Ekki blanda saman litlum og hágæða innihaldsefnum í valmyndinni
Til að halda valmyndinni arðbær, verður þú að halda jafnvægi á jafnan litlum tilkostnaði matvælum eins og pasta eða kartöflum með hærri matkostnaðargjöld eins og sjávarafurðir eða aðalafurðir af nautakjöti. Mundu að matarkostnaður þinn ætti að vera í kringum 30-35%. Þetta þýðir að ef þú borgar $ 1,00 fyrir eitthvað, þá þarftu að hlaða að lágmarki $ 3,34. Það kann að virðast eins og þú hleðir miklu meira en nauðsyn krefur, en hafðu í huga að þú ert ekki bara að borga fyrir matinn sjálfan . Þú ert að borga einhverjum til að undirbúa matinn, þjóna matnum og hreinsa upp eftir matinn. Allt í veitingastað þínum, frá launaskrá til rafmagns reikning þarf að falla undir matinn sem þú þjónar.
Starfsmaður þjóðarinnar
Eins óþægilegt og það er að hugsa um, verður þú að vera meðvitaður um að þjófnaður þjóðarinnar gerist. Ef þú ert með kerfi til að fylgjast með mati frá því að það er afhent á veitingastaðnum frá birgirnum til þess dags sem það er selt til viðskiptavinarins, getur það hindrað vinnuveitendur frá að hjálpa sér við vörur í göngutúr eða frysti.
Gakktu úr skugga um að forsýning gestgjafarprófsins sé að passa við eldhússkálarnar (auðvelt ef þú ert með POS-kerfi ) mun hjálpa að draga úr starfsmönnum frá að borða hagnaðinn. Bjóða upp á starfsfólk sem er lítið matvæli "ókeypis" matseðill meðan á vakti stendur er annar leið til að hindra þá frá því að borða hærri matkostnað.
Ekki nota samkvæman hlutastýringu
Ein af ástæðum þess að kosningaréttur keðja veitingastaðir eru svo vel er vegna þess að þeir hafa valmynd hluta undir stjórn .
Hvort sem þú ferð í Applebee í New York eða í Montana, þá færðu sömu mat í sömu skammtastærðum. Viðskiptavinir eins og þessi fyrirsjáanleiki. Og með því að hagræða hlutastærðir þeirra, tryggja keðja veitingastaðir góða hagnaðarmörk. Jafnvel þótt þú eigir lítið sjálfstætt veitingahús, er hlutastýring enn mikilvægur þáttur í því að halda fyrirtækinu þínu arði. Hlutirnir eru stjórnað með réttum rétti, sem er í réttum mæli, kvarðaðir matvælir og í samræmi við geymslurými.
Sóa mat
Úrgangur ekki, vil ekki. Að nýta eins mikið mat og mögulegt er getur aukið hagnað þinn og lækkað matarkostnað. Hægt er að endurnýja hveitikjöt úr nautakjöti í sataybökuráðleggingar, sem síðan er hægt að selja sem meðallagi inngangur. Kjúklingur bein, grænmeti matarleifar, sem gætu hafa verið kastað út, getur gert dýrindis lager. Vel þjálfaður kokkur mun vita hvernig á að nota alla hluti af innihaldsefni með lágmarks úrgangi.
Að kaupa mat fyrir heimili
Sem eigandi veitingastaðar gætir þú freistast til að sleppa matvöruversluninni að öllu leyti og bara nota matinn í veitingastað eldhúsinu; Eftir allt saman færðu betri afslátt frá birgjum þínum en matvöruverslunakeðjunni. En mundu, ef þú kaupir poka af kjúklingabringum og ekki nota þær í veitingastaðnum þínum, þá mun það skera matarkostnað þinn og hagnað.
Sérstaklega ef þú gerir það reglulega. Ef þú vilt nýta magnsverðlagningu skaltu gæta þess að maturinn sé til einkanota og greiða hann aftur.
Poor Staff Education
Ef þú ert með elda sem er stöðugt að brenna mat eða eyðileggja það á annan hátt, þá hefur það áhrif á botninn þinn. Sama gildir um starfsmann sem er ekki að æfa hlutastýringu eða snúa mat samkvæmt FIFO. Þetta eru allar aðstæður sem hægt er að ráða bót á með réttri þjálfun .
Poor Bookkeeping
Matvælaveitendur hafa vitað að gera mistök á reikningum - ákæra tvöfalt, ekki endurspegla greiðslur, ekki afhenda mat sem er skráð á reikningnum. Hafa einhver sem þú treystir að haka í vikulega pöntunum fyrir mat til að tryggja að það sé allt grein fyrir og passar við reikninginn. Halda afrit af öllum reikningum þínum og greiðslum ef einhverjar deilur eru við matvælaveituna þína.
Að nota aðeins einn matvælafyrirtæki
Ekki vera hræddur við að versla. Jafnvel ef þú vilt einn matvælafyrirtæki yfir aðra, þá er það ekki meiða að athuga verð og spyrja matvælafyrirtæki í leik. Ef þú spyrð þig ekki færðu það ekki.