Stutt lýsing á störfum á bak við húsið
Ef þú hefur aldrei unnið í restaruant áður, gætirðu verið ruglaðir af öllum mismunandi hugtökum sem eru notaðar í bakhliðinni. Jafnvel á eldhúsinu eru sérstakar stöður sem fara út fyrir kokkur eða elda. Augljóslega þarftu ekki að stækka eldhúsið þitt með hverjum þessara staða (sumir veitingastöðum eldhús myndi ekki passa helminginn af fólki í þeim engu að síður). Margir af þessum stöðum er hægt að gera með einum einstaklingi, svo sem að sameina uppþvottavélina og porter ábyrgðina í einum stað.
Sallari - Sá sem kallar á komandi pantanir til kokkanna. Oftast mun framkvæmdastjóri kokkurinn starfa sem hringir á matarhátíðinni.
Eftirréttarkokkur - Sá sem ber ábyrgð á eftirrétti. Það er gagnlegt að hafa einhvern sem er hollur til að gera eftirrétti, ef eftirréttirnir þurfa sérstaka kynningu.
Uppþvottavél - Sá sem annast hreinsun diskar og hreinsar oft eldhúsið í lok hvers kvölds. Það er alltaf góð hugmynd að vera gaman að uppþvottavélinni, til að tryggja að þeir vildu koma aftur til vinnu næsta breyting.
Executive Chef - Einnig þekktur sem kokkur. Hann er gaurinn (eða stúlkan) sem skapar sérréttina, pantar matinn og vinnur sem framkvæmdastjóri eldhússins.
Expeditor - Þetta er ekki eldunarhlutverk í eldhúsinu. Expediter er sá sem ber ábyrgð á að skipuleggja pantanir með borði og safna diskunum áður en miðlara tekur þá út í borðstofuna .
Fry Cook - Þetta er línukokkur sem annast allt sem þarf að vera djúpt steikt.
Grillkokkur - Þetta er línukokkur sem ber ábyrgð á hlutunum á grill- eða flattopgrillnum, svo sem kjöt, kjúklingi og fiski.
Line Cook - Algengasta titillinn í eldhúsinu er sú að lína elda. Það vísar til hvaða elda sem er að vinna tiltekinn stöð meðfram eldhúsalínunni.
Porter - Einstaklingur kom með í lok kvöldsins til að hreinsa eldhúsið.
Sauté Chef - Þetta er línaþjónn sem stjórnar öllu sem er soðið í sautépönnu.
Sous Chef - Framkvæmdastjóri matreiðslumaður aðstoðarmaður, og næsta í forsvari.
Önnur svæði sem kunna að hafa eigin starfsfólk eru salöt og pizzur, ef þau eru stór hluti af veitingastaðnum þínum. Aftur, hvert eldhús er öðruvísi og það sem virkar fyrir eina veitingastað getur litið algerlega öðruvísi í öðru. Staða getur breyst með tímanum, þar sem viðskipti vaxa og breytingarnar á valmyndinni breytast. að vera sveigjanlegur og fíngerður um bakið á hússins starfsfólk mun hjálpa veitingastað þinn blómstra.
Skilningur á mismunandi hugtökum sem eru notaðar í bakinu á húsinu á veitingastað geta hjálpað þér betur að skipuleggja skipulag þitt í eldhúsinu þínu og veitingastaðnum þínum.