Samkvæmt núgildandi reglum um landslagsáætlun (NOP) eru smásölustarfsemi, þar með talin veitingahús, almennt talin útilokuð og þurfa ekki að vera staðfest með lífrænum hætti. Samkvæmt stefnumörkun NOP, "Stofnanir sem vinna eða undirbúa, á athafnasvæðinu, hráefni og tilbúin matvæli sem merkt eru lífræn eru undanþegin vottun." Veitingastaðurinn getur valið að verða sjálfviljugur vottuð lífrænt þó.
Bara vegna þess að þú ert ekki löggiltur lífræn, þýðir ekki að veitingastaðurinn þinn geti ekki þjónað lífrænum matvælum . Hins vegar eru enn reglur sem þarf að fylgja ef þú þjónar lífrænum matvælum.
Besta uppspretta upplýsinga er einn, staðbundin lífræn vottunaraðili þinn og / eða tveir, núverandi NOP reglur. Það sem sagt er að neðan eru nokkrar almennar reglur um að veitingahús með lífræna mat ætti að fylgja.
- Veitingastaðir eru ábyrgir fyrir því að sannprófa og viðhalda lífrænu heilindum hvers kyns vara sem notaður er á forsendunni.
- Veitingastaðir verða að tryggja að fyrirtæki eða grower sem þeir kaupa frá sé í góðri stöðu með NOP reglum. Einstaklingar sem kaupa vörur fyrir veitingahús ættu að athuga með vottunarmönnum um þær aðgerðir sem þeir kaupa frá til að staðfesta góða stöðu. Eða þú getur skoðað USDA lista yfir frestað / afturkölluð starfsemi á vefsíðunni USDA Organic Program.
- Veitingastaðir skulu koma í veg fyrir að hráefni og mengun lífrænna vara verði bönnuð.
- Veitingastaðir verða að halda nákvæmar skrár varðandi vörur sem eru markaðssettar og seldar sem lífræn.
- Veitingastaðir þurfa að uppfylla kröfur um kröfur varðandi vörusamsetningu og kröfur um merkingu samkvæmt gildandi NOP reglugerðum.
- Veitingastaðir sem kaupa lífræna mat frá lítilli lífrænum framleiðendum sem eru undanþegnar vottunarskröfum geta ekki auðkennt matinn sem "löggiltur lífræn". Þú getur fundið matinn sem "lífræn" í valmyndinni þó, jafnvel þótt veitingastaðurinn þinn sé ekki löggiltur lífrænt.