Veitingahús matseðill er svipuð tísku - sumar matseðill atriði koma og fara, á meðan aðrir hafa drifkraft (eins og bláar gallabuxur eða smá svartur kjóll). 2018 matseðill stefna lögun a gestgjafi af framandi innihaldsefni ásamt gamaldags undirbúning aðferðir. Þó að margir af 2018 matseðillstendunum séu til viðbótar neytendur sem auka vitund um heilsu og umhverfis sjálfbærni, leggur aðrir áherslu á ævintýramennandi sem vilja upplifa alþjóðlegt bragðefni þegar þeir fara út að borða.
Sumir af framvindunum sem nefnd eru hafa náð vinsældum undanfarin ár, þar á meðal innréttuð matargerð, innréttuð matargerð í Miðjarðarhafinu, Miðjarðarhafið bragði og morgunmat. Aðrir eru nýjar árið 2018, þar með talið Hawaiian Poke og hugtakið "planta byggt." Veitingahús eigendur leita að freshen upp ímynd sína geta fella margar af vinsælustu þróun í valmyndinni þeirra til að bæta við gildi.
Plöntu undirstaða valmyndir
Nýjasta suð orð í næringu er Plant Byggt . Þetta gerir ráð fyrir meiri breiddargráðu sem hefðbundin grænmetisæta eða veganætismat með lítið magn af kjöti, mjólkurvörum og öðrum dýraafurðum. Plöntufyrirtæki er vinsælt vegna þess að augljós heilsufræðilegur ávinningur af því að borða meiri ávexti og grænmeti og einnig vegna minni umhverfis fótspor fer það fram á móti borða nautakjöt eða jafnvel alifugla. Til dæmis er áætlað grænmetisæta mataræði fótspor helmingur af mataræði sem inniheldur nautakjöt reglulega.
Ásamt matarblönduðum plöntum eru aðrar heitt grænmetisstrauma sem eru vinsælar á veitingastöðum veitingastaðarins árið 2018 með matvæli með grænmeti eins og mashed blómkál, risaeðlablóma risotto og pizza með kúrbítskorpu.
Búast við að sjá hluti eins og Kale, þang, grænt græna og zoodles (kúrbít núðlur) sem venjulegur matseðill lögun, ekki lengur áskilinn fyrir grænmetisæta valkost. Próteinrík korn eins og Quinoa eru einnig mjög vinsæl í 2017, samkvæmt National Restaurant Associations árlega. Hvað er heitt matreiðsluspá .
Street Food
Þetta er varla ný stefna - götu matur hefur verið að aukast í vinsældum undanfarin ár, ásamt hækkun matvélarinnar. Árið 2018 er spáð að matarbraut sé almennt og uppbyggilegt. Samkvæmt BizBash er götumatur sífellt vinsæll fyrir veitingastaða á veitingastöðum og ráðstefnumiðstöðvum. Það býður upp á stílhrein valmyndarhugmyndir sem fara út fyrir hamborgara og franskar eða súpur og samlokur. Leitaðu að heimsvísu áhrifum götu matur eins og Belgía vöfflur toppað með decadent jarðarberjum, rjóma og súkkulaði, Mexican Elote (steikt korn á kolin húðuð með Mayo) eða Lahmacun - Tyrkneska Flatbread pizza.
Góð matreiðslustíll og innihaldsefni
2014, 2015 og 2016 sáu mash upp á efnafræði og matreiðslu. Bartenders varð mixologists og sameinda gastronomy byrjaði popp upp á valmyndir um allt land. Nýjung gagnsæ raviolis eða reykt bjór hefur minnkað og 2018 mun koma aftur til gamaldags eldunaraðferðir eins og gerjun , ráðhús, hægt að elda steiktu.
2018 bætir einnig endurnýjanlega áhugasviði á víngarða og grænmeti og handverksmiðju, samkvæmt Forbes. Kokkar eru að hugsa umfram kjúkling og nautakjöt til að innihalda fleiri framandi valkosti í matseðli eins og strútum, dýrum, bison og elg.
Þeir leggja einnig áherslu á hugmyndina um sláturafurðir að borða - byggja á löngun neytenda að vita hvar matinn þeirra kemur frá og hvetja til að kaupa staðbundin. Húsgjafar, hvort sem það er á staðnum, gerjað kombucha og engiferbjór eða heimabakað brauð, halda áfram að bæta við matseðlum í veitingastöðum.
Sjálfbær Seafood
Metið númer fimm á árinu 2017 Hvað er heitt matreiðsluspá hjá National Restaurant Association, sjálfbær sjávarfang hefur verið heitt umfang í nokkur ár. Farm uppi sjávarfang er prangað sem umhverfisvæn leið til að berjast gegn veiði. Fyrir 2018, leita að Atlantic croaker, bláum fiski og svörtum fiski (tauog) ásamt klassískum túnfiski, laxi og kýr. Annar vinsælur sjávarútvegur valkostur fyrir 21017 er Hawaiian Poke (áberandi Po-Kay ), sem var fastandi áhrifamikill heitt stefna á 2018 Culinary Forecast.
Þetta fat af hrár sjávarfangi (venjulega túnfiskur eða kolkrabbi) er borið fram með hrísgrjónum og toppað með sojasósu.
