Vinna með veisluþjónustu er lykilatriði
Veisluþjónusta er virkni þess að veita mat og drykk fyrir atburði. Caterers, sem eru annaðhvort sjálfstæðir smásali eða einstaklingar innan ákveðins deildar aðstöðu, svo sem hótel eða veitingastað .
Veisluþjónusta er veitt á alhliða viðburði, þar á meðal viðskiptasamfélögum, ráðstefnum, sýningum, sérstökum viðburðum, brúðkaupum og öðrum félagslegum tilefni. Í viðbót við ábyrgð matvæla og drykkjar eru margar ræktendur einnig meðhöndlaðir atburðarskreytingar, A / V og aðrir þættir áætlunarinnar.
The veitingastjóri framkvæmdastjóri mun yfirleitt stjórna starfsmenn netþjóna, matreiðslumanna og aðrir.
Til dæmis skipulagt atburður framkvæmdastjóri sérstaka atburði fundarins á staðnum hóteli og veisluþjónusta deildarinnar meðhöndlaði alla flutninga í tengslum við mat, drykk, innréttingu og skemmtun fyrir áætlunina. Veisluþjónusta innifalinn hanastéltíma og formlegt sitjandi máltíð.
Ákvörðun um valmynd
Sem viðburðaráætlun hittir þú veislu- eða veislufyrirtækið á undan atburðinum til að ræða þarfir þínar. Vitandi grunnatriði hvað þú þarft mun spara þér tíma. Til dæmis, ef þú ætlar að skipuleggja viðskiptasamkomu sem mun flytja yfir í hádegismat, þá getur þú pantað hádegismat. En ef þú ert að skipuleggja góðgerðargala sem er svartur-binda, þá ættirðu að biðja um málun.
Þegar þú hefur valið hvers konar þjónustu getur þú unnið með veitingamanninum til að ákveða hvað þeir munu þjóna . Taktu mið af bæði væntingum gestanna og kostnaðarhámarksins.
Og tala opinskátt um takmarkanir á fjárhagsáætlun með veitingastaðnum. Þeir kunna að hafa nokkrar hugmyndir sem munu líta glæsilegur en eru ódýrari, svo sem að nota framleiðslu sem er í árstíð.
Veisluþjónusta
Sérhver iðnaður er með jargon þess, svo það er mikilvægt að skilja iðnaðarskilmála áður en þú hittir. Hér fyrir neðan eru 42 algeng orð og orðasambönd sem þú ættir að vita:
- A la Carte: Orðalag sem þýðir "samkvæmt valmyndinni" sem vísar til margs konar mismunandi verðrétta
- A la mode: A setning sem gefur til kynna að eftirrétt muni koma yfir í ís
- Amuse-bouche: Bókstaflega þýðingin er "munni amuser" - það er bite-stór hors d'oeuvre sem er undirbúið í samræmi við val kokkur
- Apéritif: A fyrir kvöldmat, ljós áfengis drykkur sem er notað til að örva matarlyst
- Aftur á húsið : Samsvarandi "bakvið". Allt sem gestirnir þínir gera ekki (og ætti ekki að) sjá
- BEO: Panta atburði Panta er skjal sem lýsir upplýsingum um atburðinn þinn. Það þjónar sem leiðarljósi fyrir hótelið að framkvæma og miðla flutningum til allra nauðsynlegra deildardeilda
- Skálmatur: Lítil skálar af mat fara fram hjá gestum þínum meðan á standandi, frjálsum móttöku stendur
- Canapé : Bite-sized appetizers
- Hleðslutæki: Einnig þekktur sem undirplata, þau eru stærri skreytingarplötur sem notaðir eru til að klæða sig upp á borðið og ekki er hægt að borða mat á þeim
- Corkage : Gjöld sem eru innheimt á flösku til að opna og þjóna vín sem viðskiptavinurinn hefur tekið með sér
- Crudité: Raw grænmetisréttindi, skera eða heil, sem eru dýfð
- Dry Hire : Leigja vettvang, án vinnu, aðstoð, húsgögn eða afhending innifalinn. Athugaðu alltaf hvað "þurrt leiga" felur í sér
- Innborgun : Fjárhæðin þarf að greiða fyrirfram fyrir bókunina
- Digestif: Eftir kvöldmat, sterkari áfengis drykkur notaði til að hjálpa meltingu
- Dueling Menus Eru skiptir Entrees og oft notuð til að kynna fleiri framandi menningar atriði. Til dæmis, í stað þess að hafa átta eyri steik, getur þú fengið fjögurra eyra steik og fjögurra eyra stykki af fiski (brim og torf).
