Hugsjón veitingastaðurvalmyndin
Það góða við veitingastað matseðils er að hægt sé að endurskoða það á nokkurra mánaða fresti (eða að minnsta kosti einu sinni á ári), þannig að ef það er of stórt eða of lítið , getur þú breytt því.
Vandamál með stórum veitingastöðum
Farðu stórt eða farðu heim - það virðist vera mantra margra nýrra eigenda veitingastaðarins. Þeir hugsa að bjóða viðskiptavinum fjölbreytt úrval af hlutum mun vera meira aðlaðandi. Það tekur ekki langan tíma að margir nýir veitingastaðir komist að því að of stórt matseðill inniheldur of mikið magn af prep tíma, meiri líkur á skemmdum á mataræði og að lokum kostar þau meira fé en minni, straumlínulagaðri matseðill. Annar galli af risastórum matseðlinum er að það er erfiðara að almennilega þjálfa eldhús og bíða starfsfólk á hverju hlutunum.
Búðu til valmynd með viðskiptavininum í huga
Hvað viltu setja á valmyndina þína ? Sennilega mat sem þú vilt elda og borða, ekki satt? Mundu að þú þjónar ekki því sem þú vilt þjóna - þú ert að þjóna því sem viðskiptavinir þínir vilja að borða.
Oft er valmyndin keyrt af smekk og viðhorfum kokkur eða eiganda. Þó að persónuleg sköpun og sjón sé mikilvæg þegar þú skrifar veitingastaðvalmynd, mundu að það er ekki bara allt um þig (eða kokkur þinn). Ef svo væri, hefðu valmyndir mínar á veitingastaðnum einkum verið af hörðum ostum og læknum kjötum, vegna þess að þau eru tveir af uppáhalds matnum mínum og uppáhalds hlutum til að elda með.
Í andstæðum enda litrófsins, ef þú ert ardent grænmetisæta eða vegan, og það er allt sem þú ætlar að þjóna, getur það verið erfitt að selja almenningi.
Skildu tengslin milli eldhúsið þitt og valmyndina
Ekki skrifa draumavalmynd án þess að hafa í huga eldhúsbúnaðinn þinn og stöðvar. Fyrsta veitingahúsið mitt var endurbætt og bætt við fullt af hlutum sem krefjast sautéing. Við tókum ekki tillit til hræðilegrar, gömlu, rafmagns sviðsins sem var ekki fær um að framleiða meira en tvær sautéed diskar í einu. Niðurstaðan var langur lína af miða og óhamingjusamur viðskiptavinur. Þegar við settum upp nýtt gaskerfi vorum við fær um að framleiða alla sautéed diskar eins og við þurftum - en við ættum að hafa haldið áfram að breyta veitingastaðnum þar til við höfðum eldhúsið okkar allt að jöfnu. Skoðaðu þessa grein sem fer meira ítarlega um hvernig á að skipuleggja valmyndina þína, byggt á útfærslu eldhúsinu þínu.
Geymsla er annað svæði sem gleymist þegar þú skrifar nýjan veitingastað. Því stærri valmyndinni þinni, því fleiri innihaldsefni sem þú þarft, því meira geymslurými sem þú þarft. Venjulega geymsla á veitingastað er í iðgjaldi. Með því að takmarka fjölda innihaldsefna og fara yfir hagnýta innihaldsefni geturðu samt haft fjölbreyttan matseðil, en minnkað magn geymslurými sem þú þarft.
Ekki þarf allt að fara í valmyndina
Óvenjuleg eða framandi matvæli eru oft dýr og standa ekki tímapróf fyrir flestar valmyndir veitingastaðarins. Áhrif á mataræði verða oft matvælaframleiðsla, svo vertu viss um að bæta vinsælum hlutum við venjulega matseðilinn þinn (eins og ísinn í ísinn á eftirréttarlistanum). Í staðinn skaltu byggja upp valmyndina með ævarandi eftirlæti. Þú getur alltaf klætt sig í klassískum matvælum með eigin undirskriftarefnum þínum. Við gerðum þetta með venjulegu filet mignon. Við toppaði það með humar (vegna þess að við erum í Maine), aspas og heimabakað béarnaise sósu. Það var lang besti seljandi okkar. Við krossum nýtt aspas og humar í nokkrum öðrum diskum, þannig að við héldu matarkostnað okkar í línu og minnkað spillingu í eldhúsinu . Það fer án þess að segja að þú ættir að elda það sem þú þekkir. Reynsla er fínn, en kjarnavalmyndin ætti að vera kunnugleg diskar sem þú getur whip upp fljótlega.
Mundu að engin valmynd er sett í stein. Þú ættir að endurskoða og uppfæra það nokkrum sinnum á ári og stilla verð í samræmi við það.