Minni matarúrgangur
Í iðnaði veit fyrir mikið magn af matarúrgangi eru kunnátta kokkar að leita leiða til að nota allt dýrið eða grænmetið. Samhliða neyslu-til-hala matreiðslu er rót-til-blaða einnig vaxandi stefna fyrir 2018. Vertu í útlit fyrir rót purees, salöt og pesto lögun grænmeti grænmeti.
Kokkar leita einnig leiða til að fjölga innihaldsefnum. Samkvæmt grein 2017 Matreiðslu og kokkteil Stefna hjá Forbes, mun óvenjulegt matstæki eins og quinoa crusted flís úr húðarhúðum verða algengari á nýárnu ári. Þetta fylgir almennt stærri stefna að vera umhverfisvænari og neytendastýring af því að vera meira tilbúin til að prófa nýjar matvæli og bragði.
Miðjarðarhafið bragðefni
Vegur aftur árið 2013 sá ég fram á Miðjarðarhafið bragð sem ný stefna í matreiðsluspá. Á fjórum árum síðan, bragðefni eins og granatepli, zatar, sumac og kardimom, túrmerik hefur haldið áfram að ná traust yfir margar veitingastaðahugmyndir. Mið-Austurlöndum og Ísraela innihaldsefni eins hummus, lamb og kefir (jógúrt) eru áberandi á valmyndum og bjóða upp á einstaka brottfarir frá sameiginlegri Mexican, Asíu eða ítalska matargerð.
Morgunmatur Matur
McDonalds er ekki eina veitingahúsið hugtakið að bjóða upp á allan daginn morgunverð. 2018 morgunmat mat þróun er mash-upp af fornöld bekkjum ( hugsa IHOP ) mætir mat vörubíll götu matvæli. Leitaðu að þjóðernishúsum eins og chorizo og chimichurri eða kartöflu masala og Punjabi samaos til að bæta við bragði og blossa í matseðlar í morgunmat, sem gerir þá tilvalið fyrir hádegismat og kvöldmat.
Maturskálar
Þrátt fyrir að vera alls staðar í 2015 og 2016, eru matskálar ekki að minnka í vinsældum. Skreyttir eru almennt með keðjur eins og Chipotle, skálar innihalda mýgrútur af innihaldsefnum - oft deconstructed burrito eða kóreska bibimbap. Búdda skálar með fersku grænmeti, hrísgrjónum og kryddi vaxa einnig í vinsældum, þar sem neytendur leggja áherslu á heilbrigðari matvæli þegar þeir borða út. Skálar geta verið í morgunmat, hádegismat eða kvöldmat. Þeir geta verið sætir eða bragðmiklar - eða bæði. WellandGood.com bendir á að skálar vinsældir á valmyndum veitingastaðs er að hluta til vegna neytendaþróunar gagnvart heilbrigðum veitingastöðum. Skálar innihalda yfirleitt fullt af ferskum ávöxtum og grænmeti, heilkorn og halla prótein.
Gagnsæi fyrirtækisins
Aðalmerki árþúsundardýrasins er löngun til að vita eins mikið og mögulegt er um hvar matur þeirra kemur frá. Hvernig er það vakið? Er það grasið gefið? Burð frjálst? Er það lífrænt? Er það sýklalyf eða erfðabreyttra lífvera? Er vaxið eða hækkað siðferðilega, og eru starfsmenn á bæjum meðhöndluð siðferðilega? Eru sjálfbærar búskaparaðferðir notaðar? Því fleiri veitingastaðir geta sagt viðskiptavinum um matseðils innihald, því betra. Taka fram hvar innihaldsefni koma frá og hvernig þau eru ræktuð og unnin er góð leið til að byggja upp traust við neytendur og auka verðmæti vörumerkisins.
Pizza
Klassískt amerísk matvæli, pizza neysla árið 2016 var hæsta það hefur verið í fjórum árum, í Bandaríkjunum. Búast við upptöku í bæði skyndibitastöðum og fljótandi orsakatöflum. Jafnvel með vaxandi áherslu á heilsu og sjálfbærni, eru þægindi og bragð enn tveir mikilvægir hliðar á neytendalöggjöfina. Pizza býður bæði af þeim hlutum á viðráðanlegu verði. Þó að skyndibitastöður, eins og Pizza Hut og Dominos, muni halda áfram að sjá stöðuga sölu, geta sjálfstæðar veitingastaðir fært mörgum veitingastöðum í pizzaskál, svo sem pizzaréttur með sveitarfélaga handverksmiðju osti og kjöti upscale sjávarfang pizza tart fyrir veitingastöðum atburðum.
2018 er að mótast til að vera eitt nýjungaárin þegar kemur að valmyndarstefnu. Kokkar eru að ná hefðbundnum eldunaraðferðum eins og steiktu og braise með óvenjulegum innihaldsefnum eins og strútum og bison. Endurnýjuð innlend áhersla á gæði yfir magn er að keyra grænmetismiðaðan matartíma sem fyrir nokkrum árum hefði verið frátekin fyrir grænmetisréttinn. Matur vörubíla halda áfram í vinsældum og götu matur þeirra hefur flutt inn í formlega veitingastað borðstofur. Samruni bragðefna frá öllum heimshornum mun eflaust halda áfram að hafa áhrif á veitingastöðum á næstu árum.