Þú getur áætlað veitingastaðarsöluna þína á fjölda sætum í borðstofunni , meðaltalum þínum, eða jafnvel á árstíðabundnum hæðum og lágmarki. Þú getur einnig deilt veitingastaðnum þínum á milli matvæla og áfengis sölu til að ákvarða arðsemi hvers.
Horfðu á Velta þín
Þegar þú horfir á fjölda sæti á veitingastaðnum þínum, metið hversu oft þau geta verið snúið við meðan á vakt stendur. Þú gætir aðeins fengið eitt sæti meðan á kvöldmataskiptum stendur ef þú ert að keyra fínt borðstofufyrirtæki meðan fleiri frjálslegur stofnun, svo sem kaffihús eða kvöldverður, gæti fengið þrjá eða fjóra sæti á kvöldmat.
Þú getur naglað þetta niður nokkuð nákvæmlega ef þú hefur verið í viðskiptum um stund. Notaðu kerfisprentanir þínar eða sölutölur. Samtals þeirra á hverja breytingu bæði til fjölda og dollara upphæð. Finndu út hvenær þú ert að gera mest viðskipti.
Ef netþjónar þínir taka mið af borðnúmerum á gestakönnunum, getur þetta einnig hjálpað þér við að ákvarða töfluveltu.
Sum svæði á veitingastaðnum gætu haft hraðari veltu en aðrir. Þessi notalega búð í bakinu gæti verið tilvalin fyrir langvarandi lovebirds en borðið nálægt dyrunum er oft krafist af dótturum sem vilja komast inn, borða vel og komast út.
Skilja eftirlits meðaltal
Áætlaðu meðaltal þitt eftir að þú hefur áætlað fjölda gesta á veitingastaðnum þínum á hverjum vakt.
Hafðu í huga að morgunverður er yfirleitt ódýrasta máltíð dagsins, hádegismatur er venjulega miðjan verð og kvöldmat er dýrasta. Fólk er líklegri til að fá bjór, glas af víni eða kokkteil í kvöldmati, sem hjálpar til við að auka eftirlits meðaltal frekar á kvöldin.
En fólk hefur einnig meiri tíma í kvöldmat þannig að þeir hafa tilhneigingu til að sitja við borðið lengur, sem leiðir til minni veltu. Diners í morgunmat og hádegismat eru líklegri til að vera að horfa á klukkur eða síma og meta hversu mikinn tíma þeir hafa eftir áður en þeir þurfa að vera aftur í vinnunni. Þú getur deilt heildartekjum þínum á hverja vakt með fjölda máltína sem borið er á meðan á vaktinu stendur til að fá ágætis hugmynd um meðaltal þitt.
Gröf og mat á sölu þinni
Skoðaðu áætlaðan veitingastaðarsöluna þína eftir mánuði til að innihalda upplýsingarnar í viðskiptaáætlun fyrirtækisins. Það getur verið gagnlegt að gera þetta á töflureikni, þ.mt tölur frá fyrri sölu sem hægt er að byggja upp áætlanir þínar. Ef þú ert með sennilega eftirlit með $ 20, ef þú setur sæti tvisvar á hverja vakt og ef þú átt 75 sæti á veitingastaðnum þínum, þá jafngildir það meðaltal tekna fyrir þá breytingu á $ 3.000: $ 20 x two x 75.
Ekki aðeins mun þetta hjálpa þér með fjármögnun, en það mun einnig gefa þér góðan hugmynd um þau markmið sem þú þarft til að ná til að græða og vera í viðskiptum.
Þegar þú hefur stofnað sölu þína getur þú haldið áfram að meta veitingakostnaðinn þinn.