Eru heilsusamlegir hugmyndir á veitingastöðum árangursrík?
Með vaxandi offitu faraldur í Bandaríkjunum, eru fleiri og fleiri fólk að leita að heilbrigðari valkostum þegar borða út. Þetta hefur leitt til hækkunar á heilbrigðum hugmyndum veitingastaðarins sem bjóða upp á allt frá lífrænum veganum til sanngjörnrar kjötvörur og framleiða. En gera heilbrigt veitingahús hugtök virkilega? Enn lítill hluti af veitingastaðnum, heilbrigðum veitingastaðahugbúðum býður upp á marga kosti en einnig koma með áhættu.
Þeir sem íhuga að opna heilbrigt veitingahús ættu að meta vandlega nám á staðnum og lýðfræði. Hugmyndin getur unnið, en aðeins á réttum markaði og réttum stað.
Sýnishorn viðskiptavina fyrir heilbrigða veitingastaði
Einn af stærstu þáttum í hækkun heilbrigðara matseðla veitingastaðanna og heilbrigðu veitingastöðum eru millennials. Allt frá aldri snemma á 20. áratugnum til miðjan 30s, Millennials outpace barn boomers í útgjöldum sínum og hafa að miklu leyti lagaður eftir samdrætti borða mynstur í Bandaríkjunum. Þúsundar þúsund dinners vilja vita hvar maturinn þeirra kemur frá og hvernig það var upp eða vaxið. Samkvæmt skýrslu frá Nielsen Perishables Group, borðar 30 prósent af Millennials matvæli sem eru vottaðar sem lífræn matvæli. Millennials mun halda áfram að móta bandaríska veitingastaðinn með meira kaupmátt en bændur barnsins. Ef þeir krefjast fleiri heilbrigða valkosta munu veitingastaðir fylgja.
Ef þeir vilja staðbundna matvæli eða lífræn matvæli eða planta undirstaða valmyndir, munu veitingastaðir byggja til föt. Fyrir utan aldur er lýðfræðilegt fyrir heilbrigt veitingahús, eins og Lyfe Kitchen og Sweetgreens, að mestu leyti hvítt, þéttbýli og efri miðstétt. Það er mikilvægt að hafa í huga að þessi þáttur takmarkar sviðin fyrir árangursríkar, heilbrigðar hugmyndir veitingastaðarins til að skjóta rótum.
Kostir og gallar af heilbrigðum veitingastaðum
Heilbrigðar hugmyndir veitingastaða bjóða veitingastöðum marga kosti, þ.mt markaðsaðstæður, auka efnahag heimsins og jákvæð neytendaupplifun. Vegna þess að heilsa almennt er í gangi núna (hugsaðu hreint að borða, glútenfrí, lágt karb, engin karbít, osfrv.) Hefur markaðssetningu heilbrigt veitingastaðahugtak aldrei verið auðveldara. Neytendur vilja fá heilbrigt mat sem bragðast vel og er hagkvæmt, en ekki endilega ódýrt í verði.
Heilbrigðir matseðlar veitingastaðsins eru oft með staðbundnum matvælum, hjálpa að styrkja nærliggjandi bændur og ræktendur og halda dollurum í staðbundinni hagkerfinu. Á aldrinum heilbrigðisvitundar neytenda sem vilja vita hvar og hvernig matur þeirra var ræktað, hafa heilbrigt veitingahús hugtökin getu til að fullvissa þá um að þeir séu góðir kostir fyrir sjálfa sig og umhverfi þeirra. Að kaupa sveitarfélaga gerir þúsundum neytenda sérstaklega, líða vel um hvar og hvernig þeir eyða peningunum sínum. Og þetta er ákveðinn ávinningur, þar sem staðbundin matvæli halda peningum í samfélaginu, bragðast oft betur og eru betri en matvæli sem hafa verið sendar þúsundir kílómetra og skilið minni umhverfisfótspor.
Heilbrigðar hugtök veitingastaðar eru einnig líklegar til að taka á móti embættismönnum opinberra heilbrigðismála, sem hafa lengi varað við hættunum á skyndibiti og áhrifum þess á íbúa.
