Önnur leið til að tryggja hagnað er að skapa jafnvægi á dýr og ódýrum hlutum.
Matur Kostnaður
Matur kostnaður vísar til valmyndinni verð ákveðins fat í samanburði við kostnað af matnum sem notaður er til að undirbúa sama fat. Með öðrum orðum, hversu mikið þú borgar fyrir mat, mun ákvarða hversu mikið þú þarft að hlaða fyrir það. Almennt ætti matarkostnaður að vera í kringum 30-35 prósent. Þetta þýðir að ef þú borgar $ 1 fyrir eitthvað þarftu að hlaða að lágmarki $ 3,34. Það kann að virðast eins og þú hleðir miklu meira en nauðsyn krefur, en hafðu í huga að þú ert ekki bara að borga fyrir matinn sjálfan. Þú ert að borga einhverjum til að undirbúa matinn, þjóna matnum og hreinsa upp eftir matinn. Allt í veitingastað þínum, frá launaskrá til rafmagns reikning þarf að falla undir matinn sem þú þjónar.
Lítum á dæmigerða matseðill sem margir veitingastaðir bjóða upp á: Filet Mignon Dinner.
Upphaflegur kostnaður við filet mignon kvöldmat má skipta niður á eftirfarandi sviðum:
- The nautakjöt filet kostar þig $ 6 á hvern hluta
- The wrap (kartöflu, grænmeti, salat og brauð sem fylgir filet, auk hvaða krydd sem gestur biður um) kostar $ 2,50
Þess vegna kostar allt máltíðið þig $ 8,50. Ef þú vafinn filetinn í beikon og fyllti það með smjöri jurtum (mjög bragðgóður) kostnaður þinn myndi aukast.
Svo, þá verð hækkar. Fáðu myndina? Allt sem gengur inn á plötu viðskiptavinarins þarf að taka tillit til.
Svo hvernig ákveður þú um endanlegt valverð? Tími til að bursta upp á algebra í menntaskóla sem þú sórst þú myndir aldrei nota.
Formúlunni til kostnaðar er eftirfarandi:
Kostnaður við vöruna þína / .35 = valmyndaverðið eða $ 8,50 / .35 = $ 24,29
$ 24,29 er alger lágmark sem þú þarft að hlaða í því skyni að græða af filet mignon kvöldmat. Auðvitað, $ 24,29 er óþægilegur útlit númer, svo þú gætir högg það allt að $ 24,99. Ef þú stökkva því upp í $ 29,99, lækkar kostnaður kostnaðarins undir 30%, sem þýðir að þú gerir stærri hagnað.
Hlutastýring
Ein ástæða þess að keðja veitingastaðir eru svo vel er að þeir hafa traustan hönd á hlutastýringu. Kokkarnir í þessum veitingastöðum vita nákvæmlega hversu mikið af hverju innihaldsefni er að setja í hvert fat. Til dæmis getur rækjujurt haft hluta af stjórn á sex rækjum á fat. Þess vegna mun hver rækjujurt sem fer út úr því eldhús hafa sex rækjur í það, ekki meira, ekki síður. Þetta er hlutastýring.
Til þess að æfa hlutastýringu í eigin eldhúsi ætti allt að mæla allt. Kjúklingur, nautakjöt og fiskur skal öll vegin, en hægt er að geyma rifinn osti í stjórnunarbollum og mælibollur getur fargað kartöflum.
Þegar þér líður vel að elda matseðlinum, geturðu augljósið skammstafanirnar (eins og Rachael Ray) en á fyrstu stigum veitingastaðarins, erfiðið við hliðina á varúð og mæla allt út. Önnur leið til að æfa hlutastýringu er að kaupa fyrirfram hluti, svo sem steikur, hamborgarahnetur, kjúklingabringur og pizzuhit. Þeir kunna að vera dýrari en geta sparað peninga í vinnu og matarúrgangi.
Jæja jafnvægisvalmynd
Matur markaðir sveiflast eftir árstíð, veðrið og verð á gasi. Einn daginn salat getur verið $ 10 að ræða og þá í næstu viku hefur það hoppað til $ 30 að ræða. Það er lítið sem þú getur gert þegar verð hoppa, stutt á að breyta öllu valmyndinni þinni á nokkrum vikum og hver hefur tíma fyrir það? Hins vegar, þegar þú hefur jafnvægi á dýrum hlutum, sem eru viðkvæm fyrir verðsveiflum, með vörur sem eru með stöðug verð, getur þú hjálpað til við að viðhalda matarkostnaði sem þú vilt .
Svo skaltu fara á ný og hafa ferskt humar og nautakjöt á valmyndinni þinni, en skapaðu það með nokkrum ódýrari kjúklingasréttum eða pasta diskar.
Að búa til rétt verðpunkt fyrir valmyndina þína er nauðsynlegt til að halda kostnaði niður og selja upp. Skilningur á hlutverki stjórnunar á hlutum, matkostnaði, verðlag mun hjálpa til við að búa til veitingastaðvalmynd sem jafnvægi væntingar viðskiptavina með góðu eldhúsi.