Sérfræðingur í matvælaiðnaði 2015 segir í Sérfræðistofufélaginu að árið 2014 hafi salan á sérgreinarmatinu verið 100 milljarðar Bandaríkjadala í fyrsta skipti. Sölu- og matvöruframleiðsla náði samtals $ 109 milljörðum.
Hvað eru sérgreinamatur?
Sérmatar eru í meginatriðum skilgreind fyrir skýrsluna sem vörur sem hafa takmarkaða dreifingu og orðspor fyrir hágæða. Hefðbundin matvæli hafa einnig lagt áherslu á fallega eða einstaka umbúðir, sem er næstum gefið með þeim tegundum matvæla sem við sjáum í heilum matvælum eða sælkeraverslun.
Hvers vegna mikla vexti í sölu matvöruverslun?
Ron Tanner, varaforseti heimspekingsins, stjórnvöld og iðnaðar samskipti fyrir Specialty Food Association býður upp á kenningu um vöxt iðnaðarins:
Neytendur leita að nýjum smekkum, matvælum með færri og hreinni innihaldsefni, heilsueiginleika og vörur sem eru gerðar af fyrirtækjum með gildi sem þeir hugsa um. Allar þessar skilgreina sérgreinarmat.
Hér eru nokkrar kenningar um nokkur þátttakendur í vaxtarhagkvæmni kaupferlisins:
- The vellíðan af pöntun (og endurskipulagning) fyrir sérgreinaverslanir og aðra heildsölukaupendur í gegnum netþjónustu, svo sem kaupandans bestu vini. Auðveldara að panta meina fleiri verslanir munu geyma sérgreinarmat frá litlum framleiðendum. Og þessar verslanir verða auðveldara að halda matnum á hillum sínum.
- Fleiri matur falla í skilgreiningu á "sérgrein." Eins og fleiri neytendur verða "foodies" þökk sé framboð á framandi og ljúffengum matvælum frá Whole Foods til WalMart, fylgja matvælaframleiðendur við þróunina. Við elskum einföld, hreint, rotvarnarlítil matvæli sem bragðast ótrúlega og eru gerðar með innihaldsefni sem við getum sagt. Vöxtur ræktunarbúnaðarmanna, fjármögnunarheimildir og aðgengi að góðu söluaðilum frá hönnun til umbúða hafa útrýmt aðgangshindrunum fyrir nýja matvælaframleiðendur.
- Stór fyrirtæki sem framleiða eða eignast meira sérgreinarmat. Krave Jerky er hið fullkomna dæmi. Þegar Hershey félagið keypti Krave, jókst það þegar í stað dreifingarmöguleikar dreifingaraðgerðarinnar.
Hver eru vinsælustu sérgrein matvælaflokkana?
Iðnaðurinn, sem er knúinn af frumkvöðlum í matvælum, byrjar lítið fyrirtæki , hefur nú 15 hluti sem fara yfir $ 1 milljarða í sölu hvoru.
Þessar flokkar eru ostur, kaffi, kjöt / alifugla / sjávarfang, franskar / pretzels / snakk, nammi og jógúrt.
Athyglisvert er að efstu tíu seldustu flokkarnir hafa verið frá árinu 2013.
- Ostur efst á listanum á 3,7 milljörðum króna í sölu.
- Kaffi og kakó hljóp yfir fryst og kælt kjöt, alifugla og sjávarafurða til að lenda í öðru sæti.
- Brauð og bakaðar vörur hækkuðu í topp fimm, í stað jógúrt.
- Hnetur, fræ, þurrkaðir ávextir og grænmeti lentu í topp 10, samtals 1,3 milljarðar í sölu árið 2014.
Hverjir eru ört vaxandi sérgrein matvælaflokkar?
Alls jókst einingarsala á matvælum 13,6%.
- Kældu pasta og pizzasósar eru að aukast, upp 78% síðan 2012. Þú gætir hafa tekið eftir margt fleira í gæðum pasta og pizzasósum, sem myndi útskýra hækkunina.
- Næstum koma í kæli pasta og egg , bæði um 53%.
- Sala á hagnýtum drykkjum , hnetum og fræsmjöri og orkubirgðir og gelar aukast einnig.
Hvaða tegundir af matvöruframleiðendum gerðu sölugagnin frá?
Skýrslan fylgir bandarískum sölu á matvælum í gegnum matvöruverslunum, náttúrulegum matvörum, sérgreinavörum og veitingastöðum.
Hvernig brjóta sölutölurnar niður?
Smásölu á matvælum í sérstökum málum náði 85,5 milljörðum dollara árið 2014, sem samsvarar 78% af heildarveltu Bandaríkjanna í matvælum sérgrein.
Í smásölu, þessi vöxtur jókst um 19% frá 2012 til 2014. Hins vegar jókst "allur matvæla" aðeins 2%.
Matvörubúð, kaupendur, svo sem kaffihúsum, bakaríum og veitingastöðum, mynda hina 22% allra dollara sérgreinarsjóðs og ná í 24 milljarða króna árið 2014. Matvælakaup á matvælum í matvælum er að aukast og aukist um 30,7% frá árinu 2012.
Þessi þróun í matvöruframleiðslu getur verið í takt við vexti í osti, pasta, pasta sósu o.fl. - allt sem gengur í hendur við tegund matvæla sem eru vinsælar í veitingastöðum.
Hvaða fullyrðingar eru neytendur að leita að?
Söluaðilar, sem voru viðtöl við skýrsluna, sögðu að "staðbundin" sé mikilvægasti vöruliðurinn í dag. Söluaðilar spá því að staðbundin muni halda áfram að vera mikilvæg á næstu árum. Um það bil 66% smásöluaðilanna, sem um ræðir, selja vörur sem hafa ekki krabbamein í GMO, þar með talin öll lífræn vara, þar sem erfðabreyttar innihaldsefni eru ekki leyfðar í vottaðri lífrænum vörum.