Veitingastaðir eru stofnun í næstum öllum löndum og öllum menningu í heiminum. Veitingastaðurinn eins og við þekkjum það í dag, þar sem fólk kemur að borða og drekka og félaga sér, er viðurkennt franska byltinguna. En jafnvel áður en Marie Antoinette og Louis XVI voru sendar til guillotínsins, hafa veitingastaðir verið í einu eða öðru í mörg ár.
Veitingastaðir í fornöld
Hugmyndin um að selja mat fyrir hagnaði fer aftur eins langt og fyrsta siðmenningin.
Það er engin samanburður á vexti veitingastaða í gegnum söguna í sambandi við vöxt borganna. Þörf fyrir opinbera veitingastöðum var staðfastlega komið eins langt og Rómverja heimsveldið og Forn Kína. Þegar bændur og bændur fóru búfé og aðrar vörur til þéttbýlismarkaða, ferððu þeir oft í nokkra daga í einu. Þetta leiddi til elstu formi veitingastaða, veginn inn. Venjulega staðsett í miðri sveitinni, þar sem gistiréttur var borinn á sameiginlegt borð til ferðamanna. Það voru engar valmyndir eða jafnvel valkostir til að velja úr. Á hverju kvöldi var kokkur valinn.
Innan borgarmanna, þar sem lífsskilyrði voru þröngt og mörg fólk átti ekki möguleika á að elda eigin máltíðir, seldu seljendur mat úr litlum bílum eða götum, sem er enn vinsælt í mörgum heimshlutum í dag. Máltíðirnar sem þeir seldu voru venjulega forréttir og ódýrir, forveri nútíma skyndibita .
Þessar fyrstu Inns og Taverns voru meira en bara staður til að borða. Þeir þjónuðu mikilvægu félagslegu hlutverki og koma fólki saman.
Veitingastaðir á miðöldum
Í Evrópu í gegnum miðöldum og inn í endurreisnina héldu taverns og gistihús áfram að vera helsta staðurinn til að kaupa tilbúinn máltíð. Á Spáni voru þeir kallaðir bodegas, þjóna tapas.
Í Englandi voru hlutir eins og pylsur og hirðarbrauð vinsæll, en í Frakklandi voru stews og súpur boðin. Öll þessi snemma veitingahús þjónuðu einföldum, algengum fæðutegundum sem þú vilt finna í bónda- eða kaupskipum.
Eftir farangur Columbus í Ameríku árið 1492 jókst alþjóðaviðskiptin og flutti ný matvæli til Evrópu. Kaffi, te og súkkulaði voru fljótt aðgengileg í opinberum húsum ásamt öl, víni og bjór. Á 17. öldinni, meðan full máltíðir voru enn venjulega borðuðir heima, myndu hóflega velþegnar fólk ráða í trattatorie (veitingamaður) eða taka máltíðir sínar í einka salon, frekar en í aðalstofunni í opinberu húsi.
Franska byltingin og uppreisnin af fínu veitingastöðum
Í Frakklandi um miðöldum áttu guildar einkarétt á mörgum þáttum tilbúinna matvæla. Til dæmis var charcutiers guildinn sem bjó til tilbúinn kjöt til sölu því ef þú áttst ekki í því tiltekna guildi var ólöglegt að selja eldað kjöt í hvaða formi sem er. Árið 1765 lauk maður með nafni Boulanger eldað lamb í stew sem hann seldi í búð sinni, nálægt Louvre. Guild sjóðsins sótti, en Boulanger vann málið. Á næstu 20 árum sem leiddu til franska byltingarinnar, byrjuðu fleiri og fleiri verslanir eins og Boulanger að opna allt um París.
Þegar Marie Antoinette og Louis XVI fóru í guillotínið, gengu gömlu leiðir franska samfélagsins með þeim. Sjóðirnir voru fluttir burt og margir kokkar sem voru ráðnir í aristocratic, jafnvel konungsríki, voru heimilislausir atvinnulausir. Margir þessara starfsmenn fluttu upp eigin veitingastöðum í París og komu með nýjan leið til að borða. Ljúffengur kínverska, hnífapör og línuborð , öll skriðdreka, voru nú í boði fyrir franska borgara. Matseðillinn varð fjölbreyttari og bjóða bæði prix fixe og a la carte valkosti. Þó að opinber hús hafi haldið áfram, þá myndi hækkun fínnastarfsemi í Frakklandi brátt breiða út um alla Evrópu og inn í nýja heiminn.
Almenna samkomur yfir mat og drykk hafa lengi verið hluti af mannlegu samfélagi. Elstu veitingastaðirnar hafa verið óformlegar, sem síðar fínn veitingastofa, en þeir þjónuðu enn mikilvægu hlutverki í tengdu fólki.
Eftir frönsku byltinguna fóru fínn veitingastaðir í Evrópu og öðrum heimshlutum. Í Bandaríkjunum, veitingahúsið iðnaður yrði einn af leiðandi vinnuveitendur á tuttugustu öld. Lesa sögu um veitingastaði hluta 2.