Kokkur eða Line Cook? Hver er munurinn?
Stöður eru fjölmargir og skiptist á milli "aftur" og "framan" í húsinu. Framan við húsið er þar sem kvöldmaturinn safnar saman til að njóta matarins og bakaríið er þar sem maturinn er tilbúinn.
Kokkur eða Cook?
Það fer eftir stærð og þema veitingastaðar , aðeins einn elda gæti keyrt sýninguna eða nokkrir kokkar gætu unnið saman aftur af húsinu í eldhúsinu. Hugtökin kokkur og elda eru oft notuð til skiptis. Upphaflega var kokkur fagþjálfaður einstaklingur. Í dag er hugtakið oft notað til allra sem vinna í eldhúsinu.
Framkvæmdastjóri kokkur
Framkvæmdastjóri kokkur er höfuðkokkurinn - sá sem hanna matseðilinn, skapar sérrétti, pantar matinn og þjónar sem aðalstjóri í eldhúsinu. Framkvæmdastjóri kokkur annast venjulega tímasetningu, ráðningu og hleypingu eldhúsfólks eins og heilbrigður og er ábyrgur fyrir gæðum matarins sem fer í eldhúsið. Sérhver smáatriði í rekstri eldhússins rekur aftur til framkvæmdastjóra kokkur.
Þessi staða er venjulega fyllt af einhverjum með nokkurra ára matreiðslu og reynslu af veitingastað og / eða matreiðslu. A hæfileika til að fá smáatriði og hæfileika til að þrífast í skjótum umhverfi getur verið mikilvægt.
Meðaltal grunnlaun er um $ 59.000 á ári frá og með 2018, en það getur verið talsvert meira í helstu stórborgum og uppbyggingum.
The Sous Chef
The Sous kokkur er aðstoðarmaður framkvæmdastjóri kokkur og næsta í stjórn. Það er starf sous kokkur að taka við störf þegar framkvæmdastjóri kokkurinn hefur frían dag eða er í fríi.
Sous matreiðslumenn gætu fyllt á línu eða unnið ákveðna stöð á uppteknum nætur.
Margir smærri veitingastaðir halda ekki sous kokkur á starfsfólki, en þessi staða krefst sömu hæfileika, reynslu og þjálfunar eins og framkvæmdastjóri kokkur meðal starfsstöðva sem gera. Það er í raun stepping-steinn að því hámarki stöðu. Skiljanlega, sous kokkar vinna sér inn minna, að meðaltali grunnlaun um tæplega 46.000 $ á ári. En aftur, þetta getur verið hærra eftir staðsetningu og veitingastað.
The Line Cooks
Algengasta titillinn í eldhúsinu er sú að lína elda, og það vísar ekki til einni stöðu eða vinnu skylda. Það fer eftir eldhúsuppsetningunni og matseðlinum, veitingahús gæti haft einhversstaðar frá tveimur til átta eða fleiri línu kokkum. Línaþekking vísar til allra sem stjórna tiltekinni stöð í eldhúsinu , svo sem:
- Sauté Chef: Þessi manneskja er ábyrgur fyrir öllu sem er soðið í sauté pönnu. Staða er yfirleitt fyllt af bestu elda á starfsfólki á bak við framkvæmdastjóra kokkur og sous kokkur.
- Grillkokkur: Þessi kokkur sér um allt sem er tilbúið á grillgrill eða flattopgrill, svo sem kjöt, kjúkling og fisk.
- Fry Cook: Þetta er innganga-stigi í eldhúsinu. The steikja elda er í forsvari fyrir allt sem krefst djúpsteikingar. Franskar kartöflur, kjúklingafingur, laukhringir ... allt fallið til þessa einstaklinga.
Nánast engin eldhús er án þess að minnsta kosti ein línaþekking, þar á meðal skyndibitastöðvar, og einföld matreiðsla getur starfsfólk meira en ein stöð í hægari veitingastöðum. Line kokkar vinna sér inn meðaltal grunnlaun um 26.000 $ á ári frá og með 2018. Ef þú ert að leita að byrja í greininni, þá getur þessi staða gefið þér frábært toehold að fara upp eftir að þú hefur náð góðum árangri af einum eða fleiri stöðvum.
Aðrar tegundir af kokkum stöðum
Stærri veitingastaðir eða þeir með mjög sérhæfða valmyndir nota oft aðrar gerðir matreiðslumanna líka.
- Eftirréttarkokkur: Margir veitingastaðir þarfnast þess að netþjónarnir undirbúa eigin eftirrétti sína, en eftirréttskokkur undirbýr meginhlutann af eftirréttinum eins og þeir eru pantaðir í fleiri upscale eða sérgreinum veitingastöðum.
- Sætabakka: Þessi einstaklingur hefur umsjón með því að gera alla brauðina, þar á meðal brauð og eftirrétti.
- Salat Chef: Veitingastaður sem býður upp á mikið af salötum og öðrum köldu matseðlum getur haft salatkokk á hendi til að undirbúa og hafa umsjón með þessum diskum.
The Expeditor
Einhver þarf að halda hraðanum áfram á skilvirkan hraða, vinnu sem fellur til expeditor. Þetta er noncooking hlutverk í eldhúsinu. Ferðamaður ber ábyrgð á að skipuleggja pantanir með borði og garna diskina áður en miðlara tekur þá út í borðstofuna. Leiðbeinendur eru aðeins nauðsynlegar þegar eldhúsið er einstaklega upptekið, sem getur verið alltaf í sumum vinsælum starfsstöðvum. Þetta hlutverk virkar oft sem samskipti milli baka og framan hús.
Sá sem starfar sem ferðamaður verður að vera mjög kunnugur valmyndinni og vita hvað diskar ættu að líta út þegar þeir fara úr eldhúsinu og eru bornir fram fyrir gesti. Samskiptatækni er mikilvægt.
The Caller
Annar noncooking stöðu, þessi starfsmaður kallar komandi pantanir til kokkanna og segir restina af eldhúsinu starfsfólk hvað þeir ættu að vera að vinna á. Framkvæmdastjóri kokkur virkar oft sem hringir meðan á matarhátíðinni stendur.
A gestur þarf að vera fljótur-witted og mjög skipulögð, vita nákvæmlega hversu lengi hvert valmynd atriði tekur að undirbúa. Góðar pönnukökur þurfa miklu meiri tíma en sjaldgæft grillað túnfiskabak, og tímasetning verður að vera rólegur ef báðir eru pantaðir af sama borði og verða að koma út á sama tíma.
Ráða réttan mann
Leigja rétta manneskju fyrir hvert starf - eða ef þú ert að leita að stöðu, vitandi rétt starf til að sækja um - getur verið gagnrýninn. Starfsmenn verða að geta unnið saman á skilvirkan hátt og samskipti á áhrifaríkan hátt, sama hversu mörg störf veitingastað eldhúsið krefst. Gakktu úr skugga um að starfsfólkið sé þjálfað til að gera ýmis verkefni geta einnig hjálpað til við að halda flæði eldhúsinu slétt og tryggja að viðskiptavinir fái bestu mögulegu matinn á réttan hátt.