Veitingahús Hluti Control

Hvernig á að minnka skammta stærðir og halda áfram að halda viðskiptavinum ánægð

Ein af ástæðum þess að kosningaréttur keðja veitingastaðir eru svo vel er vegna þess að þeir hafa valmynd hluta undir stjórn. Hvort sem þú ferð í Applebee í New York eða í Montana, þá færðu sömu mat í sömu skammtastærðum. Viðskiptavinir eins og þessi fyrirsjáanleiki. Og með því að hagræða hlutastærðir þeirra, tryggja keðja veitingastaðir góða hagnaðarmörk. Jafnvel þótt þú eigir lítið sjálfstætt veitingahús, er hlutastýring enn mikilvægur þáttur í því að halda fyrirtækinu þínu arði.

Hvað er Veitingahús Hluti Control?

Rétt eins og einstaklingar þurfa að horfa á skammtastærð matvæla sem þeir borða, þurfa veitingareigendur að horfa á þær stærðir sem koma út úr eldhúsinu. Sérhver hlutur á valmyndinni þinni ætti að hafa stýrða skammtastærð til að halda matarkostnaði í skefjum. Einnig er mikilvægt að hafa stjórn á hlutastýringu til að halda valmyndum í samræmi við hverja vakt. Til dæmis, segðu veitingastaðinn þinn bjóða upp á innganginn af kranabjörns kjúklingi með kartöflumús og hliðargrænmeti. Til að hagræða skammtastærðir þínar er inngangurinn sundurliðaður sem hér segir: 6 únsauð kjúklingabringa, bolla af kartöflumúsum, hálft bolli af soðnu grænmeti og tveimur matskeiðar af kranberjasósu ofan á kjúklinginn. Í hvert skipti sem þessi inngangur fer í eldhúsið, sama hver er að elda, ætti ekki að bíða eftir að þjóna stærðum.

Afhverju er hlutastýringin mikilvæg?

Ímyndaðu þér viðbrögð viðskiptavinarins ef þeir pantuðu ofangreindum máltíð og fengu í staðinn 4 ounce kjúklingabringu, hálft bolla af kartöflum og fjórðungabolli af grænmeti.

Þó að fólk kvartar sjaldan um að fá of mikið af mati, þá sést þeir vissulega ef þú ert að gefa minna, sérstaklega ef valmyndarverðin eru þau sömu.

Á hinn bóginn er mikilvægt að halda skammtastærðum í skefjum til að viðhalda réttu matarkostnaði og heildarhagnaður veitingastaðarins. Íhuga eftirfarandi atburðarás: Þú býður upp á skál af mjólkurdufti fyrir 4 $.

Þú byggir verð á 10 oz. af súpu á hverjum skál. Það jafngildir 0,40 sent eyri. Segðu að eldhúsfólkið þitt notar fimm sinnum á hverjum degi, meðan á hádegismat og kvöldmatúthellum stendur, til að nota röngan skeið og yfirfyllir skál með einum eyri. Það jafngildir 2 $ á dag í uncharged chowder. Ekki mikið tap. En ef það gerist á hverjum degi, það bætir allt að $ 730 á ári. Nú ímyndaðu þér að gerast í samræmi við allar valmyndir þínar. Einn eyri af kjúklingi hér, ein eyri af osti þarna ... fá hugmyndina? Ef þú heldur ekki veitingastaðnum þínum í samræmi við matarkostnaðina muntu tapa peningum.

Svo hvernig stjórna ég veitingastaðshlutum?

Byrjaðu með því að þjálfa starfsfólkið þitt til að nota alltaf réttu áhöld og diskar. Mynd sem brýtur niður sérhver valmyndaratriði er einnig gagnlegt fyrir nýtt starfsfólk . Á því er hægt að skrá nákvæmlega hversu mikið matur fer með hvern hlut: fimm mozzarella prik fyrir appetizer, einn sneið af osti fyrir hamborgara, þrjá kirsuberatómatósa fyrir salöt, fimm fyrir aðal salat ... og svo framvegis. Ljósmyndir hjálpa einnig starfsfólk réttum hluta matarins eins og það fer út úr veitingastaðnum.

Samhliða því að nota sömu stutta skeið og þjóna skeiðar, er viðskiptabundin eldhússkala gott til að vega delí kjöt og osta í rétta skammtastærðir.

PC bollar geta haldið ákveðnu magni af sósum eins og guacamole eða salsa.

Með því að stjórna veitingastaðshlutum heldurðu ekki aðeins matarkostnaðinum þínum, heldur tryggir þú einnig að viðskiptavinir fái samkvæmni þegar þeir panta uppáhalds máltíðina sína.