Hvernig matur kostnaður og vinnuafl áhrif botn lína
Hluti af áætlanagerð fyrir nýtt veitingastað er að skilja kostnað. Það eru augljós útgjöld eins og kostnaður við mat og vinnuafli, og þá eru öll önnur útgjöld sem þarf að hafa í huga, svo sem markaðssetningu, tólum, búnaðaruppfærslu, endurbætur á fjármagni og birgðir. Sumir kostnaður er fastur, svo sem leigusamningur, veð eða launatekjur. Aðrir kostnaður sveiflast, þ.á.m. klukkutíma laun, gagnsemi reikninga eða kostnaður við mat.
Það eru einnig óvæntir kostnaður, eins og brotinn búnaður eða matarskemmdir í eldhúsinu. Þegar þú býrð til fjárhagsáætlun fyrir nýja veitingastaðinn þinn, þar á meðal hvert af þessum kostnaði mun hjálpa betur að skipuleggja heildarstjórnun og hjálpa til við að koma í veg fyrir fjárhagsleg vandræði í framtíðinni.
Fast útgjöld
Fast útgjöld eru þau sem ekki sveiflast frá mánuð til mánaðar. Veðlán, leigu, lán greiðslur, launuð vinnuafli eru öll þau sömu í hverjum mánuði, sem gerir það auðvelt að fjárhagsáætlun. Aðrar fastar útgjöld fela í sér vátryggingargjöld, leyfisgjöld, aðildargjöld eða gjöld (svo sem viðskiptaskólinn þinn eða lífeyrissjóður). Sumir fastir kostnaður þarf aðeins að greiða einu sinni á ári - en að halda þeim í fjárhagsáætlun þinni kemur í veg fyrir að gleyma þeim eða á síðustu stundu að greiða reikningana.
Sveiflur kostnaður
Góð hluti af veitingastaðskostnaði eru sveiflur í kostnaði, þar á meðal matvöruverð, klukkutíma launa og veitur.
Á upphafsstigi nýrrar veitingastaðar getur verið erfitt að spá fyrir um þessar sveiflukostnað. Hins vegar, eftir nokkra mánuði, eða jafnvel nokkrar vikur, ættir þú að geta kostað betur fyrir þessa kostnað, byggt á sölu þinni á veitingastaðnum.
Mat og vinnuafl
Matur og vinnuafl eru stærstu kostnaður fyrir hvaða veitingastað sem er.
Frekar en að horfa á harða tölur skaltu einbeita sér að því að prósentum. Til dæmis, í stað þess að segja að vikulega pöntunin verði ekki meira en $ 5000, í stað þess að segja að það muni ekki vera meira en 30% af vikulegum sölu þinni . Hið sama gildir um launakostnað þinn. Almennt ætti vinnuafl einnig að vera undir 30% af heildartekjum veitingastaðarins. Óhjákvæmilega verður nokkrar vikur þegar sölutakkan og kostnaðurinn er sá sami eða hækkun lítillega og uppeldi þá hlutfall. En að meðaltali , ef maturinn þinn og launakostnaður haldist ekki meira en 30% af sölu þinni, þá ætti veitingastaðurinn að vera í svörtu. Það getur tekið nokkrar vikur eða jafnvel mánuði að sjá þróun í meðaltali vikulega sölu, svo vertu vakandi um hversu mikið þú eyðir á þeim fyrstu dögum.
Halda kostnaði við athugun
Ef þú kemst að því að kostnaður þinn hækki, án þess að samsvarandi hagnaður hækki, er kominn tími til að gera nokkrar breytingar. Skera aftur á launaskrá eða pöntunina þína eru tvær leiðir til að spara peninga án tafar. Auðvitað þarftu bæði góða þjónustu og mat til að elda til að vera opinn, en snyrtingu niður hvert þessara kostnaðar getur hjálpað nógu til að lækka kostnað aftur undir 30%. Ef þú ert ekki sá sem gerir eldhúsið skaltu biðja um að fara yfir pöntunina áður en þú sendir það.
Sama með áætlun starfsmanna. Þú gætir fundið nokkrar vaktir sem eru yfirteknar. Stjórnendur eru ekki alltaf eins skynsamlegar með peninga eins og raunverulegur veitingastaður eigandi er.
Það eru aðrar sviðir á veitingastað til að fylgjast með eins vel - er eldhúsiðnaðarmaðurinn að nýta sér allan matarúrræðið eða er fæðan kastað út? Að draga úr spillingu í veitingastaðnum mun hjálpa spara peninga. Ef þú útvistar ákveðnar störf til utanaðkomandi söluaðila getur þú sparað peninga með því að gera það sjálfur? Eða öfugt - eru störf á veitingastaðnum þínum, eins og þvotti, að þú borgar starfsfólk til að gera, sem væri ódýrara að útvista?
Það er líka mikilvægt að muna að kostnaður mun einnig breytileg eftir því hvaða veitingastað þú notar. Vinnukostnaður fyrir matvörubíl mun vera mun minni en vinnuafl fyrir hefðbundna múrsteinn og steypuhræra fjölskyldustíl.
Matur kostnaður verður meira á fínu veitingastöðum stofnun, en hamborgari sameiginlega. Þess vegna að einbeita sér að hlutfalli, frekar dollara er gagnlegt við áætlanagerð á veitingastað.