Skilningur á matvælaframleiðslu er mikilvæg fyrir matvælaöryggi
Matur framboð keðja er garnishing meiri athygli þar sem neytendur eru áhyggjur af braustum af matarskertum sjúkdómum sem og málefni eins og hestakjötið sem er skilgreint í pakkaðri fæðu í Evrópu.
Eins og hjá öðrum atvinnugreinum þurfa matvöruframleiðendur og framleiðendur að vera meira fróður um þær birgja sem þeir nota og hvar afurðir þeirra koma frá. Ef smásalar eru vanrækslu og leyfa málum að koma upp, munu neytendur greiða fyrir öðru vörumerki.
Það er betra fyrir smásala að koma í veg fyrir framleiðslu og sendingu mengaðra matvæla en þurfa að eyða verulegum auðlindum við að muna hlutina og kalla á neikvæð umfjöllun.
Birgjar
Fyrir öll fyrirtæki í fæðukeðjunni er mikilvægt að skilja hvernig birgja eru að byggja upp í matvælaöryggi í ferli þeirra.
Fyrir margar smásalar, eins og lögð er áhersla á hrossakjöt í Evrópu, geta þeir ekki rekja vöruna aftur til upphafs framboðs keðjunnar . Þeir voru mjög treystir á fullvissu aðalmiðlara sinna að varan var örugg og merkt á réttan hátt. Í þeim tilvikum gerði birgirinn ekki áreiðanleikakönnun á eigin birgja og því varð málið.
Mörg málefni geta komið fram þegar matvælakeðjan er mjög flókin og margir birgjar taka þátt í að fá aðalvara til söluaðila.
Því flóknari framboð keðja, því erfiðara er að smásala geti rekja endaprodukt aftur til upprunalegu uppsprettunnar.
Margir smásalar hafa tekið stöðu þar sem þeir stjórna öllum þáttum matvælaframleiðslukeðjunnar með því að eiga eigið bæjum sem veita mat eða vinna með staðbundnum söluaðilum þar sem þeir geta tryggt öryggi og gæði vörunnar.
Birgir mat
Ef smásalar geta ekki átt eigin býli eða hefur staðbundið framboð, þá þurfa þeir að vinna með birgja sem þeir geta treyst.
Það ætti að vera seljandamat eða mat sem birgir þarf að fara fram áður en hann vinnur við söluaðila.
Þetta myndi fela í sér matvælaöryggisviðmiðanir, hreinlætisaðferðir, umhverfisvöktun, muna forrit, matvarnaráætlanir og framúrskarandi skráningarferli.
Birgirendurskoðun
Ef birgir hefur staðist kröfur smásala og samið er um samning , er það í þágu söluaðila að þurfa einhvers konar endurskoðunarfyrirkomulag.
Þetta kann að vera innri endurskoðun sem framkvæmdar eru af framleiðanda sjálfum eða endurskoðun framkvæmdar af þriðja aðila. Ef endurskoðunin er innri, þá skal smásali greinilega tilgreina það sem krafist er sem hluti af endurskoðuninni og þau gögn sem þarf til að staðfesta niðurstöðuna.
Ef innra endurskoðunin uppfyllir ekki kröfur smásala, þá er hægt að krefjast úrbóta, eða lúkningu sambandsins.
Endurskoðun þriðja aðila er hægt að framkvæma af óháðu fyrirtæki sem getur skoðað ferli viðskiptaaðila, svo sem gæðaáætlanir , starfsmenntun, framleiðsluferli osfrv. Þetta er oft besti kosturinn þar sem það fjarlægir einhverja hlutdrægni frá matinu.
Undirverktaka
Sumir birgja munu undirverktaka vinna stundum og þetta getur valdið málum í fæðukeðjunni.
Þegar seljandi hefur verið metinn og smásali hefur samning um matvæli, búast þeir við því að þær vörur sem þeim eru afhentir verði framleiddar af seljanda með því að nota viðmiðin sem eru skrifuð í samningnum .
Hins vegar vegna fjárhagslegra þvingunar eða framleiðsluvandamála geta smásali undirverktaka til söluaðila sem ekki hafa sömu gæði eða hreinlætisaðstöðu sem smásala þarf. Seljandi sem býður upp á ódýran vöru getur gert þetta reglulega og smásalar kunna að átta sig á því að þetta gerist þar til atvik eiga sér stað.
Flytur inn
Í mörgum tilfellum geta matvörur verið verulega ódýrari þegar þau eru flutt inn. Söluaðilar í mörgum löndum geta boðið ódýr matvæli vegna ódýrari vinnuafls og minni reglur.
Þetta getur leitt til þess að neytendur fái ódýrari mat og smásala hærri hagnað en þetta getur einnig leitt til öryggisvandamál.
Skoðunarmenn í matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) prófa aðeins lítið hlutfall af mat sem flutt er til Bandaríkjanna. Þetta þýðir að mikið magn af matvælum kemur inn í innlenda fæðukeðjuna án skoðunar .
Það er mjög erfitt fyrir smásalar og matvælaframleiðendur að athuga aðstæður þar sem matvæli eru framleidd erlendis. Söluaðilar verða að vera meðvitaðir um að gæðaeftirlit með innfluttum matvælum, sem þeir kaupa, verði gerð til að draga úr hættu á öryggisvandamálum.
Þessi grein hefur verið uppfærð af Gary Marion, Logistics and Supply Chain Expert.