seldir á síðasta ári. Eins og þú skoðar valmyndina þína leita að hlutum sem eru ekki að selja eins og aðrir - þarftu að halda þeim? Hvaða atriði eru að gera mjög vel? Er hægt að bæta við fjölbreytni? Þarftu að bæta við nokkrum fleiri valkostum til að tæla viðskiptavini að koma aftur? Algeng mistök af nýjum veitingastöðum er að búa til valmyndir sem eru annað hvort of stóra eða of lítið. Á hverju ári birtir National Restaurant Association sitt árlega matreiðsluspá sem lýsir núverandi og vinsælu matarstefnu á komandi ári.
Þetta er frábær auðlind til að finna dýrindis innblástur.
Uppfæra árstíðabundin valmyndaratriði tvisvar á ári
Það fer eftir því hvar veitingastaðurinn er staðsettur, uppfærsla innihaldsefna fyrir kalt og heitt veður skilur. Þegar hitastigið rís, taktu góðar stews, pottabökur og brennt kjöt; og kjósa léttari hluti eins og ferskar salöt, köldu súpur og grillaðar kjöt. Þetta þýðir ekki að þú þurfir að endurhverfa hvert atriði á valmyndinni þinni, en viðskiptavinir munu meta nokkrar nýjar val á hverju tímabili.
Önnur leið til að halda matarkostnaði í takt er að draga úr matarúrgangi. Í hvert skipti sem þú þarft að kasta út málið af blönduðu salati eða hópnum af chowder sem ekki var notað í tíma, fór verð þessara matar bara upp. Jafnvel ef matarkostnaðurinn er ódýrur, þá er það kostnaður við peninga þegar þú lýkur því. Innihald árstíðabundinna vara í nokkrum diskum mun hjálpa til við að maturinn verði notaður og leggur ekki í ganginn . Til dæmis, ef þú býður upp á bakaðan fyllt kolja sem kvöldmatastré, ættir þú að fella kýr í aðra entrees; kannski sem kýla piccata eða klassískt fisk og franskar. Annars hættir þú að ræða spillingu af fiski og með það alla hagnað þinn.
Sérhver hlutur á valmyndinni þinni ætti að hafa ákveðna skammtastærð til að halda matarkostnaði í skefjum. Einnig er mikilvægt að hafa stjórn á hlutastýringu til að halda valmyndum í samræmi við hverja vakt. Til dæmis, segðu eitt vinsælasta diskar veitingastaðarins er kjúklingur marsala, borið fram með risotto og ferskum aspas. Til að hagræða skammtastærðir þínar er inngangurinn sundurliðaður sem hér segir: sex únsa beinlaus kjúklingabringur, bolla risotto hrísgrjón, fimm spergill aspas og tveir matskeiðar af parmesanosti fyrir garnish. Matur kostnaður fyrir fatinn er $ 5,25 og valmynd verð er $ 17,95. Ef einn kokkur þjónar reglulega kjúklingabringu sem er sjö eða átta únsur, eða bætir sex spjótum aspas í stað fjögurra, þá er það að hækka matarkostnaðinn - en matarverðið fer ekki upp. Í hvert skipti sem þessi inngangur fer í eldhúsið, sama hver er að elda, ætti stærðirnar ekki að breytast.
Ekki gleyma að uppfæra hanastélmyndina þína
Ásamt því að uppfæra veitingastaðinn í matseðlinum, er einnig góð hugmynd að skoða barvalmyndina þína einu sinni á ári. Ef þú ert með víðtæka birgða af sterkum áfengi skaltu skoða hvað er að selja og hvað er það ekki. Jafnvel þó að áfengi hafi mjög lágt matarkostnað, þá er engin ástæða til að halda stórum birgðum á hendi ef það er ekki að selja. Rétt eins og með árstíðabundin mat, koma og fara áfengisneysla. Hvað kann að hafa verið vinsælt þegar veitingastaðinn þinn opnaði fyrst gæti verið fæðingarkona núna. Ekki vera hræddur við að spyrja barþjónninn þinn að auka upptök sín í drykknum til þess að innihalda vinsælar strauma eins og bjór, andar, heimabakað áfengi og lífrænar áfengi. Hækkun ördreifingar og framleiðslu á staðnum er ein af núverandi vinsælustu þróunum veitingastaðarins.
Að minnsta kosti ættir þú að uppfæra veitingastaðinn þinn að minnsta kosti einu sinni á ári, til að tryggja að verð sé þar sem þeir ættu að vera. Rétt matarkostnaður er mikilvægt fyrir velgengni veitingastaðar. Ásamt mat á matkostnaði hjálpar árleg matseðill endurskoðun þér að sjá hvað er að selja og hvað er ekki og er tækifæri til að prófa nýjar vörur. Sama hversu oft þú velur að uppfæra veitingastaðinn þinn, spyrðu alltaf um endurgjöf frá viðskiptavinum þínum. Í lok dagsins er það álit þeirra sem skiptir mestu máli.