Verndaðu veitingamatskostnaðinn þinn
Einn af stærstu áhyggjuefnum í veitingastaðnum er matarkostnaður. Það er alltaf að breytast. Einn vikna salat kann að vera 10 krónur og síðan í næstu viku þurrkar í Kaliforníu veldur því að hoppa til $ 50 að ræða. Svo hvernig heldurðu að kostnaður þinn verði í takti á veitingastaðnum þínum ef verð á mat stökk upp og niður? Ein leið er í gegnum markaðsverð , þar sem þú breytir reglulega verð á matseðlum samkvæmt núverandi markaði sem fer eftir framboði og eftirspurn.
Hvað er markaðsverð?
Oftast séð á ferskum sjávarafurðum eða mjög árstíðabundnum hlutum eins og jarðarberjum eða hindberjum er markaðsverð skráð þar sem venjulegt matseðilsverð væri. Það er líka gott fyrir innflutt atriði, eins og kavíar eða jarðsveppum. Þegar veitingamaður verndari sér hugtakið Markaðsverð , munu þeir biðja netþjóninn um hversu mikið hluturinn kostar.
Þegar það virkar á veitingastaðnum
Markaðsverð verndar matarkostnað þinn. Það gerir þér kleift að hlaða það sem þú þarft til að græða. Þú getur þjónað árstíðabundnum hlutum allt árið um kring og vitað að matarkostnaður þinn er þakinn.
Þegar það virkar ekki á veitingastaðvalmyndinni
Markaðsverð er venjulega frátekið fyrir dýrari hluti. Ef fleiri en nokkur atriði í valmyndinni þinni bera markaðsverð í stað verðs, þá geturðu áhættusamt viðskiptavini sem vilja yfirleitt ekki óvart með frumvarpið. Og sumir viðskiptavinir vilja ekki að líta á sem ódýr eða gauche og spyrja hvað verðið er, heldur.
Markaðsverð virkar ekki með öllu
Markaðsverð er gott tól til að stjórna veitingastaðvalmyndinni, þegar það er notað á réttan hátt. Heldu það mál af salati sem ég nefndi hér að framan? Ímyndaðu þér hvort þú værir að setja markaðsverð við hliðina á kokkasalanum þínum eða keisarasalatinu. Vildi ekki vinna rétt? Markaðsverð virkar virkilega aðeins með verðmætari matvælum, eins og ferskum sjávarafurðum eða sértækum skurðum nautakjöts.
Lántakendur búast við því að þeir verði að borga meira fyrir þá hluti. Reynt að fylgjast með hverju einasta innihaldsefni kosta fyrir alla matseðilinn þinn er ekki sanngjarnt ráð. Í stað þess að búa til vel samanburðarmatseðil með litlum matarkostnaði og meiri matarkostnaði mun tryggja að jafnvel þegar verð hækkar mun matarkostnaður þinn vera áfram í svörtu.
Prófaðu að sleppa verðmætum hlutum
Ef humar eða jarðarber eru óhóflega dýr á þínu svæði á launum, þá er það líklega skynsamlegt að láta þá af valmyndinni. Þess í stað, sérstaklega þessi atriði aðeins þegar þau eru á árstíma eða þegar matvörur eru í sölu, frekar en að þjóna 50 $ máltíð (eða meira) sem flestir viðskiptavinir vilja ekki kaupa. Að bjóða matvæli aðeins þegar þau eru í árstíð hefur einnig aðrar ávinninginn. Matur bragðast venjulega betur og eru ódýrari.