Er heilbrigður sala?
Næstum þriðjungur af máltíðum, sem borðað er af meðaltali Bandaríkjamanna, eru unnin frá heimili. Eins og pendlar verða lengur, verða tímasetningar færari og fjölskyldur meira þreyttar en nokkru sinni fyrr, þarfnast þægilegra máltíða oft áhyggjur af heilsu og kostnaði. Kostnaður við matvælaval nútíma American lífsstíl er að lokum að ná í okkur, þó. Í dag eru 68 prósent fullorðinna of þung eða of feitir í Bandaríkjunum.
Veitingastaðir hafa lengi verið markmið opinberra heilbrigðismála til að taka meiri aðgerðir í offitu faraldri, umboð allt frá staðbundnum kaloríufjölda á drif í gegnum valmyndir til að bjóða mjólk í stað gos í máltíðir barna. Þrátt fyrir hagnaðinn á undanförnum átta árum, með fleiri heilbrigðum valkostum en nokkru sinni í boði á hugmyndum í matseðlinum heldur áfram að halda offita faraldur áfram og biðja spurningarnar, gera heilbrigt atriði virkilega að selja? Eða er það sóun á tíma og peningum til að þvinga almenning til að borða mat sem þeir vilja ekki?
Upprisa offitu og borða út
Það er ótvírætt fylgni milli hækkunar offitu í Ameríku og hækkun veitingastaða. Áður en tíunda áratugnum voru veitingastaðir áskilinn að miklu leyti til sérstakra tilvika eða kannski einu sinni í viku. Hugsaðu pizzu eða kínverska mat á föstudagsmorgun eða afmælisveislu á uppáhalds litla ítalska veitingastaðnum þínum. Flestir fjölskyldur, án tillits til tekna heimilanna, átu mikið af máltíðunum heima.
Að allt byrjaði að breytast á tíunda áratugnum með hækkun á fjölskyldunni í frjálsum veitingastöðum . Á áttunda áratugnum, með fjölmörgum fjölskyldum undir tveimur vinnandi foreldrum, varð breyting á fjölda fólks sem borðað var út með því að skipta um neytendamynstur. Veitingahús keðjur eins og Olive Garden, Applebee og 99 veitingamaður í vaxandi miðstétt, bjóða upp á hóflega verðmæta máltíðir og valmyndir barna.
Þetta var frábært fyrir foreldra sem slógu langar vegfarir frá úthverfum til borganna og um helgar og kvöldin voru neytt með íþróttastörfum og öðrum skyldum fjölskyldunnar. Þó að fjölskyldan hentugir keðjur bjóða upp á gott borðstofu andrúmsloft sem líkaði eftir að borða heima, var maturinn ólíkt flestum heimamöskum. Það var almennt hærra í fitu, natríum, sykri og hitaeiningum en það sem mamma eða pabbi myndi gera. Að meðaltali á veitingastað (skyndibiti eða sitjandi) er um 800-850 hitaeiningar. Kasta í sumum öðrum þægilegum skemmtunum eins og frönskum kökum, gosi og ís og magn kaloría sem meðaltal fullorðinsnotenda er höggvið vel yfir ráðlagðan dagskammt árið 2000. Með tímanum bætir þetta auka kílóum og vandamál eins og sykursýki, hjarta sjúkdómur og krabbamein.
Hvað lítur út fyrir að heilbrigð valmyndin líti út?
Samkvæmt því að borða þetta, ekki að hollt matseðill á veitingastað myndi innihalda grænmeti, heilkorn, mörk salt og halda hitaeiningum undir 600. Með hliðsjón af því að sumir af ástkæru valmyndinni í Ameríku skorti þessar tillögur, það er engin furða að veitingastaðirnar halda áfram að koma undir eld fyrir óheilbrigða lífsstíl fólks. The Cheesecake Factory er frægasta Pasta Carbonara með Kjúklingapakkningum sem er mikið 2.229 hitaeiningar, 81 g mettuð fita og 1.628 mg natríum.
Jafnvel matseðill atriði sem skynja sem heilsu (þ.e. salöt) geta pakkað fleiri hitaeiningar en stórt Mac. Chick-fil-A Cobb salat með Avocado Lime Ranch Dressing hefur 740 hitaeiningar, 54 g af fitu (12 g mettaðri fitu), 1.890 mg af natríum. Jafnvel þessir veitingastaðir með betri heiður en skyndibitastig, eru ekki yfir áföllum. Fljótur frjálslegur keðjur eins og Panera og Chipotle, sem bæði stuðla að ferskleika innihaldsefna þeirra, eru ekki betra en McDonalds þegar kemur að því að mæla kaloría. Chorizo Burrito Chipolte með hvítum hrísgrjónum, svörtum baunum, Fajita Veggies, brenndu Chili-Corn Salsa, Romaine, Sour Cream, Ostur og Guac inniheldur 1.515 hitaeiningar, 73 g af fitu (25,5 g mettaðri fitu, 0 g af transfitu) og 3,040 mg af natríum . Skál kartöflusúpa úr Panera inniheldur aðeins 270 hitaeiningar, en innan þessara hitaeiningar er 12 grömm af mettaðri fitu - 71 prósent af daglegu tilmælunum.
Mun fólk kaupa heilan matseðilatriði?
