Veitingahúsið hefur tungumál allt sitt eigið. Ef þú hefur aldrei unnið á veitingastað fyrir sumum skilmálum, eins og í illgresinu getur það ekki skilið. Hér er listi yfir algengar hugtök veitingastaðar sem eru vel að vita, hvort sem þú ert að íhuga að vinna á veitingastað eða opna eigin veitingastað.
- Aftur á hús: Vísar á svæði veitingastaðs sem gestir eru ekki leyfðir. Eldhúsið, uppþvottavélin og bíða stöðin eru öll staðsett á bakhliðinni.
- Bar-bak: aðstoðarmaður bardagamannsins. Bar-bak er venjulega keyrt gleraugum í gegnum uppþvottavélina, birgðir kælirinn og áfengisflöskurnar og hellir bjór, víni og óáfengum drykkjum í biðþjónustuna. A bar-bak getur einnig tvöfalt sem busser (hér að neðan).
- Bussing: Hugtakið notað til að hreinsa burt og endurstilla töflur eftir að gestir hafa skilið. Í viðskiptabönkum er þetta gert af busboy (einnig kallað busser).
- Chaffing Dish: Málmskál sem er fyllt með vatni og haldið volgu með kerti eða eldsneyti klefi undir. Þetta eru venjulega notaðar á hlaðborð .
- Átta og sex: Ef eldhúsið rennur út úr tilteknu fati er fatið "86."
- Expediter: Eldhúsið starfsfólk sem hópar borða mat saman við borð númer, fyrir netþjóna til að skila.
- Framan við húsið: Vísar á svæðið á veitingastað þar sem gestir eru leyfðir. Matsalurinn og barinn er allt fyrir framan húsið.
- Gestgjafi / gestgjafi: Sá sem hittir gestina og sýnir þeim að borði sínu. Gestgjafi er einnig ábyrgur fyrir að fylgjast með fyrirvara og bíða línur.
- Í illgresinu: Hugtak sem þýðir að það er í raun mjög upptekið. Til dæmis, ef eldhúsið hefur nokkrar pantanir yfir borðið og eiga erfitt með að halda áfram, þá eru þau "í illgresinu".
- Lína: Línan er svæðið sem skiptir kokkunum frá þjónustudeildinni. Það er þar sem maturinn er settur til að bíða eftir pallbíll.
- Mise en Place: Vísar til uppsetningar sauté stöðvarinnar. Í meginatriðum þýðir það allt í stað þess. Flestir kokkar setja ákveðin innihaldsefni á ákveðnum stað hverri vakt (salt og pipar til hægri, ólífuolía til vinstri).
- Plating: Að setja matinn á diskinn er vísað til málunar. Þetta felur í sér að bæta við sósu eða skreytingum áður en afhent er á expeditor eða miðlara.
- POS System: Sölustaðkerfi er tölvukerfi sem hjálpar fyrirtækjum að fylgjast með sölu. Það fylgist einnig með sölu starfsmanna (sem seldi mest á vakt) og hvaða diskar eru seldar oftast. Lestu meira um hvernig POS kerfið getur gagnast veitingastaðnum þínum.
- Á fljúginu: Gerðu það gert núna! Þetta hugtak birtist þegar eitthvað þarf að elda í síðustu stundu.
- Köflum: Margir veitingastöðum veitingastaðarins skiptist í köflum og hver hluti fer í tiltekna biðþjónustustofu hvert skipti.
- Sharking: Luring starfsmaður frá einum veitingastað til annars er kallað sharking.
- Velta hlutfall: Hve hratt töflur tæma og fylla á meðan á vakt stendur. Hátt velta hlutfall þýðir að fleiri hafa borðað og farið, en hægur velta hlutfall þýðir að sama fólkið hafi verið í borðið í langan tíma, eða borðið situr tómt. Ert þú með veltuvandamál? Finndu út hvernig á að ráða mikið starfsfólk og varðveita þau.