Að byggja upp viðburðavalmynd tekur meira tillit en að tína matinn sjálfan
Skipuleggur atburðarvalmyndina
Hvort sem þú ert að vinna með einkaaðila ræktanda eða veitingaaðstoð framkvæmdastjóra á viðburðinum sjálfum, það er alltaf gagnlegt að huga að nokkrum þáttum áður en þú opnar valmyndina.
The fyrstur hlutur til muna er að matseðill valkostur þeir eru næstum alltaf 100% sveigjanleg. Og jafnvel þó að flestir veitingahúsum muni leyfa þér að staðfesta valmyndina og höfuð telja um þrjár vikur fyrir atburðinn, mæli ég alltaf með að staðfesta valmyndina miklu fyrr í áætlanagerðinni. Hér er það sem þú þarft að vita áður en þú byrjar.
Morgunverðarhlaðborð, hádegisverður og kvöldverður
Matseðillinn ætti að innihalda nokkrar fyrirfram pakkað máltíð og à la carte val sem þróuð er af framkvæmdastjóri kokkur eða veitingamaður. Aðferðin við mismunandi máltíðir dagsins - morgunverður, hádegismatur og kvöldmat - eru yfirleitt einstök. Íhuga eftirfarandi:
- Morgunmatur: Þegar um morgunmat er að ræða eru pakkaðar valmyndir yfirleitt hagkvæmari og auðveldara að velja, þ.mt meginlandsvalkostir, heitir hlaðborð og morgunverðarstöðvar. Ef þú ert að bjóða morgunmat fyrir byrjun opinberu áætlunarinnar skaltu vera viss um að velja þann valkost sem best hentar áætlun atburðarins.
- Hádegisverður: Flestir veitingastaðir bjóða upp á nokkra hádegisverðarhlaðborð valkosti, "vinnustunda" val (eins og a la carte samlokur og viðeigandi hliðar), og jafnvel box lunches. Aftur er besti kosturinn af gerð máltíðar að öllu leyti háð áætlun áætlunarinnar svo íhuga hversu mikinn tíma gestir verða að borða.
- Kvöldverður: Þú hefur alltaf val á pakkaðan matarhlaðborð eða diskur kvöldmat, og báðir geta boðið upp á val á þremur til fimm námskeiðum. Þetta er þar sem þú finnur hluti sem endurspegla persónulegar óskir framkvæmdastjóra kokkans og er einnig yfirleitt tími til að láta matinn skína.
Brotaðu mat og móttökuskjá
Þegar það kemur að því að skipuleggja matinn á viðburði er áætlanagerð ekki alltaf takmörkuð við þrjá fermetra máltíðir. Reyndar þurfa margir ráðstefnur í marga daga að skipuleggja veitingahús fyrir morgunmat, hádegismat og kvöldmat, kannski meðan á áætluninni stendur eða morgunmatur og hanastél móttökur. Framkvæmdastjóri kokkur eða veitingamaður getur boðið þér upp á nokkra fleiri pakkaðan máltíð sem og à la carte val:
- Brotsefni: Ef fjárhagsáætlun þín hefur efni á því, eru þemaþrep alltaf áhugaverðari en venjulegir drykkir og snakk.
- Viðtökur: Flestir veisluþjónusta býður upp á à la carte valkosti fyrir framhjá kældu og heita hors d'oeuvres og farfuglaheimili bar móttöku pakka (innheimt klukkustund á mann eða á neyslu). Þeir geta einnig boðið upp á kalt og heitt platter stöðvar auk eftirrétt stöðvar.
The Big Dinner Spurning: Hlaðborð eða Diskur?
Óháð máltíðinni í huga, hef ég fundið fyrir fjölmörgum aðstæðum þegar stjórnendur hýsa atburði hefur beðið um rangt snið til að borða máltíð.
Eftirfarandi hugsanir ættu að vera góður leiðarvísir til að ákvarða hvernig best sé að þjóna máltíðinni:
- Diskur : Plata máltíðir þurfa að minnsta kosti 1,5 klukkustund, ef ekki 2 klukkustundir, dagskrá tíma til að rétt þjóna og þrífa herbergið. Plated máltíð þjónusta er oftast notaður til kvöldmat og slaka á aðalfundum.
- Hlaðborð : Reyndu að leyfa allt að 1 klukkustund af dagskráartíma fyrir hvaða hlaðborðsmat. Hlaðborð er frábært snið fyrir morgunmat og hádegismat.
- Passed Items: Þó að mikill kostur fyrir hors d'oeuvres, að fara framhjá þjóna sé venjulega aðeins notaður við móttökur.
Sérstakar þarfir
Síðast en þó ekki síst í mataráætlunargögnum er tekið mið af sérstökum mataræði. Það er mikilvægt að fella og tilkynna veitingastjóra þínum um allar sérstakar beiðnir og þarfir sem gestir þínir kunna að hafa, þ.mt, en ekki takmarkað við:
- Matur ofnæmi
- Trúarleg kröfur
- Önnur mataræði takmarkanir
Eina leiðin til að vita um slíkar sérþarfir er að spyrja, og eina leiðin til að skipuleggja þá er að ræða þau við fagfólk þitt eins fljótt og auðið er.
Að klára upp á hátíðarsal
Veisluviðburðurinn er formleg skýring sem lýsir öllum þáttum í veitingastöðum þínum þegar þú hefur farið í gegnum allar hliðar og skipulagningu skrefum hér að ofan. Það mun krefjast undirskriftarinnar (sem viðburðaráætlunin), skoðaðu svo vandlega þetta skjal fyrir nákvæmni vegna þess að bæði þú og veitingasali muni vísa til síðar. Það mun fela í sér eftirfarandi ákvarðanir, beiðnir og kröfur:
- Matur og drykkur
- Herbergi skipulag
- Hljóð- og myndmiðlar
- Skemmtun og innrétting
- Gjöld
Viðburður Food and Beverage fjárhagsáætlun atriði að vita
Þegar þú byrjar að uppfæra fjárhagsáætlunina þína , vertu viss um að sjá eftirfarandi gjöld:
- Lágmarksmat á veitingastöðum: Flestir máltíðir þurfa að lágmarka höfuðtölu og ákæra á mann.
- Vinnuskylda: Lágmarksgjald notað til að skipuleggja atburðinn þinn; þó oft samningsatriði og afsalað ef viðburðurinn uppfyllir lágmarksgjöld.
- Kokkfé: Gjaldið ef viðburðurinn notar útskorið stöð.
- Barþjónnargjald: Gjöld ef viðburðurinn krefst þjónustu bardagamanna.
- Leiga herbergi: Oft samningsatriði og afsalað ef viðburðurinn uppfyllir lágmarksgjöld.
- Þjónustugjald og söluskattur: Greinið 20% eða prósent sem tilgreind er sem þjónustugjald og staðbundnar skatta.