Veitingahús iðnaður lobbyist eins og National Restaurant Association og stór skyndibitastaðir keðja að veitingastaðir selja hvað fólk vill . Það er satt; enginn er clamoring fyrir gulrót eða seltzer vatn. Og jafnvel þegar neytendur segja að þeir vilja fá góða möguleika, þá eru aðgerðir þeirra ekki alltaf eins og sést með vinsældum Chipotle og Panera og annarra fljótlegra frjálsa keðjur. Ferskir innihaldsefni þýðir ekki heilbrigt ef það kemur í stórum hluta, hlaðinn með aukafitu og natríum. Þegar gefinn er kostur á heilbrigt móti óhollt, velja flestir óhollt - ekki alltaf vegna þess að þeir telja það bragðast betur. Oft er óhollt hluturinn eini kosturinn sem gefinn er upp við kaupin. Flestir neytendur vilja ekki biðja um breytingar eða skipti, sérstaklega á veitingastaðakeðju. En fljótlega gætu þeir ekki einu sinni þurft að spyrja.
The Blue Zones Project, samfélagsverndarbati sem miðar að umhverfi, stefnu og félagslegum breytingum, sýnir að veitingastaðir geta gegnt mikilvægu hlutverki í heilsu og vellíðan íbúa. Einn af kjarna leigjendur Blue Zone vottuð veitingastað matseðill er að þægilegur óhollt val. Í staðinn býðst sjálfkrafa að bjóða pommes fræ með öllum samlokum, það mun koma með salati. Viðskiptavinir geta enn óskað frönsku. En aftur og aftur þegar heilbrigður kostur er auðveldur kostur, mun fólk borða það.
Eru heilar valmyndir raunhæfar?
Eitt af stærstu vandamálum við að bjóða upp á heilbrigt matvæli er kostnaður. Skyndibitastaðir eins og McDonalds hafa gert örlög þeirra með því að bjóða mat með langa geymsluþol. Eins og bent er á í Get Fast Food Get Healthy, frá New Yorker, jafnvel þótt sérhver veitingastaður í Ameríku hafi ákveðið að sleppa frönskum og faðma Kale og Watermelon radísur, skortir bandaríska landbúnaði innviði til að styðja við þessa tegund af matarskiftum. Stórar ræktunarafurðir eins og sojabaunir (til að elda olíu), korn (fyrir háu frúktósa kornsíróp) og korn (búfé) fá milljónir skatts og annarra ríkisstjórna, sem gera það erfitt fyrir smærri bæir að keppa, verðlaun. En sumar veitingastöðvar eru að ná að kaupa á staðnum og sjá mikla velgengni. Lyfe Eldhús og Sweetgreens, eru bæði tileinkuð því að bjóða upp á heilbrigt, hagkvæman fargjöld með mörgum máltíðum sem klukka í minna en 600 hitaeiningum (reyndar eru öll máltíðir frá Lyfe Kitchen 600 hitaeiningar eða minna). Valmöguleikar eru búnar ferskum fersku hráefni sem eru blanda af sjálfbærum, lífrænum og umhverfisvænum. Til að mæta eftirspurn eftir byggingarvalmyndinni, hafa báðir keðjur sett upp víðtæka bæjarnet og boðið upp á snúningsvalmynd byggt á árstíðabundinni framboð .
Hvernig á að byggja upp heilbrigt Veitingahús Valmynd
Ekki sérhver veitingastaður er að fara að yfirgefa núverandi valmynd sína til að bjóða Kale smoothies og sprouted brauð með lífrænum gulrótsmjöri. Það þýðir ekki að þeir geti ekki byrjað að bjóða heilsa valkosti meðfram kráfargjald og pasta með rjómasósu. En getur meðaltal sjálfstæð veitingahús bjóða upp á heilbrigt matseðill sem raunverulega selur? Samkvæmt Brian Wansink, í grein í Atlantshafi, eru hlutir sem merktar eru með hugtakið "heilbrigt" rautt ljós fyrir neytendur. Heilbrigð matseðill hefur orðið samheiti við leiðinlegt og bragðlaust matarupplifun, sem er nákvæmlega andstæða hvers vegna fólk borðar út í fyrsta sæti. Jafnvel ef þeir eru að flýta, vilja þeir samt bragð. Ef ég vildi borða eitthvað leiðinlegt, hefði ég bara verið heima og haft nokkrar gulrótapinnar með núðlum og smjöri.
Til að stuðla að heilbrigðum hlutum á minna augljósan hátt eru mörg skref sem veitingastaðir geta tekið til að byggja upp betri valmynd, þar á meðal með því að nota hugtök eins og súkkulað, ljúffengt og ferskt í stað hollt, lítils og lágt natríums. Einnig er að setja heilbrigt matseðill í helsta fasteign í valmyndinni - hornin og efst og botn dálkanna, sem gerir þeim kleift að standa sig betur út. Starfsfólk getur einnig hjálpað til við að flytja hollan matseðil atriði, eins og þeir myndu ef þeir voru upselling drykki og eftirrétti. Þegar þeir eru spurðir hvað uppáhaldsrétturinn þeirra er eða til meðmæla gætu þeir kynnt sér (leynilega) heilbrigt hlut en ekki steik eða hamborgara.
2017 merkti í fyrsta skipti síðan 1970 að McDonalds muni loka fleiri veitingastöðum en það opnar. Breytingin er í lofti þegar kemur að amerískum veitingastað. Fólk vill vita hvað er í matnum, hvernig það var uppi og hvar það kom frá. Spurningin er þó, þegar hún er kynnt með sannarlega heilbrigðu valkosti, í samanburði við skynsamlegan möguleika - einn með minni hluta, minna feitur og meira grænmeti, munu neytendur kaupa það? Vegna þess að það er neytandi, ekki almannaheilbrigðisþingmenn, sem gerir heilbrigða möguleika eina valkostinn á valmyndum yfir Ameríku.