Veitingastaðir þjóna sífellt mikilvægu hlutverki í því að bæta heilsu þjóðarinnar. Samkvæmt National Policy er lögfræðileg greiningarkerfi til að koma í veg fyrir offitu barna (NPLAN), á undanförnum 20 árum hefur hlutfallið af daglegum hitaeiningum sem neytt er utan heimilisins næstum tvöfaldast. Með hækkun á veitingastöðum hefur Bandaríkin séð mikla aukningu á þyngdaraukningu, offitu og langvarandi sjúkdóma eins og sykursýki og hjartasjúkdóma.
Í dag eru 23 milljónir barna yfirvigt eða offitusjúkdómur í Bandaríkjunum, númer sem hefur fjórfaldast síðan 1970 fyrir börn á aldrinum 6-11 ára.
Þó að veitingastaðir megi ekki vera einvörðungu að kenna fyrir núverandi heilsuástand, þá spila þeir sífellt mikilvægari hluta lausnarinnar. Með því að innleiða fjölmörgum heilbrigðum matseðlum, hafa veitingastaðir getu til að hafa áhrif á matarval viðskiptavina og hjálpa þeim að bæta heilsusamari valkosti. Að búa til heilbrigt veitingastað er ekki án þess að það sé áskorun. Veitingastaðir eru með grannur hagnaðarmörk og það er ekkert leyndarmál að heilbrigðari valkostir, eins og ferskur ávextir og grænmeti, hafa verulega stutt geymsluþol en frystar franskar kartöflur eða hamborgarar. Það eru margar aðferðir sem veitingareigendur geta framkvæmt til að gera matseðill sinn heilbrigðari en samt viðhalda viðeigandi matarkostnaði og hagnað.
Nútíma Veitingahús Veitingastaðir
Veitingastaðir í Bandaríkjunum hefur breyst verulega undanfarin 50 ár og ástæður þess að fólk velur að borða máltíðir utan heimila sinna eru öðruvísi en þeir voru 20, 30 eða 40 árum síðan.
Fjölskyldur geta valið að grípa kvöldmat í Applebee eða Olive Garden, vegna þess að það er þægilegt og hagkvæmt, en fyrir 30 árum hefðu þeir aðeins borðað kvöldmat fyrir sérstaka tilefni eða skemmtun. Bandaríkjamenn eru öflugri og streituvaldari en nokkru sinni fyrr og þægindi trufla oft heilsu þegar það kemur að því sem þeir kaupa fyrir mat.
Þetta hefur vissulega dregið úr hækkun skyndibitafyrirtækja eins og McDonalds, sem samkvæmt vefsíðu sinni, gerir nú um 70 prósent af viðskiptum sínum með því að keyra í gegnum gluggann.
Miðað við nýtt hlutverk sem veitingastaðir leika í daglegu lífi flestra Bandaríkjamanna, er það ekki óréttlætt af almenningi að krefjast heilbrigðara valmöguleika fyrir fastagestur. En er það sanngjarnt fyrirspurn eftir veitingastöðum, sem nú þegar starfa á grannur myntum? Og myndir fólk virkilega kaupa heilbrigðari valkosti? Eftir allt saman, ef valið var á milli cheeseburger eða grænt salat, hversu margir myndu raunverulega velja salatið? Þó að það sé ekkert áþreifanlegt svar við þessu vandamáli, þá eru margar efnilegar rannsóknir sem styðja þá hugmynd að ef margir fái möguleika á því, þá munu margir einstaklingar velja heilbrigðara matseðill þegar þeir eru að borða.
Heilbrigð matseðill Áhrif Public Health
Árið 1955 fór um 25 prósent af fjárhagsáætlun fjölskyldunnar til matar. Í dag hefur þessi tala aukist í 55 prósent. Borða á veitingastöðum er almennt tengd við minna heilbrigðu matvalkosti og hugsanlega þyngdaraukningu og mögulega offitu. Aukin neysla matvæla sem eru steikt, mikil í natríum og sogrænum drykkjum eru algeng á veitingastöðum í landinu.
Jafnvel á þessum veitingastaðahugtakum sem hafa heilbrigða skynjun eins og Chipotle, með matseðlinum með heilindum , eða Panera og matvæli eins og það ætti að vera motto, innihalda meðaltal matseðillin þrjár eða fjórum sinnum ráðlagðar kaloríur fyrir eina máltíð, ekki minnst á hækkun magn natríums, fitu og sykurs. Almennaheilbrigðisþingmenn hafa ýtt veitingastaðnum að því að bjóða heilbrigðara val til viðskiptavina, sem leið til að styrkja viðskiptavini til að gera heilbrigðara val. Sumir vinsælustu aðferðir í heilbrigðiskerfinu fyrir heilbrigða valmyndir eru að bjóða næringarupplýsingum um valmyndir, smærri skammtur á lækkuðu verði og þar á meðal meiri ávexti og grænmeti og heilkorn. Heilbrigðar valmyndir þurfa ekki að vera leiðinlegt. Það eru margar leiðir til þess að veitingastaðir geti boðið heilbrigðum valkostum fyrir viðskiptavini sem eru bæði hagkvæm og góð.
