Veitingahús Valmynd og Hagnaður Margt
Skilja hvernig matur kostar verka.
Matur kostnaður vísar til hversu mikið veitingastaður greiðir fyrir mat, áður en frekari kostnaður við undirbúning og þjónustu er bætt við lokaverðið.
Til dæmis, eitt egg getur kostað fimm sent, en það þýðir ekki að veitingastaður myndi selja egg fyrir fimm sent. Til að hagnaður verði kostnaðurinn af því eggi þarf ekki aðeins að hylja matarkostnaðinn heldur einnig kostnað við að undirbúa það (kokkarlaunin), þjóna því (launþjóninn) og hreinsa eftir það (busserinn og / eða uppþvottavél laun). Öll þessi kostnaður þarf að hylja í gegnum hverja sölu á veitingastað, og þess vegna er kostnaður kostnaðurinn svo mikilvægt. Sumir hlutir, eins og egg og kartöflur, hafa mikla matarkostnað ; það kostar mjög lítið að kaupa og hægt er að selja fyrir miklu hærra verði. Aðrir, eins og nautakjöt eða ferskt sjávarfang, hafa miklu meiri matarkostnað, þannig að hagnaðarmörk þín lækkar. Almennt er að matarkostnaður ætti ekki að fara yfir 30% af valmyndarverði. Svo, ef veitingastaður er að þjóna nautakjöti með kartöflumús og hliðarsalati og kosta $ 6 fyrir öll innihaldsefnin, þá ætti lágmarksvalmyndin að vera 20 kr.
Haltu hlutdeildarstærðum undir stjórn
Annað svæði sem veitingastaðir geta sparað peninga er í gegnum hluta stjórnunar. Að tryggja að hver máltíð sem þjónað sé með samkvæmum hlutastærð mun hjálpa til við að halda matarkostnaði þínum í takt. Keðjufyrirtæki hafa hlutastærð niður - það er hvernig þeir geta boðið í samræmi vöru á mörgum stöðum.
Premeasuring innihaldsefni, eins og osta og kjöt, munu hjálpa að staðla skammta þína, sama hver er í eldhúsinu. Notkun samræmdra stórra plötna fyrir hvern valmyndaratriði getur einnig hjálpað þeim að halda áfram að vera í samræmi. Ef þú opnar nýjan veitingastað , mun búa til eldhúshandbók með upplýsingum um valmyndarsvæði hjálpa starfsmönnum að þjálfa.
Minnka Eldhús Úrgangur
Úrgangur ekki, vil ekki vera satt fyrir veitingahús, eins og það er fyrir heimili. Forðastu að hafa einhverjar sjálfstæðar valmyndir. Hvert innihaldsefni í veitingastað eldhúsi ætti að nota í að minnsta kosti tveimur eða þremur matseðlum. Með því að nota mat á valmyndinni ertu líklegri til að eyða því. Til dæmis, ef þú býður upp á California hamborgara með ferskum avókadó, ættir þú að fella avókadó í öðrum matseðlum. Annars hætta þú að ræða avocados spilla í göngutúrnum þínum. Bjóða ferskt guacamole eða toppaðu kalkúnnsósu með það.
Uppfærðu valmyndina þína
Á fyrsta veitingastaðnum mínum, í (slæmri) tilraun til að bjóða upp á grænmetisæta / heilbrigða vöru, bættum við fat með granola og cantaloupe í morgunmatseðlinum (ekki kemur á óvart, það selt ekki eins og yfirleitt ) og við vorum fastur með tilfelli af cantaloupe í hverri viku, sem var erfitt að fella inn í aðra máltíðir. Það er aðeins svo mikið af ferskum ávöxtum sem fólk er tilbúið að panta.
Við endaði með að nota kantalóp aðallega til að skreytast (lame, ég veit). Að lokum, þegar við uppfærðum valmyndina okkar, nixedum við réttina alveg. Að skoða matseðilinn nokkrum sinnum á ári getur hjálpað til við að bera kennsl á valmöguleikana. Það er líka tækifæri til að athuga matarkostnað og uppfæra verð ef þörf krefur.
Heimild
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance