The Basic Layout af atvinnuhúsnæði og hver vinnur þar
Fjölda stöðva í starfsstöð veltur á matseðli veitingastaðarins. Einn veitingastaður gæti haft nokkrar stöðvar með sérhæfðan búnað, en annar gæti aðeins haft eitt eða tvö svæði sem eru tilnefndir til að elda ákveðnar matseðill.
Eldhúsið
Eins og fínn hótel - þar með talin fín veitingahús þeirra - varð algengari í lok 19. aldar, þurftu auglýsingakökur að klára svolítið til að ná í þróunina. Brigade de cuisine var fæddur, sem er í raun gott, franska leið til að segja "eldhús starfsfólk."
En hugtakið "starfsfólk" gerir í raun ekki eldhúsbrigade réttlæti. Sumir af þessum sérfræðingum eru mjög þjálfaðir og fullnægjandi matreiðslumenn, en aðrir gætu einfaldlega verið að læra reipana, kannski sett í umsjón með að búa til salöt. Sumir kunna að búa til einn eldhúsvinnustöð, en aðrir sjá um allt eldhúsiðnaðinn.
Eldhúsbrúður hafa minnkað á stærð við síðustu öld þar sem tæknin hefur þróast og gerir færri fólk kleift að gera það sama og einu sinni þurfti margar hendur. Hugsaðu um matvinnsluaðgerðir þegar hakkað og dicing var einu sinni vandlega náð með hendi. Og veitingastaðir hafa tilhneigingu til að vera smærri og nánari þessa dagana en stórum starfsstöðvum 19. aldarinnar.
En stjórnkerfi er enn til staðar og máltíð undirbúningur er ennþá raðað eftir stöðvum í flestum starfsstöðvum.
Sauté Station
Reyndar kokkar hafa tilhneigingu til að vinna í Sauté stöðinni, þar sem þetta er þar sem flóknasta réttin eru undirbúin. A sauté kokkur verður að vera hæfur nóg til að elda nokkra rétti í einu á kvöldin eða öðrum hraðakstri.
Í víðtæka eldhúsbrigade getur þú fundið saucier hér, kokkurinn ábyrgur fyrir að búa til sósurnar sem fylgja sumum diskum. Stundum mun saucier einnig þjóna sem sautékokkur, ábyrgur fyrir sósum og öllum sautéed eða pönnustórum.
A sauté stöð er yfirleitt búin með multi-brennari gas svið, sauté pönnur og töng. Það hefur yfirleitt sitt eigna prep svæði með nauðsynlegum innihaldsefnum allra elda, auk skurðarborðs, kælir og krydd.
Grillstöðin
Grillið getur verið karamellur eða flattop, og grillstöðin hefur einnig venjulega kælir fyrir grillatriði eins og kjúkling, nautakjöt eða kebab. Þú finnur líka töng og grillbursta hér, ásamt því sem þú notar.
The grill elda ætti einnig að hafa mikla reynslu. Eins og sauté kokkurinn eða saucier, eldar hann oft nokkra rétti í einu. Hann þarf að vita hvernig á að elda nautakjöt til vel, miðlungs og sjaldgæft hitastig, svo og fisk og alifugla.
The Fry Station
The fryer-eða fryolator eins og það er stundum kallað-er fyrir matvæli eins og kjúklingavængi, laukhringa og franskar kartöflur. Mikið mat sem fer í fryer er fryst, þannig að flestir steikja stöðvarnar hafa eigin frysti.
Önnur nauðsynleg búnaður inniheldur steikakörfum, töng og skálar til breading.
The steikja stöð er góður innganga stigi elda stöðu, tilvalið fyrir einhvern bara að byrja út í veitingastað eldhús. En einn einstaklingur gæti gert ráð fyrir hlutverki bæði grillkökur og steikja elda í sumum eldhúsbrigðum, sérstaklega í smærri eldhússtofum.
The Pizza Station
Ef pizzur hefur áberandi stað á valmyndinni þarftu að pizzastöð. Kælibolta með kælir með prep svæði er gott val fyrir pizzastöð. Og auðvitað þarftu ofn . Þú getur fjárfest í sérstöku pizzu ofni eða notað ofnin í gaskerfinu þínu. Stór ofn sem hægt er að elda nokkra pies í einu er bestur veðmál ef pizzur er brennidepill veitingastaðarins og þú ætlar að þjóna mikið.
Vel birgðir pizzastöð ætti einnig að hafa pizzaskjár til að elda og þjóna, pizzapaddleði, pizzaskeri og blöð af vaxpappír.
The pizzur kokkur er einnig oft innganga-stigi stöðu. Það er pláss fyrir framfarir héðan.
Önnur eldhússtöðvar
Veitingastaðir með nóg pláss gæti bætt við salatstöð eða eftirréttsstöð, eða það gæti verið tekið inn í biðstöðina .
Vönduð salatstöð inniheldur kælir fyrir salat, grænmeti, salatdrætti og plötum. A eftirréttsstöð ætti að hafa kælir fyrir eyðimörk og rými fyrir plötum og eftirrétti. Það ætti að innihalda svæði til að setja saman eftirréttina.
Eldhúsið
Síðast en ekki síst er eldhúsið, svæðið þar sem netþjónarnir taka upp matinn, þótt "línan" sé stundum átt við stöðvarnar í eldhúsinu. Það er oft mönnuð af expeditor-sá sem ber ábyrgð á að senda diskar í borðstofuna lítur vel út. Í stærri eldhúsum gæti ferðamaðurinn einnig sent pantanir til bökunarstöðvarinnar í brigganum. Línan ætti að hafa skreytingar, plötur, spindill fyrir pöntunarmiða og hita lampar til að halda áfram að bíða matur heitt.
Hversu margir stöðvar munu þú hafa?
Fjárhagsáætlun, rúm og fyrirhuguð matseðill eru stærstu áherslur í því að ákvarða hversu mörg stöðvar eldhúsið þitt þarf. Mörg þessara er hægt að sameina til að spara pláss og peninga, og þú þarft örugglega ekki að elda á hverjum stöð á hægum vaktum.