Það hefur verið umtalsvert ýtt frá fyrirtækjasamtökum, eins og National Restaurant Association, þegar kemur að því að stjórna veitingastöðum veitingastaðanna, sem vitna í byrjun kostnaðarreglna sem eru fyrir mörgum litlum fyrirtækjum. Og það hefur verið mikil gagnrýni á núverandi valmyndarmerki sem árangurslaus. En ekkert af því breytir því að Bandaríkin eru í heilsufarsástandi þegar kemur að því að matur og veitingastaðir fái tækifæri til að hjálpa.
Hvernig á að hanna heilbrigt valmynd
Með eða án sambands viðmiðunarreglna eða stefnu, hvaða veitingastað sem er, óháð stærð, staðsetningu eða hugtaki og valið að fella heilsusamari valkosti inn í núverandi valmynd. Í matsskýrslu 2017 veitingastaðabundnu íhlutunarrannsókn sem gerð var á Spáni innleitt 16 matvælafyrirtæki á tveimur mismunandi fjölskyldusvæðum nokkrum heilbrigðum matseðlum, þar með talið að veita næringar- og ofnæmisupplýsingum, auka fjölda eða heilbrigðu matvalkosti í boði og þjálfun starfsmanna á heilbrigðu mataræði og ofnæmi. Í lok rannsóknarinnar voru starfsstöðvarnar sem tóku þátt í verulega auknum matfötum, þ.mt heilkorn, grænmetis og ávaxtahlið og lækkaðir steiktar diskar. Fyrir steiktu leirtauin sem enn voru boðin var olíu gerð skipt úr jurtaolíu eða olíuolíuolíu með miklum olíusýru, til heilbrigðara valkosts. Þessar sömu aðferðir geta verið framkvæmdar í Bandaríkjunum.
Samhliða því að bjóða upp á heilbrigðara valkosti getur skipulag valmyndarinnar haft áhrif á hvort fastagestir velja heilbrigðari valkosti eða ekki. Samkvæmt matseðillverkfræðingur Gregg Rapp, geta veitingastaðir notið sjónmerki í valmyndum til að varpa ljósi á hluti sem þeir vilja selja. Með því að nota ljósmyndir af entrees, setja valmyndir í "aðal fasteignir" hlutar valmyndarinnar (efst á dálkum eða innan hápunktar kassa) eru tvær leiðir til að auka sölu á tilteknum valmyndum. Hefð hefur verið að þessar aðferðir hafi verið notaðar til að kynna vinsælustu (og oft mestu matvælaverðlaunin) atriði í valmyndinni, ekki endilega heilbrigðustu valkosti valmyndarinnar. Veitingastaðir, sem vilja bjóða upp á heilbrigt matseðil, ættu að íhuga að leggja áherslu á atriði sem innihalda lítið fitu, smærri skammta, innihalda fleiri ávexti, grænmeti og heilkorn og minna af fitusýrum og hærra kaloríumóti.
Valmyndarstærð og verðlagning eru aðrar leiðir til veitingastaða til að hvetja viðskiptavini til að velja heilbrigt matseðill. Samkvæmt skýrslunni hindrar stærri valmyndir hæfni til að hafa áhrif á aðgerðir viðskiptavina, þannig að ef þú vilt hvetja til heilbrigða máltíða skaltu íhuga að takmarka magn óholltra hluta á valmyndinni. Það er einnig mikilvægt að hafa í huga verð. Fóðurverð í einum dálki gerir viðskiptavinum kleift að finna ódýrasta hlutinn á valmyndinni og auka líkurnar á því að kaupa það. Yfirþyrmandi verð innan valmyndarlýsingarinnar gerir það erfiðara fyrir viðskiptavini að núlli á ódýrustu valkostinum.
Þjálfa veitingastaðinn þinn til að stuðla að heilbrigðum matseðlum
Það eru margar smærri hlutir sem veitingastaðir geta gert til að gera matseðla þeirra heilbrigðara en halda matnum áfram og halda hagnað. Augljóslega er að ræða ferskt jarðarber hefur verulega styttri geymsluþol en kassa frystar franskar kartöflur. Þetta er einn af helstu hindrunum veitingastaða andlit þegar reynt er að veita heilbrigða valkosti. Gakktu úr skugga um að starfsfólk þitt sé þjálfað til að hvetja heilbrigðari hluti, svo sem þegar viðskiptavinir biðja um tillögur, tryggir að mestu viðkvæmar hlutir séu notaðir fyrst. Vel þjálfað eldhús starfsfólk er einnig nauðsynlegt til að gera heilbrigt valmynd á viðráðanlegu verði. Ekki aðeins þarf höfuðkokkurinn að vita hvernig á að undirbúa og kynna heilbrigt matseðill á ánægjulegan hátt, hann eða hún þarf einnig að vita hvernig á að fara yfir að nýta innihaldsefni til að draga úr matarúrgangi.
Að búa til heilbrigt veitingastað er ekki erfitt og þarf ekki að kosta veitingastaði mikið af peningum. Ekki krefst það samtals vörumerkja. Allir veitingastaðir, frá sjálfstætt eigandi veitingahúsi til fjölþjóðlegra innlendra keðju, geta boðið upp á heilbrigt valkosti og hrint í framkvæmd aðferðir sem hjálpa neytendum að gera heilbrigðara val.
Heimildir:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/