- F & B : Stutt fyrir "mat og drykk."
- Fjölskyldustíll : Stíll þjóna mat þar sem diners hjálpa sér úr plötum af mat sem hefur verið settur í miðjuna
- Matur Stöðvar : A skemmtileg leið til að þjóna ýmsum matvælum í móttöku. Til dæmis gætir þú fengið kartöflustöð, kartöflustöð, steikustöð, osturstöð eða ís sundae stöð
- Franska þjónusta: Aðferð sem notuð er þegar að hluta er soðin matur er fært frá eldhúsinu í körfu, sem er notað til að ljúka eldunarferlinu. Það er lokið fyrir framan gesti og þjónað af netþjóni
- Framan húsið : Eins og leikhúsið; allt sem þú og gestir þínir sjá
- Í húsinu : Allt sem veitingamaðurinn eða vettvangurinn hefur þegar. Til dæmis "við eigum hljóðvarpsþátt í húsinu."
- Intermezzo : hlé í máltíð rétt fyrir aðalréttinn. Sorbet er venjulega þjónað til að hreinsa góminn
- Rúmföt (aka Napery): Borðið nær og servíettur
- Markaðsverð eða AQ (Eins og vitnað er til): Notað í stað ákveðins verðs á matseðli þar sem verðbreytingar eru árstíðabundnar eða þar sem verð sveiflast verulega
- Mise en staður: Bókstaflega þýðir "að koma í stað" og vísar til að skipuleggja og setja upp alla þætti atburðarinnar
- Pat é : Pâté er blanda af soðnu kjöti kjöt hakkað í dreifanlegan líma
- Petit Fours: Lítil, bítur-stór skreytingar kökur
- Diskurþjónusta: Aðferðir við kynningu þar sem maturinn er raðað af kokkinum áður en hann er kynntur fyrir gesti
- Out óreiðu : Lítil máltíðir veittar viðburðaliðið þitt og birgja sem eru borðaðir á bak við tjöldin eða aftan við húsið
- Forráðstefna fundur (aka Ops fundur): Fundur sem haldin er með atburðasölumönnum og birgjum þar sem viðburðurinn er áætlað að eiga sér stað. Það er venjulega einum eða tveimur dögum fyrir viðburðinn
- Staðsetning : Rétt leið til að sýna hnífapör, glervörur og ritföng á borðið
- Platters : Notað til að sýna og þjóna canapés til gestanna. Getur verið eyðslusamur eða glæsilegur og ætti alltaf að leyfa fallega framsetningu
- Leikmunir : Hugtakið allt sem er eingöngu til fagurfræði, án þess að annað en að gera hlutina lítið fallegt eða flytja þema. Til dæmis blöðrur og blóm
- Þjónusta : Hugtak fyrir afhendingu matar og drykkja til allra gesta
- Uppsetning : (aka "in") þann tíma sem það tekur að fá allan búnaðinn inn á vettvang og setja upp fyrir viðburðinn
- Shuck : The viðkvæmt ferli að opna oyster skel
- Hljóðdeyfir : Padding notaður undir duftinu til að koma í veg fyrir hávaða frá diskum, bolla eða steypu úr clattering. Það er sérstaklega mikilvægt þegar hátalarar eru á sviðinu á máltíð
- Site Visit : Vettvangur ganga í gegnum áður en bókað er staðurinn og fyrir atburðinn. Það hjálpar þér að ákvarða besta pláss fyrir atburðinn þinn og kostir og takmarkanir á vettvangi. Með ítarlegri skoðun á staðnum getur áætlanagerð og framleiðsluhópar komið í veg fyrir óvæntar kostnað, síðustu breytingar á skipulagi og óhöppum meðan á viðburði stendur
- Snake Service: (aka ballet þjónustu) samstillt máltíð þjónustu, þegar nokkrir borðum er borið fram á sama tíma. A lína af netþjónum, venjulega einn á gestum) fer inn með borða mat og hringi í hverju borði og setur plöturnar fyrir framan hvern gest á sama tíma
- Sommelier: Þjálfaður faglegur sem sérhæfir sig í samsvörun vín og matar
- Bragðefni: Fyrir atburði þar sem atburður skipuleggjandi og viðskiptavinur bragðast valmöguleikum áður en matreiðsluáætluninni er lokið með veitingastjóra eða kokkur.
- Whisper Call : Val til að tilkynna, "Dömur og herrar, vinsamlegast taktu sæti" yfir hljóðnemann. Í staðinn gengur Maître De meðal gesta og biðja þá um að flytja til borðs síns.