Hvernig á að skipuleggja eldhúsið þitt
Einn af stærstu fjárfestingum að opna nýja veitingastað er eldhúsið.
A auglýsing eldhús þarf iðnaðar bekk búnað sem þolir upptekinn veitingastaður áætlun. Hönnun og útbúnaður veitingastaðs eldhús ætti að leyfa mat að flæða óaðfinnanlega frá prep svæðinu til línunnar. Stundum hefur ný veitingastað stórkostlegt stað, en lítið eldhúsrými, og þú verður að laga áætlanir þínar í samræmi við það.
Haltu veitingastaðnum fyrir eldhúsið þitt
Prep kostnaður er kostnaður við að undirbúa mat í eldhúsinu fyrir framan húsið. Sérhver veitingastaður hefur prep skyldur, frá chopping grænmeti og elda pasta til pundandi kjúklingur og málun eftirrétti. Vinnukostnaður þinn - sérstaklega í eldhúsinu - verður hærri með valmyndir sem þurfa mikið af vinnu. Ein leið til að halda vinnukostnaði (og launaskráin) niður er að kaupa mat sem krefst minni eldhúsbúnaðar tíma. En hafðu í huga að flestir premade atriði kosta yfirleitt verulega meira en þær sem gerðar eru frá grunni (sama höfuðstóll og elda á móti veitingastöðum út).
Til þess að viðhalda hagnaðarmörkum þurfa veitingastaðir að finna jafnvægi á milli vinnutíma og launakostnaðar og mun það enn fremur framleiða góða matarkostnað.
Hvernig á að Verð Veitingastaðurinn þinn Valmynd
Það er mikilvægt að hafa rétt verð á veitingastaðnum þínum . Hleðsla of lítið og þú munt ekki standa straum af kostnaði við matinn.
Hleðsla of mikið og þú hætta að senda viðskiptavinum að borða á samkeppnisaðilum þínum. Svo hvernig veistu hvað á að hlaða í því skyni að græða? Matur kostnaður og hluti stjórna eru tvær leiðir til að hjálpa verð matseðill þinn rétt, svo þú græða en græða ekki að verð sjálfur út af the heimamaður markaður . Önnur leið til að tryggja hagnað er að skapa jafnvægi á dýr og ódýrum hlutum.
Hvenær á að nota markaðsverð á valmyndinni þinni
Einn af stærstu áhyggjuefnum í veitingastaðnum er matarkostnaður. Það er alltaf að breytast. Einn vikna salat kann að vera 10 krónur og síðan í næstu viku þurrkar í Kaliforníu veldur því að hoppa til $ 50 að ræða. Svo hvernig heldurðu að kostnaður þinn verði í takti á veitingastaðnum þínum ef verð á mat stökk upp og niður? Ein leið er í gegnum markaðsverð, þar sem þú breytir reglulega verð á matseðlum samkvæmt núverandi markaði sem fer eftir framboði og eftirspurn.
Veitingahús Hluti Control
Ein af ástæðum þess að kosningaréttur keðja veitingastaðir eru svo vel er vegna þess að þeir hafa valmynd hluta undir stjórn. Hvort sem þú ferð í Applebee í New York eða í Montana, þá færðu sömu mat í sömu skammtastærðum. Viðskiptavinir eins og þessi fyrirsjáanleiki. Og með því að halda hlutastærðum í samræmi, sama hvar staðsetningin, keðja veitingastaðir tryggja heilbrigt hagnaðarmörk.
Jafnvel þótt þú eigir lítið sjálfstætt veitingahús, ættirðu samt að hafa náið eftirlit með hlutastýringu þinni.