Hvers vegna stærri þýðir ekki alltaf betra
Þegar ég keypti fyrsta veitingastaðinn minn árið 1999, hafði það stóran, ófókusaðan matseðil sem var erfitt að endurskapa í litlu verslunarhúsinu. Það var nærri 100 matseðlum og enginn kokkarnir gætu gert sömu diskar á sama hátt. Þessi skortur á samkvæmni var eitt stærsta vandamálið - viðskiptavinir voru á varðbergi gagnvart öðruvísi en hamborgari og kartöflum vegna þess að 50/50 líkur voru að maturinn myndi ekki bragðast eins og síðast þegar þeir höfðu pantað það.
Þessi fyrsta matseðill skorti einnig einhverja undirskriftartegund - diskar sem í raun voru fulltrúi veitingastaðarins og kjarnastarfsemi þess. Það fyrsta sem við gerðum sem nýir eigendur voru að endurbæta valmyndina. Við bjuggum ennþá mikið af matseðlum, því það var stefna þessara daga. Hins vegar gerðum við viss um að innihaldsefni voru kross notuð í fjölda diskar, hjálpa til við að draga úr úrgangi. Við bættum einnig undirskriftarrétt í hverja valmyndarflokk - eitthvað sem viðskiptavinir gætu aðeins fengið á veitingastaðnum. Niðurstaðan var stöðug uppgangur í viðskiptum, með framúrskarandi endurgjöf frá viðskiptavinum.
Stærri er ekki alltaf betra
Ef ég væri að opna nýja veitingastað í dag myndi ég gera valmyndina enn minni og meira straumlínulagað en fyrsta veitingahúsið mitt. Of margir valkostir geta verið yfirgnæfandi fyrir bæði starfsfólk og viðskiptavini. Í vinsælum rannsóknarrannsóknum frá Columbia University kom fram að fólk kjósa færri ákvarðanir en meira - það gerir ákvarðanirnar miklu auðveldara.
Þökk sé nýlegum samdrætti eru matarvenjur veitingastaða almennt minni og einfaldari - endurspeglar aukin fjárhagsáætlun fyrir bæði veitingastaðinn og neytendur. Til að stjórna kostnaði hafa mörg stór keðjur skorið niður fjölda atriða á valmyndinni og lækkað atriði sem passa ekki við vörumerkið.
Olive Garden og McDonald's hafa bæði snyrtir valmyndir í því skyni að spara peninga og bæta þjónustu. Sem sjálfstæð veitingahús gilda sömu meginreglur.
Sleppið ekki þægilegan mat
Klassískt mistök af mörgum nýjum veitingastöðum er að reyna að kynna nýja mat fyrir viðskiptavini sína. Þó að margir viðskiptavinir, sérstaklega Millennial , leita að mat með sögu eða öðrum matvælum, vilja þau samt sem áður mat sem þeir skilja og viðurkenna. Comfort matvæli, eins og hamborgari, kjúklingur baka, klassískt skera af nautakjöt mun alltaf vera í tísku. Í stað þess að reyna að blenda viðskiptavini þína með ókunnuga hluti, einbeittu þér í staðinn fyrir góða hráefni, frábæra kynningu og framúrskarandi þjónustu við viðskiptavini. Faðma staðbundin matvæli og bæinn til að borða hreyfingu er skilvirkari og ódýrari en sendingarkostnaður í innihaldsefnum frá fjarlægum stöðum.
Íhuga veitingahúsið þitt
Annar rök fyrir því að halda veitingastaðvalmyndinni lítill er stærð veitingastaðarins eldhúsið þitt. Ef þú ert að vinna út úr örlítið auglýsing eldhús með takmörkuðu plássi, með minni, straumlínulagaða valmynd, gerir það meira vit. Reynt að framleiða risastórt úrval af matseðillatriðum með aðeins broti af plássi eða búnaði þýðir lengi að bíða eftir mat og rennur út úr hlutum - sem hvorki auka viðskiptavinarupplifunina.
Sumir af bestu veitingastöðum í heimi starfa af litlum eldhúsum - vegna þess að þeir bjóða upp á einfaldan en frábært matseðill.
Íhuga eldhúsið þitt
Ef þú ert aðeins tilbúin til að greiða lágmarkslaun fyrir starfsfólk þitt í eldhúsinu, ekki búast við fimm stjörnu máltíð. Talent krefst peninga. Veitingastaðir eru með mikla starfsmennsku, þannig að ef þú vilt halda góða matreiðslumönnum og góða kokkum, þá þarftu að borga þeim í samræmi við það. Ef kostnaðarhámarkið leyfir ekki atvinnumaður kokkur (eða þú ert faglegur kokkurinn) skaltu ganga úr skugga um að eldhúsfólkið þitt geti eldað allt á matseðlinum, eins og heilbrigður. Ef ekki geturðu þurft að fjárfesta tíma í að þjálfa þá. Búast við að starfsfólk þitt í eldhúsinu sé að endurskapa valmyndina þína, án þess að viðeigandi færni sé þörf, er uppskrift að bilun.
Það er engin áþreifanleg svar á hve margar hlutir veitingastaðurarvalmyndin ætti að hafa á því.
Það fer eftir fjárhagsáætlun þinni, rúm og mönnun. Í kjölfarið er boðið upp á góða mat í góðu gæðaflokki, mikilvægasta hluti af veitingastaðnum þínum.