Uppboð
Góð miðlara veit hvernig á að selja. Uppboð er einfaldlega að fá viðskiptavin til að eyða meira en hann var upphaflega ætlaður. Til dæmis:
Viðskiptavinur: "Ég mun hafa Martini, sundrast."
Server: "Hefur þú val á gininu? Við bera Bombay og Beefeaters. "
Viðskiptavinur: "Beefeaters, takk."
Miðlarinn tók ekki drykkjarfangið og gekk í burtu. Þess í stað bauð hún dýrari áfengi. Ef hún hefði ekki viðskiptavininn hefði keypt martini gert með vel gin. Það er allt í lagi, en góður framreiðslumaður mun alltaf reyna að bjóða eitthvað svolítið betra og svolítið dýrara. Veitingastaðurinn má flokkast sem matvæla- og drykkjaraðgerðir, en það þýðir ekki að starfsmenn þess ættu ekki að ráða við sölufulltrúa tækni.
Keðja veitingastaðir , svo sem McDonald's, ráða upp-selja allan tímann. Í hvert skipti sem sá sem vinnur um aksturinn spyr hvort þú vilt stækka númerið þitt sjö eða ef þú vilt aukahash brúnt fyrir þrjátíu sent, þá er það að selja í flestum undirstöðu og óbreyttu formi.
Upphafleg grunnatriði
Á veitingastað, upp-selja ætti að gera með smá meira finesse. Lykillinn að því að selja er að gera það þannig að viðskiptavinurinn veit ekki að hann sé seldur eitthvað. Til dæmis:
Server: "Viltu gæta þess að byrja með appetizer í kvöld? Kokkurinn okkar er að keyra heima uppáhaldið okkar, bakaðri humarduft með crostini. "
Viðskiptavinur: "Það hljómar vel. Hvað er annað í því? "
Server: "Það hefur rjóma alfredó sósu með steiktum rauð papriku, artichoke hjörtu og ferskum humar. Ég á einn þegar ég kem í kvöldmat. "
Viðskiptavinur: "Það hljómar vel! Við munum hafa einn! "
Miðlarinn bíð ekki að heyra hvort viðskiptavinurinn vildi forréttindi. Í staðinn fór hún bara rétt fyrir framan og sagði þeim frá vinsælum að eldhúsinu væri í gangi. Segjum að viðskiptavinurinn líkist ekki humar. Miðlarinn hefur þegar athygli sína og getur boðið öðrum fyrirrétt í staðinn. Til dæmis:
Viðskiptavinur: "Nei takk. Ég er með ofnæmi fyrir sjávarfangi. "
Server: "Eldhúsið er einnig að keyra dýrindis tómatar basil bruschetta borið fram með kryddaðri ólífuolíu og crusty franska brauð."
Viðskiptavinur: "Hmmm, það hljómar vel. Ég tek einn. "
Allt í lagi, svo kannski ekki á hverjum veitingasamtali fer þetta vel eða kurteislega, en þú færð hugmyndina? Miðlarinn er þjálfaður til að bjóða upp á matarbústað sjálfkrafa til að hefja máltíðina. Hins vegar veit hún betra en að skógarhöggsmaðurinn. Ef viðskiptavinur segir að þeir vilji ekki vera með appetizer, þá mun hún ekki standa þarna og bjóða upp á allt á valmyndinni þar til þeir velja eitthvað. Hún mun fara áfram á entrée.
Uppsal á Entrée
Segjum að viðskiptavinurinn hefur ekki áhuga á fyrirrétt eða sérstökum drykk. Hann veit nákvæmlega hvað hann vill. Það þýðir ekki að miðlarinn okkar geti ennþá notað nokkrar fleiri sölutækni. Til dæmis:
Viðskiptavinur: "Ég mun fá Chicken Marsala."
Server: "Viltu bæta við súpu eða salati við innganginn þinn? Súpa í dag er krem af villtum sveppum. "
Viðskiptavinur: "Hmmm, það hljómar vel. Ég mun taka bolla. "
Það er annar par dollara bætt við frumvarpið og þjórfé miðlara.
Uppboðslaus eftirrétt
Að lokum, fullkominn upp-selja. Eftirrétt . Besta leiðin til að selja eftirrétti er að gefa munnvatnslýsingu.
Gott dæmi : "Viltu sjá um sneið af heimabakað súkkulaði lag köku okkar. Það er lagskipt með ríku dökk súkkulaði ganache og hindberjum fylla og þjónað með undirskrift súkkulaði flauel sósu okkar. "
Slæmt dæmi: "Viltu fá eftirrétt."
Bjóða eftirrétt áður en viðskiptavinurinn hefur tækifæri til að hugsa um það. Lýsið því, láttu viðskiptavininn vilja það. Gerðu það kynþokkafullt og freistandi. Leggðu fram töflu sem skipt er einn eða tvo eftirrétti, frekar en að reyna að selja sérstakan eftirrétt fyrir hvern gesti. Og bjóða upp á eftirfylgni eftirrétt með heitum bolli af kaffi, kannski sérgrein kaffi eins og kaffi eða kaffi.
Eða kannski gott eftir kvöldmat drekka, eins og höfn eða cordial. Góður miðlara getur klifrað á auka tíu dollara eða meira á mann, bara með því að selja eftirrétt og drykki, ekki aðeins að auka hagnað veitingastaðarins, heldur einnig ábendinguna.
Final orð á uppboð
Sala ætti að vera hluti af starfsmenntun þinni. Allir netþjóðir ættu að þekkja grunnatriði uppboðs, frá því að bjóða upp á efstu hylki áfengi til að vita hvernig á að gefa upp munnvatn lýsingu á matseðlum. Söluaukning eykur ekki aðeins veitingastaðarsölu , það gerir stærri ráð fyrir netþjónum og það sýnir viðskiptavinum að starfsfólk þitt sé fróður og vingjarnlegur.