Vistaðu veitingastaðinn þinn
Úrgangur ekki, vil ekki. Gamla orðstírin er cliche því það er satt . Í veitingastað eldhúsi er auðvelt að gleyma innihaldsefnum sem eru í burtu í kæli eða inntöku. Þegar það er enduruppgötvað, þá er það vel framhjá lokadagsetningu þess - svo í sorpið (eða vonandi í rotmassa) það fer. Eða kannski ákveðinn helgi sérstakur selt ekki eins vel og búist var við; Það gæti endað að vera kastað út á mánudag.
En þessi tegund af matavörum er dýrt fyrir veitingahús. Með fjárhagsáætlun þéttum veitingastöðum þarf að spara peninga hvenær sem er og mögulegt er. Að draga úr matarúrgangi er eitthvað sem veitingastaðir ættu að gera, jafnvel í góðu hagkerfi.
Hér eru nokkur einföld skref til að halda matarúrgangi í eldhúsinu þínu í lágmarki.
Kaupa aðeins það sem þú þarft
|
Sölufulltrúar þínir gætu reynt að fá þig til að kaupa nokkur tilvik af salati eða tómötum vegna þess að þeir eru í sölu. Hins vegar ef þú notar ekki fleiri en eitt tilfelli í viku, þá er hætta á að skemmda mati. Og það jafngildir dollara sem týnt er. Aðeins kaupa vörur í sölu sem þú getur örugglega selt innan viku. Ef eitthvað er ekki á venjulegu valmyndinni þinni , hafðu góðan hugmynd um hvernig þú ætlar að þjóna því fyrir viðskiptavini.
Merkja allt
Þetta gildir um allt sem þú ert að ganga í kælir og frysti sem og í þurrum geymslu þinni. Það tryggir ekki aðeins matvælaöryggi heldur hjálpar þú einnig að nota eldri mat (FIFO) áður en þeir spilla.
Þetta ætti að vera hluti af eldhúsinu þínu SOP (Standard Operating Procedure).
Skoðaðu allar matvælafyrirmæli
Oft koma tilvikum ferskra hráefna á veitingastaðinn DOA. Það er, þeir eru annaðhvort spillt eða vel á leiðinni. Þess vegna er mikilvægt að skoða komandi pöntun. Ef þú (eigandi) er ekki ábyrgur fyrir því að fylgjast með mataræðinu skaltu ganga úr skugga um að hver sem er, veit að þeir geta hafnað tilvikum af gljáðum grænum eða spilltum grænmeti.
Ekki vera hræddur við að senda matinn aftur og tala við sölufulltrúa þinn. Ef það gerist ítrekað, er kominn tími til að byrja að versla fyrir nýja matvöruversluna.
Stjórna bjór og vín hitastigi
Jafnvel þótt bjór og vín séu ekki fersk í sjálfu sér, þá eru þau enn viðkvæmt. Sveiflukennd hitastig getur valdið því að bjór hafi skunked smekk og gerir vín bitur. Gakktu úr skugga um að þurrt geymslusvæði þitt, eða hvar sem þú geymir bjórinn þinn og vínið, er stillt á föstu hitastigi, þá er óhætt að flýja í veitingastað eldhús . En þú getur lágmarkað það með því að halda áfram að skipuleggja og kaupa aðeins það sem þú þarft. Hins vegar, fá ekki overzealous um að kasta vafasama mat. Þegar þú ert í vafa skaltu henda því út. Smá skemmdir eru betri en hætta heilsu viðskiptavina þinna.
Endurtekin innihaldsefni
Sá sem hefur eytt tíma í að vinna á veitingastað veit að súpu í mánudaginn er venjulega endurnýttur helgiþjónustur. Það er ekkert athugavert við að búa til nýjan rétt frá fyrri dagatímum (miðað við að maturinn sé ekki framhjá því er hann er liðinn - aftur, þegar það er í vafa, þá ertu að gera það). Endurtekin afgangur í nýja hádegismat eða kvöldmat er góð leið til að draga úr matarúrgangi.
Íhuga Composting
Matur úrgangur er ekki gott fyrir veitingastað fjárhagsáætlun eða fyrir umhverfið.
Að búa til nýjar vörur úr endurteknum hráefnum er góð leið til að teygja matarkostnaðinn þinn og draga úr magni sem endar í ruslinu. Fyrir þá innihaldsefni sem þú tekur ekki í tíma, bæta þeim við rotmassa í stað ruslbúrsins er önnur leið til að draga úr skemmdum. Fleiri og fleiri veitingastaðir eru að fara grænn , innleiða endurvinnslu og samsetningu sem hluti af viðskiptamódeli þeirra. Jafnvel þótt þú hafir ekki veitingastað til að nota rotmassa, þá munu sveitarfélög eða garðyrkjumenn fúslega nota það í görðum sínum. Þetta er win-win fyrir ykkur bæði.