Eitt af vinsælasta matseðillinn í augnablikinu er áhersla í ferskum staðbundnum matvælum - hvort sem þeir eru ávextir og grænmeti, kjöt, sjávarafurðir, jafnvel bjór. Þessi þróun, sem hefur reynst vera dugleg, er hluti af stærri hreyfingu, sem oft er nefnd Farm to Table. Fleiri og fleiri veitingastaðir eru faðmandi sveitarfélaga bæjum sem viðskiptafélaga, innlimun ferskra staðbundinna matvæla í valmyndina. Það er vaxandi vitund meðal neytenda um ekki aðeins hvar matur þeirra er, en hvernig það er upp og unnið.
Allt þetta hefur hjálpað til við að koma bænum í borðið, ekki bara heima, heldur til skóla, veitingahúsa og annarra stofnana.
Hvað er Farm til Tafla?
Farm to Table er innlend hreyfing sem hvetur neytendur og fyrirtæki til að draga úr fjarlægð matvælaferða áður en þau eru borðað. Til dæmis ferðast flestir ferskir ávextir og grænmeti að meðaltali um 1500 kílómetra áður en þeir ná áfangastað. Ef þú horfir á ávexti á staðbundnum matvörum, muntu sjá merki frá öllum heimshornum - ferskjur frá Ekvador, jarðarber frá Chile og Mangos frá Mexíkó. Matur flestra er betra ferðað en þau eru. Bændur í töflu hvetja fólk til að íhuga hvar maturinn kemur frá og kaupa eins nálægt heima og hægt er.
Hvernig virkar Farm að borðinu veitingastöðum?
Það eru margir kostir við að faðma Farm to Table á veitingastaðnum þínum. Maturin bragðast betur og er heilbrigðara. Það er gott markaðsverkfæri og getur hjálpað til við að sporna upp venjulegu valmyndinni, bara til að nefna nokkrar.
Og að kaupa staðbundin þýðir ekki alltaf að þú þurfir að borga meira. Íhuga, heildverslun matvælafyrirtæki bjóða upp á bratta afslætti, en þegar mat er á tímabilinu eru staðbundnar bæjarverð ekki alltaf mikið hærri. Og þegar þú tekur tillit til hærri gæða framleiðslunnar, færðu í raun meiri pening fyrir veitingastaðinn þinn.
Sum svæði bjóða upp á veitingastað sem styður landbúnað (RSA) sem eru svipuð og CSA (samfélagslegur stuðningur við landbúnað) sem býður upp á að kaupa afslætti og aðra áþreifanlega ávinning fyrir veitingastaði. Lestu um 10 ástæður til að kaupa staðbundna mat fyrir veitingastaðinn þinn.
Farðu á Markaðurinn á staðnum
Til að hjálpa þér að byrja byrjaðu að heimsækja bændamarkaðinn þinn. Kynntu þér bændurnar og kynntu þér meira um þær tegundir matvæla sem þeir vaxa, hversu mikið þau vaxa á tímabili og hvað þeir geta boðið þér sem matvælaveitu. Það getur verið gagnkvæmt gagnlegt samband - þú þarft ferskt mat, og bóndi þarf einhvern til að kaupa vöruna sína. Margir litlar bæir eru tilbúnir til að skila rétt til bakdyrnar.
Hugsaðu umfram ávexti og grænmeti
Langt eftir að haustið er lokið geturðu samt fundið fullt af staðbundnum matvælum til að bæta við veitingastaðnum þínum. Alifugla, nautakjöt og svínakjöt eru í boði árið um kring, eins og það er hunang og mjólkurafurðir. Jafnvel bakaðar vörur, eins og brauð og eftirréttir, geta verið sýndar sem staðbundin matvæli.
Hafa sveigjanlegt valmynd
Lykillinn að því að bjóða staðbundna matvæli er sveigjanleiki Þú (eða kokkurinn þinn) verður að vera tilbúinn að breyta valmyndinni reglulega. Þú getur gert þetta á auðveldan hátt með því að bjóða upp á snúningsbundna staðbundna matargerðartilboð til að bæta við venjulegu matseðlinum þínum.
Bærinn til töfluhreyfingar færir okkur í raun aðeins hundrað ár áður en kælibifreiðar og interstates gerðu flutning á langa vegalengdum auðvelt og skilvirkt. Fyrir seinni heimsstyrjöldina fluttu flestir maturinn ekki meira en 50 mílur til að komast á þéttbýli, og fólk á landsbyggðinni óx mikið af sínum eigin. Þó samfélagið hefur breyst, hefur þörfin fyrir heilbrigðu sjálfbærri fæðu ekki. Veitingastaðir gegna mikilvægu hlutverki í að móta viðhorf í kringum mat, bæði staðbundin og innflutt.