Bærinn til veitingastaðar hreyfingarinnar
Á undanförnum 30 árum frá því að Alice Walker opnaði Chez Pannise í Berkeley í Kaliforníu, hafa veitingastaðir hæglega byrjað að faðma staðbundna fæðuhreyfingu . Þessi hreyfing hefur náð miklum skriðþunga á síðasta áratug, eins og fram kemur í þróun matseðla frá öllum landshlutum. Survey of What's Hot Chef , gefið út árlega af National Restaurant Association, hefur greint ýmis staðbundin matvælaþróun meðal topp 10 Hot Trends undanfarin fimm ár.
Í dag eru veitingastaðir utan um að kaupa ferska ávexti og grænmeti frá staðbundnum bæjum; Nú eru þeir að kaupa staðbundið nautakjöt, sjávarfang og jafnvel bjór og vín. Lestu áfram um vinsæla staðbundna matstrauma fyrir veitingahús .
Staðbundin ræktunarframleiðsla
Grænmeti og ávextir eru upprunalega "staðbundin matvæli", ekki aðeins er að kaupa staðbundið matvæli til að hjálpa staðbundnum hagkerfum þínum, maturinn bragðast venjulega og lítur betur út en þau sem vaxa í stærri fyrirtækjum bæjum. Með því að nota staðbundna hráefni er hægt að bæta fjölbreytni við valmyndina á veitingastaðnum þínum, breyta því með árstíðum.
Í dag vilja fleiri neytendur vita hvar maturinn þeirra kemur frá. Þeir eru líka meðvituðari en nokkru sinni fyrr um hvernig búfé er uppvakið, þar með talið lífskjör og hvað það er gefið, þar sem bæði þessir þættir hafa áhrif á næringu og smekk. Vistvæn sjávarfang er einnig vaxandi stefna, þó að kaupa staðbundin geta komið fram vandamál fyrir landlocked ríki.
Ef veitingastaðurinn þinn getur ekki auðveldlega fengið staðbundið nautakjöt, sjávarfang eða alifugla getur þú keypt mat sem hefur verið hækkað með sjálfbærum búskaparaðferðum. Sjálfbær búfé nær til þeirra sem eru grasfóðraðir og lausir. Lestu meira um sjálfbæra matvæli.
Hyper-Local Foods
Nýari stefna meðal veitingastaða er há-staðbundin matvæli, sem vísar til matar sem er ræktað í húsinu, svo sem veitingastaðagarðar.
Þessi þróun er ekki fyrir alla. Eftir allt saman þarftu pláss og tíma til að hafa tilhneigingu til að garðinum, jafnvel lítið. Hins vegar, ef þú hefur löngun til að spara peninga og bjóða upp á ljúffenga hráefni strax frá bakdyrnar, gætir þú reynt að líta á litla jurtagarð í gluggakassa eða jafnvel endurunnið plastarkett úr vikulegu matarreikningi þínum.
Annar vaxandi tilhneiging í veitingastöðum er að bjóða upp á staðbundnar gerðir andar. Það eru hundruðir lítilla víngarða og örvera í landinu sem bjóða upp á einstaka bragði, oft með því að nota staðbundin hráefni, að setja þau í sundur frá innlendum dreifingaraðilum. Þessir drykkir bjóða upp á gott markaðsverkfæri fyrir valmyndir veitingastaðarins.
Artisan Foods
Artisan er nýtt buzz orð fyrir valmyndir, skipta gourmet. Stórir keðjur í veitingastaðnum hafa byrjað með öllu línum af "handverksmat", þar á meðal neðanjarðarlestinni sem býður upp á handverksmiðjur og Dominos bjóða handverkspizzu. Eins og öll staðbundin matvæli er hægt að nota handverksmat á veitingastöðum veitingastaðsins sem kunnátta markaðsverkfæri. Hins vegar, ef þú vilt sannarlega standa í sundur frá keppninni, hafðu í huga hvað handverksmatur raunverulega þýðir. Tæknilega merkir hugtakið að matvæli séu handsmíðaðar, venjulega í smærri hópum og gerðar með hágæða innihaldsefni.
Vinsæll handverksmenntað atriði eru ís, ostur og beikon.
Heimabakað eftirrétti
Hvaða myndir þú vilja-sneið af heimabakað eplabaka eða sneið af eplabaka úr kassa? Endanlegur heimamaturinn, en kannski ekki vaxinn á staðnum bæ, er eftirrétt. Upsell eftirrétt með mouthwatering lýsingar á eftirrétti í húsinu. Ef þú ert ekki bakari á starfsfólk skaltu íhuga að kaupa baka og aðra eftirrétti frá staðbundnu bakaríinu eða bænum. Margir bændur markaðir bera breitt úrval af bakaðri vöru, með staðbundnu hráefni.