Grunnatriði í skipulagningu og útbúnaði veitingastað eldhús
Skilja hlutverk veitingastaðar eldhús
Eldhúsið er hjarta veitingastaðarins, þar sem valmyndin kemur til lífsins. Það er þar sem matur er tilbúinn, eldaður og diskur. Það er líka þar sem óhreinum diskar eru farnir, þar sem mat er geymt og þar sem öll áhöld, diskar og eldunarbúnaður eru til húsa. Ólíkt heimili, þar sem það er bara þú og fjölskyldan þín, hefur veitingastaður eldhús tugum manna inn og út af því á hverjum vakt, svo það er mikilvægt að vera skipulögð. A staður fyrir allt og allt í stað þess. Það sparar ekki aðeins tíma á uppteknum þjóta, heldur hjálpar það einnig að halda eldhúsinu.
Vita muninn í viðskiptabrúsum og sviðum
Auglýsing ofn og svið eru sérstaklega hönnuð fyrir matreiðslu með miklu magni. Þó að þeir séu einn af dýrasta tækjabúnaðinum sem þú kaupir, getur gott auglýsingasvið verið áratugi. Maturinn á veitingastaðnum þínum mun fyrirmæli um hvaða auglýsingasvið þú þarft.
Til dæmis, ef þú ert að fara að lögun nokkrar grillvörur í valmyndinni þínum, þá þarftu góða grill. Ef sauté diskar eru grundvallaratriði í valmyndinni á veitingastaðnum , þá er sex brennari auglýsingasvið tilvalið. Aðrir hlutir sem þarf að íhuga með hvaða eldavél sem er í eldavélinni, ofn eða grill eru loftræstikerfi (loftræsting loftræstikerfi), sem felur í sér hetta og brunavörn.
Íhuga leigt eða notað eldhúsbúnað
Ákveðnar stykki af búnaði veitingastöðum eru tilvalin fyrir annaðhvort útleigu vegna þess að þeir hafa stuttan líftíma, eða kaupa notuð vegna þess að þeir hafa langan líftíma. Ísvélar eru tilvalin til leigusamnings vegna þess að þeir eru oft ekki lengur en nokkur ár og þegar þeir brjóta eru dýrir til að gera við. Viðskiptabánaður, eins og fram kemur hér að framan, er tilvalin fyrir að kaupa notað, vegna þess að þeir endast svo lengi og ákveða að þær séu fjárfestar þess virði.
Halda kostnaði lágt í eldhúsinu þínu
Having a vel skipulagt veitingastað eldhús heldur ekki bara matinn flæðir í borðstofu - það getur sparað þér peninga í tíma og sóa. Ef starfsfólkið þitt veit hvar allt er staðsett, skilur reglan FIFO (fyrst í, fyrst út) þetta mun hjálpa til við að draga úr matarúrgangi og spillingu. Það mun einnig gera vinnslu og elda sinnum í eldhúsinu skilvirkari.
Haltu veitingastaðnum eldhúsinu þínu hreint
Ekkert mun eyðileggja orðspor veitingastaðarins hraðar en að ræða matarskemmdir. Hreint eldhús er nauðsynlegt fyrir hvaða veitingastað sem er. Regluleg hreinsiaðferð mun tryggja að allt starfsfólk veit hvað þarf að gera á hverjum vakt. Setja til hliðar áætlaðan tíma fyrir stærri hreinsunarstarf í hverjum mánuði mun halda eldhúsinu þínu öruggt fyrir viðskiptavini og starfsfólk.
Ef veitingastaðurinn þinn er opinn sjö daga vikunnar, allt árið langur, ættir þú að skipuleggja 2-3 daga á hægum tíma til að loka og gera ítarlega hreinsun alls starfsstöðvarinnar. Mörg hreinsunarstarf er hægt að útvistun til annarra fyrirtækja, þ.mt húshreinsun, eldhúsmat, og einkennisbúninga. Það er líka mikilvægt að starfsmenn séu ábyrgir fyrir hreinsunarverkefnin, hvort sem þau eru daglega, mánaðarlega eða árlega.
Eldhúsið er hjarta hvers veitingastaðar. Án hagnýtur auglýsing eldhús, veitingastað eigendur yrði erfitt að veita framúrskarandi mat tímanlega fyrir viðskiptavini. Að velja rétta búnaðinn áður en þú opnar er mikilvægt, þar sem það mun hafa áhrif á upphafsáætlunina þína; eigendur veitingastaðar ættu að meta vandlega kostir og gallar af notuðu, leigðu og nýjum búnaði. Að halda eldhússtöðvunum vel búið, hreint og skipulagt er nauðsynlegt til að ná árangri í daglegu starfi.
Hreinsa samskipti stjórnenda og starfsfólks geta hjálpað aðgerðum að ganga vel bæði í eldhúsinu og borðstofunni.