Er gerjun nýja veitingastaðinn maturinn stefna?
Einn af vinsælustu matarstefnu í augnablikinu er gerjun. Þessi forna matreiðsla tækni býður upp á salt-bragðmiklar bragð sem hrósar mörgum mismunandi diskar. Vinsælt um allan heim, gerjun er notuð til að gera allt úr osti í brauð, að sauerkraut. Kimchi, vinsæll gerjaður matur, hefur hjálpað til við að lyfta kóreska matargerðinni að "það" matnum fyrir marga hugtök veitingastaðarins. Sem hefðbundin hliðarrétt eða einstakt innihaldsefni í klassískum matseðlum, eru gerjaðar matvæli, sérstaklega þær sem eru gerðar í húsinu, að bjóða veitingastöðum ódýran hátt til að auka skynjun viðskiptavina viðskiptavina.
Hvernig gerjun virkar
Gerjun er oft flokkuð sem leið til að varðveita mat. En stranglega er gerjun ekki varðveislaaðferð í sömu skilningi og hráefni eða frystingu. Að lokum mun gerjað matvæli skemma. Frá félagi maturlátsins , " Gerjun er aðferð þar sem mat eða drykkur fer í gegnum efnafræðilega breytingu sem stafar af ensímum sem framleidd eru úr bakteríum, örverum eða ger ." Mikilvægur hluti af mörgum menningarlegum matargerðum, gerjun er notuð til að gera allt úr sósum til drykki á brauð og súrum gúrkum, sem býður upp á leið til að varðveita ávexti og grænmeti út fyrir staðbundna uppskerutímabilið.
Kimchi fer almennt
Kimchi, einn af vinsælustu gerjaðar matvæli, dugar aftur til þrettánda öld og kemur í yfir 200 tegundir. Þessi vinsæla condiment hefur gengið frá kóreska veitingastöðum og matvælaskipum til annarra Pan-American hugtaka. Samkvæmt Rick Zombrano í grein sinni Bubbling up Fermented Foods á matseðlinum og í matvöruversluninni, " Gerjuð matvæli eins og Kimchi bjóða upp á salt, bragðmiklar bragð sem hentar umami - fimmta bragðið.
"Gerjuð matvæli bæta dýpt við annað vægar bragði og venjulegt innihaldsefni. Til dæmis bjóða sum þjóðernisþema vörubíla hefðbundnar pylsur með kimchi í staðinn fyrir að njóta. Bætt við súpur fyrir mismunandi bragðskynjur. The bragðmiklar djörf bragð af kimchi fylgja núverandi þróun Asíu innblásin krydd eins og wasabi og sriracha.
Breyting á neytendavöllum eftirspurn meira ævintýri
Faðma nýja bragði eins og Kimchi er náttúrulega framfarir í amerískum matarvenjum. Hvar einu sinni teriyaki sósa, salsa eða fleira nýlega chipotle, hefur verið elskan af matvæla vettvangi, nú er tími fyrir gerjuðum bragði. Samkvæmt Culinary Forecast National Food Association 2015 , var gerjun metin sem heitt stefna um 57% af kokkum. Eitt helsta ástæðan fyrir vinsældum gerjaðs matar er að neytendur vilja reyna nýjar matvæli. Samkvæmt skýrslu Nestle, leita Millennials diners (18-18 ára) sérstaklega að nýjum bragði, njóta matar sem hefur sögu og býður upp á matreiðslu ævintýri. Það er undeniable höfða framandi matvæla til Millennial, sem nú þegar eyða $ 247000000000 dollara veitingastað og mun brátt bera Baby Boomers í kaupmátt
Gerjuð matvæli bjóða upp á Old Time Appeal
Stærsti maturþroska í augnablikinu er endurnýjaður áhugi á staðbundnum, handlagnum matvælum. Gerjuð matvæli, sérstaklega húsagerð, eru náttúrulega framlengingu þessarar matarstefnu. Tæplega vaxið framleitt, bæinn uppi lífrænt kjöt eða alifugla, handverksháfur, eða handlagnir bjór höfða til neytenda, sem vilja vita hvar maturinn þeirra kemur frá.
Neytendur vilja tengja við matinn, jafnvel þótt það sé einfalt bjór eða hlið hakkað hvítkál. Gerjuð matvæli bjóða upp á einstaka snúa á klassískum réttum. Fáir myndu hugsa að segja vinum sínum eða samstarfsfólki um ógnvekjandi súkkulaði spjótið sem fylgdi með hamborgara eða renna. En þeir geta verið líklegri til að segja vinum um framúrskarandi mangó Kimchi coleslaw sem var borinn fram á hliðinni.
Veitingahús Valmynd Stefna og gerjuð matvæli
Fyrir veitingahús, gerjaðar matvæli bjóða upp á mikið af ávinningi. Margir eru ódýrir, með litla matarkostnað og bjóða upp á góða leið til að selja klassískan matseðilatriði eins og hamborgara, súpur og aðra kráfargjald. Gerjuð matvæli eru talin heilbrigð kostur af sumum, lágmarki í kaloríum, með líkindalegum ávinningi. Mun gerjað matvæli vera vinsæl? Tíminn mun leiða í ljós. Fyrir núna er það þess virði að veitingastaði tími til að fella nokkrar einfaldar gerjaðar innihaldsefni á valmyndina.
Heimildir
- Bubbling upp gerjuðum matvælum á valmyndinni og í matvörubúðinni eftir Rick Zombrano
- Ferðandi breyting með Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast