Hækkun á veitingastöðum í kjölfar franska byltingarinnar
Á 20. öldin hafa veitingastaðir þróast í þekktum vörumerkjum sem við sjáum í dag, sem gefur til kynna hækkun skyndibita, keðjur og einkaleyfi, auk þess að fara aftur í lífræn staðbundin matvæli. Í gegnum allt saman, upphaflega fínn veitingastað hugtakið heldur áfram að skilgreina það besta af veitingastaðnum.
Fæðingin af fínu veitingastöðum
Hugtakið sjálft er franskt, einu sinni notað til að lýsa ríkuðum bouillons sem þjónað er í tavernum og opinberum húsum til að endurreisa andana og létta áverka. Eftir frönsku byltinguna í lok 18. aldar byrjaði atvinnulausir matreiðslumenn frá hinum ótrúlegu heimilum að opna eigin veitingastaði. Þeir bættu snertir efri bekkjarins við starfsstöðvar sínar. Gestir þurftu ekki að taka máltíðir sínar á sameiginlegu borði, eins og það var dæmigert fyrir taverns og veggjum. Í staðinn höfðu þeir einka borðum, sem haldin voru í bókunum - nýtt hugtak. Þeir borðuðu með fínum kínversku og hnífapörum og dúkum - öll vörumerki nútímalegrar fínnastarfsemi .
Matseðlar, annaðhvort prix fixe eða a la carte voru ramma og í lok máltíðarinnar voru gestir kynntar athuga með því að mæla magn reikningsins.
Margir örlög voru gerðar fyrir þessar faglegu matreiðslumenn. Þeir tóku þátt í nýjum flokki héraðsdæla sem komu til Parísar eftir lok byltingarinnar.
Savvier veitingastaðir breyttu veitingastöðum sínum til að fela í sér slíka þægindum eins og baðherbergi - þar sem gjald var notað. Fyrir byltingu voru minna en 50 veitingastaðir í París. Árið 1814 voru 3.000 veitingastaðir skráðir í Almanach des Gourmands - vinsæl ferðalistarleiðbeiningar.
Franska hjálpin skilgreindu Veitingahús Concept
Á 19. öldinni hélt fjöldi veitingastaða í París áfram að hækka. Eftir ósigur Napóleons, ríktu ríkir Evrópubúar París til að taka þátt í mörgum veitingastöðum veitingastöðum. Þetta var einkum sannað af bandamanni herra mínum, sem var endurtekið eftir lok seinni heimsstyrjaldarinnar. 19. aldarinnar merkti einnig hækkun kaffihúsa, stíl veitingastaðar sem ekki býður upp á borðþjónustu. Frekar, viðskiptavinir skipa matnum sínum frá borði og þjóna sjálfum sér. Utan París súpa eldhús og mjólkurvörur verslanir boðið heima-stíl elda fyrir ódýr, laða aðilar í neðri vinnuflokki.
Gourmet Dining Goes Global
Í lok 19. aldar kom framfarir í samgöngum í gegnum stokka, járnbrautir og að lokum bíla um breytingu á ferðalögum. Lúxus ferðaþjónusta óx og með það nýtt fordæmi að borða vel í burtu frá heimili. Það var ekki lengur að borða á meðan ferðalag var aðeins nauðsynleg.
Það varð list. Hluti af ferðalögunum var að borða á fræga kaffihúsum og veitingastöðum í París, sem nú hafði byggt upp góðan orðstír fyrir framúrskarandi mat og þjónustu. Árið 1820, Cesar Ritz, svissneskur verktaki, samstarf við áberandi franska kokkur, Auguste Escoffier og byggt Grand hótel Monte Carlo, fyrstur til að bjóða upp á lúxus gistingu og sælkera borðstofu allt undir einu þaki. Aðrir lúxus hótel byrjuðu fljótlega að pabba upp um allt Evrópu.
Á 20. öld sá franska veitingastaðinn að fara á heimsvísu. Á Spáni var veitingastaður . Á Ítalíu var það kallað ristorante. Í Bretlandi og Bandaríkjunum var það veitingastaður , en myndi fljótlega þróast til að passa við kröfur breytinga neytenda. Í lok þessarar aldar myndu veitingastaðir í Bandaríkjunum þróast frekar, kynna heiminn að veitingastaðahékkum, hækkun nútímaframleiðslu og hugsanlega aftur í bæinn til borðs hreyfingarinnar.