HACCP reglur og starfshætti fyrir veitingahús eldhús
Þó að þeir gætu verið annar eðli, þá verður þú að fara eftir eigin eldhúshefðum þínum heima þegar þú eldar í atvinnuhúsnæði. Þú hefur ábyrgð sem bæði eigandi eiganda eða starfsmanna til að tryggja að maturinn sem kemur frá eldhúsinu sé öruggur fyrir viðskiptavini að borða. Þú ert ekki aðeins í hættu á mengunarvandamálum þegar þú beygir mataröryggisreglur, heldur einnig almannatengsl martröð eins og heilbrigður ef veitingastaðurinn þinn ætti að vera í tengslum við hvers konar matareitrun.
Mundu: Þegar þú ert í vafa skaltu henda því út.
HACCP fyrir veitingahús
Áhættugreiningarmiðstöðin (HACCP) er fáanleg í gegnum námskeið sem þjálfar, svo sem ServSafe. Byggt á þeirri hugmynd að nákvæmt eftirlit með mat frá afhendingu til þjóðar geti komið í veg fyrir mengun matvæla, er það sérstaklega hannað fyrir matvælavinnslu og veitingastaði. Það leggur áherslu á nauðsynlegar varúðarráðstafanir, svo sem strax kæling þegar afhentan matur er afhent. Þetta getur verið mikilvægt atriði í matvælaöryggi, en það er oft óvart gleymt vegna þess að það hefur ekki verið spurning um þjálfun eða vana.
Margir veitingastaðir þurfa að allir starfsmenn í eldhúsinu séu að skrá sig og ljúka matvælaöryggisáætlun eins og ServSafe, en einnig er hægt að gera aðrar ráðstafanir.
Þrif veitingahúsið þitt
Regluleg þrif á eldhúsinu þínu er gefið eða að minnsta kosti ætti það að vera. Sumir hreinsunarverkefni verða að vera gerðar á hverjum vakt, svo sem að þurrka niður yfirborðsmeðferð með sótthreinsiefni og breyta hreinlætisvatninu.
Aðrir störf ættu að gera daglega, eins og að taka út ruslið eða snúa lagerinu í göngutúrnum. Og enn aðrir geta verið náð mánaðarlega, svo sem að hreinsa frystarann. Að lokum eru nokkrar hreinsunarstarf sem geta gerst ársfjórðungslega eða jafnvel árlega, eins og að hreinsa hettuna á grillinu.
Ef ekki er gert ráð fyrir þessum störfum tímanlega getur það leitt til uppbyggingar baktería og hugsanleg vandamál í tengslum við matvælaöryggi.
Starfsmaður handþvo
Eitt af öflugustu verkfærunum í lýðheilsu er rétt handþvottur. Það getur komið í veg fyrir útbreiðslu allt frá almennum kuldi til H1N1 og lifrarbólgu C. Starfsmenn þínir ættu að vita rétta leiðina til að þvo hendur sínar á móti þriggja sekúndna skola undir volgu vatni. Að sýna réttan hreinsunaraðferð getur hjálpað til við að draga úr líkum á mengun í gegnum meðhöndlun matvæla.
"Allir starfsmenn verða að þvo hendur" skal senda skilti í öllum hvíldarherbergjunum þínum. Starfsmenn ættu einnig að þvo hendur sínar þegar þeir hafa meðhöndlað óhreina diskar, hrár mat og sorp. Þeir ættu að gera það þegar þeir borða, hósta, hnerra eða þegar þeir hafa orðið fyrir líkamlegum vökva.
Já, þetta þýðir að það hljómar eins og allt starfsfólkið þitt mun standa í þvottahúsinu í flestum breytingum sínum, en það er ekki of tímafrekt og það er einfalt skref sem getur farið mjög langt í átt að því að koma í veg fyrir margar tegundir af mengun.
Aðalatriðið
Þegar þú setur upp HACCP forrit og reglulega hreinsar eldhúsið þitt og þegar þú fræða starfsmenn þína um góða höndþvottastarfsemi, dregur þú mjög úr hættu á óöruggum matvælum í veitingastaðnum þínum.