Hvers vegna eru nokkrar veitingastaðir ekki á fyrstu þremur árum
Það er yfirleitt sambland af vandamálum sem loksins ná til höfuðs og fyrirtæki geta ekki verið vistaðar. Hér eru tíu algengar ástæður fyrir því að margir veitingastaðir mistekast innan fyrstu þrjú áranna.
Slæmt staðsetning
Ég hef sagt það aftur og aftur. Og ég mun halda áfram að segja þar til ég er blár í andlitinu. Staðsetning. Staðsetning. Staðsetning. Slæm staðsetning er ein stærsta (ef ekki stærsta) ástæða þess að veitingastaður mistekst. Slæm sýnileiki, engin bílastæði, engin fótur umferð, eða kannski að vera bölvaður eru bara nokkrar af þeim vandamálum sem tengjast slæmri veitingastaðsstað .
Veitingahús Eigendur Hver Ekki Vinna
Að vera veitingastaður eigandi þýðir í flestum tilfellum að vinna á veitingastaðnum. Margir opna veitingastað og hugsa að þeir muni borga framkvæmdastjóri (sjá númer 3, fyrir þessa hugsanlegu mistök) til að hlaupa framan við húsið og borga kokkur til að keyra aftan við húsið , en þeir sitja á barnum með vinum sínum og safna launum. Rangt.
Einn af mörgum veitingastöðum goðsögnum sem mér líkar að debunk. Ef þú vilt eiga veitingastað, en ekki vinna í því, þá ekki búast við að fá greitt. Veitingastaðir geta ekki stutt dauðan þunga mjög lengi.
Hiring slæm stjórnun
Þú ræður einhvern sem þér finnst vera frábær framkvæmdastjóri eða eldhússtjóri, eða barstjóri , þar sem þeir hafa reynslu og góða tilvísanir.
Þá eru nokkrar mánuðir niður á veginum ekki aðeins stjórnað veitingastaðnum, þeir alienate starfsfólk, drekka hagnaðinn og / eða stela peningum. Leigja framkvæmdastjóri er fínt - í sumum tilfellum er nauðsynlegt - en treystir aldrei neinum alveg með peningunum þínum eða orðspor fyrirtækisins. Mundu að enginn er að fara að hugsa um fyrirtækið þitt eins og þú gerir.
Ekki greiða skatta
Bæði ríki og sambandsskattar koma með mikla viðurlög, gjöld og aðrar ólíkar sektir þegar þær eru greiddar seint. Það getur einnig valdið því að ríkið eða önnur sveitarfélög leggja niður veitingastað alveg ef skattar eru ekki greiddar.
Bad Customer Service
Þetta er augljós ástæða fyrir veitingastað lokun. En ég held samt að það sé þess virði að endurtaka. Þjónustudeild , ásamt góðri mat, er óaðskiljanlegur til að vera opinn. Því ekki feiminn burt frá að fá viðskiptavinur endurgjöf, hvort sem er í formi athugasemd spil eða bara biðja fastagestur hvernig máltíð þeirra er. Ég hef oft heyrt að fyrir hverja kvörtun viðskiptavina sem þú færð eru þrír fleiri ósviknir. Ef það er satt, þá eru fullt af óhamingjusamur veitingastaðvörður þarna úti sem ekki nenni ekki að segja neitt. Og þeir trufla ekki að fara aftur á veitingastað þegar þeir telja að þeir hafi slæman þjónustu, heldur.
Ekki horfa á sjóðstreymi þína
Cash er konungur, sama hvaða kreditkortafyrirtæki vilja að þú trúir. Það er mikilvægt að veitingastaðir (vel, allir viðskipti fyrir það efni), fylgstu með sjóðstreymi þeirra. Gakktu úr skugga um að þú hafir nóg af peningum til að hylja stórar útgjöld, eins og matarboð og launaskrá, í hverri viku, ásamt öllum öðrum reikningum sem koma með veitingastað. Ef reikningurinn þinn byrjar að birtast í rauðu, þá er kominn tími til að leita leiða til að spara peninga á veitingastaðnum þínum .
Halda launaskrá of hátt
Ég cringe þegar ég fer á veitingastað (einn sem ég notaði til að eiga, í raun) og sjá fjölda starfsmanna sem vinna á sunnudagskvöld. Eigendur (sem vinna oft ekki þarna - og eru aldrei fyrir framan húsið) hafa nokkra netþjóna, þrjá eða fjóra kokkar í eldhúsinu og barþjónn - allt situr í kring. Þeir gætu auðveldlega skorið þriðjung af starfsfólki og gefið ennþá góða þjónustu við viðskiptavini . Annað algengt vandamál með mikla launaskrá er að borga einum starfsmanni meira en þeir eru þess virði. Allir hafa verð þeirra, og ég hef séð óteljandi grunlaus veitingahús eigendur borga kokkar eða almenn stjórnendur allt of mikið fé, vegna þess að þeir telja að þeir verða að. Laun ráðast að miklu leyti á hvar þú ert staðsett. Í rólegu Ole Western Maine, mun jafnvel einhver af gæðum Calibre Emerilles ekki gera meira en $ 50.000 eða $ 60.000 (og það er mjög örlátur) sem kokkur. Samt veit ég af veitingareigendum (með of mikið fé til að brenna) sem hafa greitt matreiðslumenn og GM vel yfir þessi magn.
Ekki auglýsa
Eins og fleiri og fleiri keðja veitingastaðir opna víðs vegar um landið eru auglýsingar og markaðssetning bæði lykilatriði í því að koma á fót nýjum veitingastöðum.
Ekki skilið matarkostnað
Vitandi hvernig á að rétt verð veitingastað veitingastaðsins er fyrsta skrefið í átt að græða. Flestir vita að sjávarútvegur er dýrari en kjúklingur og nautakjöt er dýrari en svínakjöt, en umfram það, hvað ákvarðar þú fyrir pasta diskar?
Salöt? Eftirréttir? Gullreglan um 30% matarkostnað mun hjálpa þér að halda valmyndinni í takt.
Eyðir of miklum peningum fyrir opnunardags
Það fer eftir því hvaða veitingastað þú ætlar að opna, þú gætir þurft einhvers staðar á milli $ 50.000 til $ 100.000 eða meira. Mundu að lánið þarf að endast þér til þess að opna daginn. Ekki fara brjálaður að kaupa nýjan búnað og húsgögn. Kaupa það sem þú þarft og íhugaðu ávinninginn af notuðum búnaði . Forðastu að setja einhvern á launaskrá þar til eins nálægt opnunardag og mögulegt er. Vertu varkár við upphafslánið þitt; ekki meðhöndla það eins og þú vannst bara í happdrætti.