Þú ert veitingastaður eigandi, ekki ofurhetja!

Dagur í lífi veitingastaðareiganda

Ég held að einn af stærstu ástæðum þess að margir veitingastaðir missi innan fyrstu þriggja ára er vegna þess að eigendur gera of lítið eða þeir gera of mikið. Það er auðvelt sem veitingastaður eigandi að vilja gera allt sjálfur, frá matreiðslu til markaðssetningar í bókhald til viðgerðar og viðhalds. Hins vegar reynir að gera allt, hvort sem er í fjárhagslegum áhyggjum eða einfaldlega vegna þess að þú heldur ekki að einhver geti gert það "rétt" mun fljótt hlaupa þér og hugsanlega fyrirtæki þitt í jörðu.

Mundu að þú ert veitingastaður eigandi , ekki ofurhetja. Þú getur ekki gert allt og verið alls staðar á sama tíma.

Dagur í lífi eiganda veitingastaðar

Hér er algengt atburðarás á hverjum degi á hverjum veitingastað:

Eigandi er prepping til hádegis (til að spara launakostnað, auðvitað). Hann er kallaður út úr eldhúsinu til að hringja af einum bíðaþjónustunnar. Það er símafyrirtæki. Hann eyðileggur fimm mínútur í símanum og útskýrir að hann þyrfti ekki að nota lúxusdimmara í augnablikinu.

Bókamaðurinn spies eigandanum úr eldhúsinu og kallar hann inn á bakverkið. Hún hefur spurningu um pappírsvinnu í nótt. Eigandi eyðir fimmtán mínútum að reyna að raða út ábendingum sem passa ekki við greiðslukortakvittanir sínar (jafnvel þó að bíðaþjónustan hafi ekki verið heimilt að fara heim með mismatched pappírsvinnu).

Að lokum byrjar veitingahús eigandinn aftur í eldhúsið þegar staðbundin fjáröflunarsjóður kemur og leitar framlags.

Hverjir geta sagt nei við stelpuskáldana / Boy Scouts / Jimmy Fund / Búðu til óskalista / Middle School Track Team? Eða einhverju hinna ýmsu hópanna sem biðja um framlag á næstum daglegum grunni. Svo tekur hann aðra tíu mínútur að gera úttekt og fá skattfrjálsu formi og skila henni á skrifstofuna til bókhaldsins, sem hefur aðra spurningu um síðustu vikur áfengi.

Á meðan .... Viðskiptavinir eru nú farin að þreyta í hádegismat. Vegna þess að eigandinn hefur verið að takast á við hvert einasta atriði sem honum var kastað, hefur hann ekki klaufað í hádegismat. Sem þýðir að þegar hlutirnir verða uppteknar í borðstofunni, mun eldhúsið fá öryggisafrit og viðskiptavinir munu fara óhamingjusamir. Fáðu myndina?

Sem veitingastaður eigandi, það er mikilvægt að þú lærir að segja bara ekkert! Nei, ég get ekki hjálpað þér við það núna. Nei, ég get ekki hringt núna. Nei, þú verður að bíða í nokkrar mínútur.

Taka skal ráðstafanir til að koma í veg fyrir almenna eigendapallana

Svo, hvernig gat þessi veitingastað eigandi halda viðskiptavinum sínum hamingjusamur og stýrir samt viðskiptum sínum? Með þessum einföldu skrefum:

1. Lærðu að fela verkefni til annarra (eins og starfsfólkið sem hann ráðinn).

2. Lærðu að forgangsraða verkefni.

3. Hafa skýrar leiðbeiningar sem allir starfsmenn eru búnir að fylgja.

Við skulum skoða þetta atburðarás einu sinni og forðast gildrur um daginn.

Í eldhúsinu er Prep Cook að borða hádegismatið. Auðvitað þýðir þetta að veitingahúsi eigandinn er að borga matreiðslu. En stundum er hagkvæmari að borga einhvern annan og reyna þá að gera það sjálfur. Öll prep-kokkurinn á að gera er að undirbúa sig og klára fyrir hádegismat. Hann mun ekki þjóta inn og út úr eldhúsinu fyrir símtöl og ófullkomnar fundi.

Hádegismatur verður tilbúinn til að fara þegar viðskiptavinir koma.

Telemarketers halda áfram að hringja, næstum klukkutíma á vinnudegi. En eigandinn í veitingahúsum þarf ekki að takast á við þá, vegna þess að stefnan sem bíður starfsmanna ætti bara að taka skilaboð.

Veitingastaðurinn eigandi endurskoðaði pappírsvinnu með starfsfólki, þar með talið næturstjóranum og barþjónninum, sem safnar peningum og greiðslukortum miðlarans í lok kvöldsins. Enginn skal sleppt fyrr en pappírsvinnu þeirra passar 100%. Nú þarf eigandi veitingastaðanna ekki að greiða bókarann ​​sinn til að reyna að reikna út pappírsvinnuna og ekki þarf að sóa tíma við að gera það líka. Og allar aðrar spurningar sem bókamaðurinn hefur? Hún veit að veitingastaðinn eigandi hittir hana daglega kl. 14:00 (eftir hádegismat) til að fara yfir þau. Nú getur hún einnig verið afkastamikill þar sem hún mun ekki elta yfirmann sinn allan staðar.

Mundu fjáröflunarsamstæðan? Þökk sé nýrri stefnu er staðalfjárhæð fyrir fyrstu tíu hópana sem biðja um framlag í hverjum mánuði. Hver hópur fær 20,00 kr. Þegar 200 $ markið er uppfyllt, þá er það fyrir þann mánuð. Hópar eru beðnir um að fara aftur næsta mánuð ef þeir vilja framlag. Biðjið starfsfólk getur fylgst með öllum framlögum og kvittunum rétt í handhægum bindiefni við hliðina á peningaskrá eða POS kerfi .

Svo þarna hefurðu það. Einföld skref til að verða meira afkastamikill veitingastaður eigandi. Haltu kápunni upp og lærðu að úthluta, forgangsraða og skipuleggja í staðinn.