Vínsmökkun á veitingastað er skemmtileg og áhugaverð kynning sem getur leitt til aukinnar viðskipta á hægum árstíðum. Jafnvel ef þú ert ekki vínafíkjónódó, getur þú enn haldið vínsmökkun á veitingastaðnum þínum. Vínsmökkun á veitingastað er svipuð heimilisvínsmökkun, þar sem gestir munu deila og tala um nokkrar mismunandi vín. Hins vegar er vínsmökkun á veitingastað einu skrefi lengra með því að bjóða sommelier (vínfræðingur) að kenna gestum um vín kvöldsins.
Erfiðleikar: Meðaltal
Tími sem þarf: sex til átta vikur
Hér er hvernig:
Ákveðið á þema
Byrjaðu með því að ákveða þema fyrir veitingastaðinn þinn. Velja þema mun gera val á víni og skipuleggja valmyndina miklu auðveldara. Til dæmis, ef þú velur franskt vínþema, getur þú parað vínum frá Suður-Frakklandi með ekta Provencal diskar eða Norður-ítalska vín parað með góða Tuscan máltíð.
Bókaðu Sommelier
Talaðu við söluaðilann þinn um að ráða sommelier. Sumelier er einstaklingur með sérþekkingu í víni - hvernig það er gert, hvernig á að smakka það vel, hvaða diskar er það best með. Vínsalarinn þinn getur annaðhvort komið þér í sambandi við sommelier eða starfið sjálft. Margir vín dreifingaraðilar munu hjálpa þér í hverju stigi að skipuleggja vínsmökkun, þar sem þú kaupir vín frá þeim.
Veldu vínin
Með hjálp sommelier þinnar skaltu velja vínin til að smakka. Sex vín er nóg úrval til vínsmökkun á veitingastað. Þrír reds og þrjár hvítar eru gott úrval sem hrósar hvert öðru. Lestu meira um grunnatriði vínsmökkun frá vínþekkingu Stacy Slinkard.
Skrifaðu valmyndina
Þegar þú hefur valið vín fyrir veitingastað vínsmökkunardagsins þarftu að velja rétti sem hrósar hverri víni. Það var áður hvítvín með kjúklingi og fiski, rauðvíni með nautakjöti og svínakjöti. Í dag eru möguleikarnir á víni og matstímum endalausir. Hins vegar er þetta mjög gamaldags hugmynd. Ef þú finnur sjálfan þig á hvaða diskar fara best með hvaða vínum skaltu spyrja sommelier þína um ráðgjöf. Þegar þú hefur endanlegt valmynd , prenta það á góða kortinu í aðlaðandi letri sem auðvelt er að lesa.
Auglýsa ... Auglýsa ... Auglýsa
Þegar þú hefur upplýsingar um vínsmökkunina (dagsetning, tími, vín listi, kvöldmatseðill, verð) er kominn tími til að fá orði út. Samhliða stóru félagslegu fjölmiðlaherferðinni geturðu einnig auglýst í húsinu með borða tjöldum og matseðlum til að vekja athygli á reglulegum viðskiptavinum þínum um vínsmökkunina.
Selja miða eða taka á netinu
Þú getur selt miða eða tekið fyrirmæli, eða bæði. Það er mikilvægt að hafa ákveðna fjölda ábyrgða, svo þú veist hversu mikið vín á að panta og hversu mikið mat á að undirbúa. Panta um 10% meira mat og vín en þú þarft fyrir síðustu mínútu fyrirvara.
Stofna upp á gleraugu
Ekkert mun eyðileggja veitingastað vínsmökkun hraðar en skortur á vínglasum. Gakktu úr skugga um að þú hafir nóg vín gleraugu fyrir kvöldið. Hver einstaklingur mun hafa eitt glas, á hverjum víni sem er borinn fram. Svo, ef þú ert að þjóna sex vínum, þá er það sex glös á gest. Ef þú hefur 50 gesti þarftu 300 vín glös fyrir kvöldið. Þú gætir þurft að kaupa auka tilfelli eða tvö gleraugu, en þeir eru ódýrir og þú getur notað þær í næsta veitingastað vínsmökkun.
Skreyta borðstofuna
Klæða upp borðstofuna þína fyrir vínsmökkunina. Hafa þema tónlist að spila mjúklega í bakgrunni. Taktu töflurnar með skörpum rúmfötum og skjákortum með nætursvínalistanum og kvöldmatseðlinum sem hluta af hverju borði. Kannski ertu með vínflöskur eða vínber í miðjuna. Þú þarft ekki að gera mikla makeover, bara að bæta við nokkrum snertir við borðstofuna nægir.
Þjálfa starfsfólkið þitt
Farðu yfir regluna um nóttina, skref fyrir skref með bæði netþjónum og eldhúsinu. Gefðu öllum afrit af vínlistanum og matseðlinum, svo að þeir vita í hvaða röð að þjóna vínum og diskum. Spyrðu starfsfólkið að lesa um vínin sem eru í boði, svo að þeir geti svarað einföldum spurningum fyrir gesti ( hvar er þetta gert? Hvaða tegundir af vínber eru notuð? ... osfrv. ). Top hak þjónustu mun fara a langur vegur í að tryggja endurtaka viðskipti fyrir framtíð vín tastings. Lestu meira um að þjóna áfengi ábyrgð á veitingastaðnum þínum.
Vertu sýnilegur gestgjafi
Á meðan gestirnir þínir njóta vínsins og kvöldmatsins ættir þú að vera í kringum borðstofuna, taka tíma til að hætta og spjalla við hvert borð. Biðja um athugasemdir og ábendingar fyrir næstu vínsmökkun. Vertu viss um að viðskiptavinir þínir vita hversu mikið þú þakkar viðskiptum sínum og hlakka til að koma aftur.