Rise of the Modern Restaurant
Veitingastaðir eru stofnun í næstum öllum löndum og öllum menningu í heiminum. Veitingastaðurinn eins og við þekkjum það í dag, þar sem fólk kemur að borða og drekka og félaga sér, er viðurkennt franska byltinguna. En jafnvel áður en Marie Antoinette og Louis XVI voru sendar til guillotínsins, hafa veitingastaðir verið í einu eða öðru í mörg ár. Síðan á 20. öld hafa veitingastaðir gengist undir verulegar breytingar, að hluta til í tæknilegum framförum í matvælaframleiðslu.
Í dag er hreyfing í mörgum veitingastöðum til að fara aftur í bæinn og leggja meiri áherslu á staðbundnar vörur.
Elstu veitingastaðirnir
Það er engin samanburður á vexti veitingastaða í gegnum sögu tengist vöxt borganna. Þörf fyrir opinbera veitingastöðum var staðfastlega stofnuð eins langt aftur eins og Roman Empire og Ancient China þegar bændur fóru með vörur sínar á mörkuðum, oft ferðaðist þeir nokkrum dögum í einu og stoppuðu á vegum Inns á leiðinni. Venjulega staðsett í miðri sveitinni, þar sem gistiréttur var borinn á sameiginlegt borð til ferðamanna. Það voru engar valmyndir eða jafnvel valkostir til að velja úr. Á hverju kvöldi var kokkur valinn.
Veitingastaðir á miðöldum
Í Evrópu í gegnum miðöldum og inn í endurreisnina, taverns og gistihús hélt áfram að vera helsta staðurinn til að kaupa tilbúinn máltíð. Á Spáni voru þeir kallaðir bodegas-serving tapas. Í Englandi voru hlutir eins og pylsa og hirðarbrauð vinsæl.
Í Þýskalandi, Austurríki og Alsace brauwin og weisteben voru dæmigerð, en í Frakklandi voru stews og súpur boðin. Öll þessi snemma veitingahús þjónuðu einföldum, algengum fæðutegundum sem þú vilt finna í bónda- eða kaupskipum.
Franska byltingin og uppreisnin af fínu veitingastöðum
Í Frakklandi um miðöldum áttu guildar einkarétt á mörgum þáttum tilbúinna matvæla.
Til dæmis var charcutiers guildinn sem bjó til tilbúinn kjöt til sölu því ef þú áttst ekki í því tiltekna guildi var ólöglegt að selja eldað kjöt í hvaða formi sem er. Eftir frönsku byltingu voru guildar bönnuð og margir kokkar sem voru ráðnir í aristocratic, jafnvel royal, heimilum fundu sig atvinnulaus. Margir þessara starfsmenn fluttu upp eigin veitingastöðum í París og komu með nýjan leið til að borða. Hnitmiðaðar kínverska, hnífapör og línuborð - öll skriðdreka, voru nú í boði fyrir franska borgara. Matseðillinn varð fjölbreyttari - bjóða bæði prix fixe og a la carte. Þó að opinber hús hafi haldið áfram, þá myndi hækkun fínnastarfsemi í Frakklandi brátt breiða út um alla Evrópu og inn í nýja heiminn.
Á 19. öldinni hélt fjöldi veitingastaða í París áfram að hækka. Eftir ósigur Napóleons, ríktu ríkir Evrópubúar París til að taka þátt í mörgum veitingastöðum veitingastöðum. Það var sérstaklega við um bandalagsmannina sem var endurtekið eftir endurreisnarliðið. Í lok 19. aldar kom framfarir í samgöngum í gegnum stokka, járnbrautir og að lokum bíla um breytingu á ferðalögum.
Lúxus ferðaþjónusta óx og með það nýtt fordæmi að borða vel í burtu frá heimili. Það var ekki lengur að borða á meðan ferðalag var aðeins nauðsynleg. Það varð list .
Rise of Chain Veitingastaðir
Með uppgötvun sýklanna og tengslin milli heilsu og hreinlætis, leiddi meiri áhersla á hreinleika til hækkunar tveggja vinsælra hamborgara keðjur í upphafi 20. aldar - White Castle og White Tower. Allt hvítt innréttingar þeirra voru ætlað að fullvissa viðskiptavini um að matur þeirra væri tilbúinn í öruggum, nútímalegum, sæfðri umhverfi.
Hins vegar er stærsta breytingin á veitingastaðnum á 20. öldinni lögð á McDonald's. Upphaflega heitir pottur í eigu tveggja bræðra frá Illinois. Þeir skiptu yfir í hamborgara árið 1948. Þegar McDonald bræðurnir tóku þátt í hugmyndaferli Henry Ford, byrjaði bræðurnir McDonald að bjóða upp á festa, ódýrasta maturinn með því að ráða lágu kunnáttuverkamenn til að setja saman.
Þó að bræðurnir náðu góðum árangri í að þjóna mat á skilvirkan og ódýran hátt, voru þeir ekki svo góðir í kosningarétti. Söluaðili sölumaður með nafni Ray Kroc sá möguleika í McDonalds hugtakinu og keypti bræðrana árið 1954. Formúla hans fyrir sérleyfi er fordæmi fyrir skyndibitastöðum, að breyta landslagi amerískra veitingastaða .
Veitingastaðir í dag
Á áttunda áratugnum, með fjölmörgum fjölskyldum undir tveimur vinnandi foreldrum, varð breyting á fjölda fólks sem borðað var út með því að skipta um neytendamynstur. Veitingahús keðjur eins og Olive Garden, Applebee og 99 veitingamaður í sífellt vaxandi miðstétt, bjóða upp á hóflega verðmæta máltíðir og valmyndir barna. Annar nútíma stefna er staðbundin matvæli með sérstakri áherslu á sjálfbærni. Fólk er meðvitaðri en nokkru sinni fyrr í tengslum við heilsu og næringu og er meira vitandi um hvaða matvæli þau eru að borða þegar þeir borða á veitingastöðum.