Það eru fjölmargir hreyfingar yfir Bandaríkin til að viðurkenna veitingahús sem stuðla að heilbrigðu mati, þar á meðal Blue Zone vottunin, sem leggur áherslu á hitaeiningar og skammtastærð.
Þó að það sé nóg af ávinningi að opna heilbrigt veitingahús, þá eru einnig sérstakar gallar, þar á meðal kostnaður, minni markaðshlutdeild og breyting á neysluvenjum. Heilbrigðir matseðlar veitingastöðum bjóða yfirleitt mikið af ferskum framleiðendum, staðbundnu kjöti og alifuglum og lífrænt vaxið afurðir. Þetta eru yfirleitt dýrari en frosin, niðursoðin eða premade matvæli sem hafa lengri geymsluþol.
Eftirspurn eftir heilbrigðum matseðlum er einnig umdeild. Á meðan fólk segist segja að þeir vilja fá heilsusamari valkosti þegar þeir borða út, munu þeir í raun panta heilbrigðari valkost? Það hafa verið fjölmargar rannsóknir á neytendum að borða mynstur og eitt af stærstu niðurstöðum er að fólk muni gera heilsari val ef þau eru kynnt á vissan hátt.
Þetta þýðir að veitingastaðir sem bjóða upp á fjölbreytt úrval af valmyndum, ef viðskiptavinur hefur möguleika á að velja grænt salat með kjúklingi eða hamborgari með kartöflum, mun hann líklega taka hamborgara með kartöflum - sérstaklega ef það er mynd af hamborgari eða það er áberandi birtist í valmyndinni. Þetta styður rökin að heilbrigð atriði selja ekki. Að klára valmynd til að setja heilbrigðari valkosti í hlutverki "aðal fasteignir" í valmyndinni og takmarka óheilbrigða valkosti eru bara tvær leiðir til þess að veitingastaðir geti hannað valmynd sína til að gera hið heilbrigða val hið fullkomna val.
Eru heilsusamlegir hugmyndir á veitingastöðum árangursrík?
Hækkun á árangursríkum heilbrigðum veitingastöðum eins og Lyfe Kitchen og Sweetgreens er efnilegur. En undirstöðuin er sú að heilbrigðu hugtök veitingastaðarins eru lítill hluti af miklu stærri veitingastaðnum sem einkennist af hamborgara og frönskum og stórfelldum entrees. Ef einhver er að hugsa um að opna sín eigin heilbrigða veitingastað, þurfa þeir að ganga úr skugga um að áfrýjunin sé til staðar . Þeir gætu hugsað valmynd byggð alfarið á hráefni grænmeti mun selja eins og gangbusters, aðeins til að komast að því að viðskiptavinurinn undirstaða fyrir þessi tegund af matseðill er Teeny örlítið. Eins og með aðra veitingastað, eru sérstakar áhættur ofmeta áfrýjun hugtaksins, ekki að meta staðbundna markaðinn og ákveða sess fyrir hugmyndina og eyða of mikið of hratt.
Öll þessi áhætta er hægt að draga úr með vel skrifað viðskiptaáætlun. Einnig að hafa í huga byrjunarkostnað, velja réttan stað og búa til sterk markaðsáætlun getur hjálpað til við nýjan veitingastað - heilbrigð eða ekki - komist í góða byrjun.
Heilbrigðar hugtök veitingastaðar eru að ná í vinsældum og sýna á mörgum mismunandi sviðum, allt frá fínu veitingastöðum til matvælaskipta. Ólíkt skyndibitamat máltíð sem borðað er á ferðinni, getur heilbrigt veitingamat máltíðir gert viðskiptavinum kleift að eyða peningum sínum á máltíðinni. Það er engin kaupanda eftirsjá að hafa scarfed niður disk af fitugur frönskum eða eldispizza. En heilbrigð veitingahús hugtök eru enn fjárhættuspil. Eins og allir nýju veitingastaðir, eigendur ættu að gera heimavinnuna sína til að meta hvort þeir séu nógu stórir viðskiptavinir til að styðja við heilbrigt hugtak. Annars gæti það verið veitingahús eigandi sem þjáist af eftirsjá kaupanda.